火鍋的天花板已到，火鍋還能帶給我們什么驚喜嗎？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

03  “微創(chuàng)新”、文化輸出或?qū)⒊芍餍��? 

除了市場動作，火鍋本身能怎么變？相似的鍋底，類似的菜品，都導(dǎo)致火鍋進(jìn)入的門檻極低，特別是占比極大的川渝火鍋，更是同質(zhì)化的重災(zāi)區(qū)。但一些火鍋品牌，卻通過裝修風(fēng)格、器具使用、產(chǎn)品呈現(xiàn)方式、文創(chuàng)周邊等方式，不斷帶給消費者新的刺激。

珮姐老火鍋便是其中的佼佼者。 

珮姐老火鍋從7年前還是11張桌子的小館子，如今卻已是擁有50余家店的“老牌網(wǎng)紅”火鍋品牌。說“老牌”是因為對網(wǎng)紅品牌而言，能火過2年的不多，珮姐不僅走過了7年，還在上海站穩(wěn)了腳跟，即使在疫情后也是天天排隊，常年占據(jù)著上�；疱仧衢T榜的頭名。

而珮姐的持久力既是來源于可靠的味道，也來自于不斷通過環(huán)境、體驗等，給予消費者新鮮感。

珮姐的門店，多為極具川渝文化特色的中式裝修，古銅色與灰白色為主色調(diào)，灰磚土碗、竹椅、古銅質(zhì)的吊腳樓等巴渝元素隨處可見，容座率也改變了以往密集的排列，顯得清爽了許多。

同時，珮姐不斷推出周邊、文創(chuàng)產(chǎn)品，讓消費者不僅可以吃，還有得玩。 

門店設(shè)有郵筒，等位時能寫明信片，每周抽取幸運吃貨免費郵寄火鍋底料；2017年在重慶“網(wǎng)紅”輕軌2號線上打標(biāo)識；2018年春運在重慶T3航站樓柱頭，打上“回家再晚，珮姐等你”，有網(wǎng)友說：“剛下飛機(jī)看到這句話，眼淚差點就飆出來，我是真的回重慶了”；2019年推出火鍋味棒棒糖，還被馬云翻牌，被cue遍全網(wǎng)……

活動也是珮姐一大特色，去珮姐吃火鍋，經(jīng)常會遇到活動，比如明星到店，門口也常常立著文藝演出相關(guān)信息的海報。珮姐自己也時常推出各類活動，比如近期推出的“9月重慶等你”。 

9月12~9月30日，凡到珮姐重慶門店堂食的客人，均能抽取珮姐重慶等你火鍋底料，和重慶等你明信片一份。千萬不要小看這個火鍋底料禮盒，它也是珮姐“微創(chuàng)新”的一部分。

禮盒精選了8款最能代表重慶的景點，以“重慶新八景”為設(shè)計靈感進(jìn)行二次創(chuàng)作。此前珮姐還推出過重慶攻略的底料，在火鍋底料外包裝；珮姐還和重慶三峽博物館合作，在底料包裝盒上印有三峽博物館logo，而三峽博物館中也有珮姐的火鍋底料，作為重慶火鍋文化代表展示和出售……

不難看出，珮姐的“微創(chuàng)新”很多都圍繞著重慶文化做文章，這不僅讓珮姐的品牌更有辨識度、溫度，也更突出“重慶火鍋”這個大招牌。

顏冬生表示，“真正從重慶走出來，并且站穩(wěn)腳跟的直營的重慶火鍋品牌，目前除了珮姐，幾乎沒有�！边@既讓顏冬生驕傲，也讓他感到惋惜。對業(yè)內(nèi)人士而言，川味火鍋和重慶老火鍋有很多不同，特別是味道上，重慶老火鍋要濃郁很多，但對很多消費者而言，重慶火鍋和川味火鍋是一樣的，很多人甚至不知道還有川味火鍋和重慶火鍋之分。

所以顏冬生希望借重慶網(wǎng)紅城市之勢，將正宗的重慶老火鍋帶向更多消費者，更希望通過珮姐門店開到全國，將重慶文化、重慶火鍋的文化也帶向全國�！拔蚁Ｍ�通過加強珮姐老火鍋的品牌力，真正把‘重慶火鍋’的牌子立起來，讓消費者知道什么是傳統(tǒng)的重慶火鍋�！�

除了珮姐，不少火鍋也在不斷進(jìn)行“微創(chuàng)新”，比如鹵味火鍋，其實對火鍋口味本身沒有產(chǎn)生改變，但加入鹵味，火鍋的整個感覺就不一樣了；

各類甜品的出現(xiàn)增加了火鍋的吸引力，之后多家火鍋更是推出免費甜品；

在菜品上，珮姐在蝦滑里加入魚籽，口感立馬不同，推出超辣的牛肉，既滿足嗜辣人士，又有話題；

擺盤上進(jìn)行創(chuàng)新，講究有趣好玩，同時改變以往的大份改為小份，讓消費者能品嘗更多種類的菜品；

不少火鍋店還推出套餐，將火鍋常點的菜品做組合，方便顧客點單，也大大減輕后廚壓力，提高效率……

這些看上去細(xì)小的創(chuàng)新，在各路火鍋品牌的合力之下，其實正在慢慢改變火鍋品類的經(jīng)營模式，而當(dāng)這樣的力量達(dá)到一定程度，終將量變引起質(zhì)變，給火鍋品類再帶來一次質(zhì)的飛躍。

在火鍋品類看似即將到達(dá)天花板的狀態(tài)下，帶著文化輸出性質(zhì)的“微創(chuàng)新”，會越來越受到消費者的青睞，“微創(chuàng)新”或?qū)⑹俏磥韼啄昊疱伷奉惖内厔荨?

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳言

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多