當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

火鍋的天花板已到,火鍋還能帶給我們什么驚喜嗎?

2020年09月29日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陳言

第2頁(共2頁):火鍋的天花板已到,火鍋還能帶給我們什么驚喜嗎?[2]

內(nèi)容摘要:無論從營收規(guī)模,還是消費者心中的地位,火鍋都已成為公認(rèn)的餐飲第一大品類。但也有不少人認(rèn)為,因為這些年的飛速發(fā)展,火鍋的天花板已到。未來,火鍋難道就是大家看到的這樣了嗎?火鍋還能帶給我們什么驚喜嗎?...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

03  “微創(chuàng)新”、文化輸出或?qū)⒊芍餍? 

除了市場動作,火鍋本身能怎么變?相似的鍋底,類似的菜品,都導(dǎo)致火鍋進(jìn)入的門檻極低,特別是占比極大的川渝火鍋,更是同質(zhì)化的重災(zāi)區(qū)。但一些火鍋品牌,卻通過裝修風(fēng)格、器具使用、產(chǎn)品呈現(xiàn)方式、文創(chuàng)周邊等方式,不斷帶給消費者新的刺激。

珮姐老火鍋便是其中的佼佼者。 

珮姐老火鍋從7年前還是11張桌子的小館子,如今卻已是擁有50余家店的“老牌網(wǎng)紅”火鍋品牌。說“老牌”是因為對網(wǎng)紅品牌而言,能火過2年的不多,珮姐不僅走過了7年,還在上海站穩(wěn)了腳跟,即使在疫情后也是天天排隊,常年占據(jù)著上;疱仧衢T榜的頭名。

而珮姐的持久力既是來源于可靠的味道,也來自于不斷通過環(huán)境、體驗等,給予消費者新鮮感。

珮姐的門店,多為極具川渝文化特色的中式裝修,古銅色與灰白色為主色調(diào),灰磚土碗、竹椅、古銅質(zhì)的吊腳樓等巴渝元素隨處可見,容座率也改變了以往密集的排列,顯得清爽了許多。

同時,珮姐不斷推出周邊、文創(chuàng)產(chǎn)品,讓消費者不僅可以吃,還有得玩。 

門店設(shè)有郵筒,等位時能寫明信片,每周抽取幸運吃貨免費郵寄火鍋底料;2017年在重慶“網(wǎng)紅”輕軌2號線上打標(biāo)識;2018年春運在重慶T3航站樓柱頭,打上“回家再晚,珮姐等你”,有網(wǎng)友說:“剛下飛機(jī)看到這句話,眼淚差點就飆出來,我是真的回重慶了”;2019年推出火鍋味棒棒糖,還被馬云翻牌,被cue遍全網(wǎng)……

活動也是珮姐一大特色,去珮姐吃火鍋,經(jīng)常會遇到活動,比如明星到店,門口也常常立著文藝演出相關(guān)信息的海報。珮姐自己也時常推出各類活動,比如近期推出的“9月重慶等你”。 

9月12~9月30日,凡到珮姐重慶門店堂食的客人,均能抽取珮姐重慶等你火鍋底料,和重慶等你明信片一份。千萬不要小看這個火鍋底料禮盒,它也是珮姐“微創(chuàng)新”的一部分。

禮盒精選了8款最能代表重慶的景點,以“重慶新八景”為設(shè)計靈感進(jìn)行二次創(chuàng)作。此前珮姐還推出過重慶攻略的底料,在火鍋底料外包裝;珮姐還和重慶三峽博物館合作,在底料包裝盒上印有三峽博物館logo,而三峽博物館中也有珮姐的火鍋底料,作為重慶火鍋文化代表展示和出售……

不難看出,珮姐的“微創(chuàng)新”很多都圍繞著重慶文化做文章,這不僅讓珮姐的品牌更有辨識度、溫度,也更突出“重慶火鍋”這個大招牌。

顏冬生表示,“真正從重慶走出來,并且站穩(wěn)腳跟的直營的重慶火鍋品牌,目前除了珮姐,幾乎沒有!边@既讓顏冬生驕傲,也讓他感到惋惜。對業(yè)內(nèi)人士而言,川味火鍋和重慶老火鍋有很多不同,特別是味道上,重慶老火鍋要濃郁很多,但對很多消費者而言,重慶火鍋和川味火鍋是一樣的,很多人甚至不知道還有川味火鍋和重慶火鍋之分。

所以顏冬生希望借重慶網(wǎng)紅城市之勢,將正宗的重慶老火鍋帶向更多消費者,更希望通過珮姐門店開到全國,將重慶文化、重慶火鍋的文化也帶向全國!拔蚁Mㄟ^加強珮姐老火鍋的品牌力,真正把‘重慶火鍋’的牌子立起來,讓消費者知道什么是傳統(tǒng)的重慶火鍋!

除了珮姐,不少火鍋也在不斷進(jìn)行“微創(chuàng)新”,比如鹵味火鍋,其實對火鍋口味本身沒有產(chǎn)生改變,但加入鹵味,火鍋的整個感覺就不一樣了;

各類甜品的出現(xiàn)增加了火鍋的吸引力,之后多家火鍋更是推出免費甜品;

在菜品上,珮姐在蝦滑里加入魚籽,口感立馬不同,推出超辣的牛肉,既滿足嗜辣人士,又有話題;

擺盤上進(jìn)行創(chuàng)新,講究有趣好玩,同時改變以往的大份改為小份,讓消費者能品嘗更多種類的菜品;

不少火鍋店還推出套餐,將火鍋常點的菜品做組合,方便顧客點單,也大大減輕后廚壓力,提高效率……

這些看上去細(xì)小的創(chuàng)新,在各路火鍋品牌的合力之下,其實正在慢慢改變火鍋品類的經(jīng)營模式,而當(dāng)這樣的力量達(dá)到一定程度,終將量變引起質(zhì)變,給火鍋品類再帶來一次質(zhì)的飛躍。

在火鍋品類看似即將到達(dá)天花板的狀態(tài)下,帶著文化輸出性質(zhì)的“微創(chuàng)新”,會越來越受到消費者的青睞,“微創(chuàng)新”或?qū)⑹俏磥韼啄昊疱伷奉惖内厔荨?

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陳言

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部