瀏陽蒸菜，能成為湖南的“沙縣小吃”嗎？

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偏居閩中一隅的沙縣，因沙縣小吃名滿天下。一曲瀏陽河唱遍大江南北，瀏陽蒸菜卻依舊養(yǎng)在深閨人未識。

不過今年，在快餐風(fēng)口以及小碗菜的熱度下，瀏陽蒸菜似乎終于迎來了一波紅利。

要說近年來比較火的地方菜，非湘菜莫屬。

紅餐品牌研究研究發(fā)布的《2020中國餐飲品牌力白皮書》顯示，湘菜可能是今年最博眼球的品類，擁有最強的擴張能力，幾乎通吃一二線到縣城小鎮(zhèn)的所有級別市場。

值得關(guān)注的是，疫情后，作為湘菜一支的瀏陽蒸菜，在快餐新風(fēng)口以及小碗菜的熱度下，也迎來了一波發(fā)展紅利。

“我家附近的一家瀏陽蒸菜館，就開在地鐵口，生意非常火。”近日，一餐飲人士向紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）透露，今年以來，以小碗菜為表現(xiàn)形式的瀏陽蒸菜好像被帶火了。

△瀏陽蒸菜。紅餐網(wǎng)攝

01.全國門店2萬余家， 瀏陽蒸菜生意火爆

11月22日，在爆料粉絲的指引下，紅餐網(wǎng)記者來到廣州岑村的一家瀏陽蒸菜店。這家名為“湖南蒸菜”的店鋪位于岑村北街，門前店內(nèi)，顧客絡(luò)繹不絕。

△湖南蒸菜。紅餐網(wǎng)攝

只見一個金屬保溫柜的餐車，里面整整齊齊碼著近百個大小一致、晶瑩潔白的小瓷碗。蒸臘肉、蒸排骨、蒸臘魚、蒸茄子、蒸雞蛋、蒸豆腐......新鮮出爐，有葷有素，都還冒著熱氣，噴著香味兒，很遠(yuǎn)就能聞見。

顧客尋味而來，向保溫柜簡單一瞅，不需要看菜單，相中哪一盤就用手一指，點完掃碼付款，或進店堂吃、或外帶回家，整個過程行云流水。

紅餐網(wǎng)進一步觀察發(fā)現(xiàn)，在廣州白云、均和、花都、獅嶺、琶洲等地，今年出現(xiàn)了不少新開的瀏陽蒸菜館。

△大眾點評廣州地區(qū)新開的部分瀏陽蒸菜館

這些名為“瀏陽蒸菜”“湖南蒸菜”“湘味蒸菜”“X記瀏陽蒸菜”的各色餐館，雖然招牌不一，但都同屬湘菜一支的瀏陽蒸菜。

瀏陽蒸菜的歷史可以追溯到元末明初之際，相傳，當(dāng)時廣東、江西等地難民為躲避戰(zhàn)亂，遷徙至瀏陽地區(qū)，把客家人的美食技藝與瀏陽特產(chǎn)的食材和器具，如豆豉、茶油、木甑竹籠相結(jié)合，就誕生了一種新的飲食方式——瀏陽蒸菜。

而后經(jīng)過500多年的變遷，瀏陽蒸菜逐漸發(fā)展成為以蒸臘菜肴為主、以蒸干菜見長、長于籠蒸和甑蒸的一種極具特色的地方風(fēng)味菜系。

雖然現(xiàn)代廚房用于蒸菜的設(shè)備已經(jīng)全面電氣化，但傳統(tǒng)的瀏陽蒸菜主要是依靠籠蒸和甑蒸，“小碗蒸制”的呈現(xiàn)形式也一直傳承了下來。

改革開放后，和沙縣小吃的發(fā)展路徑一樣，瀏陽蒸菜也通過親戚帶親戚、朋友帶朋友，傳幫帶的路子逐漸發(fā)展壯大。 

靠著瀏陽蒸菜這塊金字招牌和吃苦耐勞的精神，瀏陽當(dāng)?shù)亻_始涌現(xiàn)出一個個蒸菜村，走出了一個個蒸菜品牌。 

遠(yuǎn)近馳名的“蒸菜村”瀏陽市棖沖鎮(zhèn)張家店村，早在2014年，該村在外開蒸菜館的村民就有近百戶之多。瀏陽大圍山鎮(zhèn)中岳村，目前從事蒸菜事業(yè)的有400多人，走出了一大批蒸菜名廚，10多個蒸菜品牌，如“瀏水蒸香”“何爹蒸菜”等。 

據(jù)瀏陽市餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，截至2017年底，瀏陽市域范圍內(nèi)就有經(jīng)營瀏陽蒸菜的餐飲店3000多家，全國共有2萬余家瀏陽蒸菜店，年營業(yè)額達200億元，從業(yè)人員超16萬人。 

百度指數(shù)顯示，從2014年開始，蒸菜品類的相關(guān)熱度開始攀升，在2015年、2017年分別迎來兩個小高峰。這期間誕生了蒸瀏記、瀏水蒸香、傅記瀏陽蒸菜老鋪、蒸菜兄弟等品牌。 

截至今年11月20日，大眾點評數(shù)據(jù)顯示，全國31個省會、直轄市和首府城市的瀏陽蒸菜館有1355家。全國范圍內(nèi)約20000家左右。

△“瀏陽蒸菜”門店數(shù)量統(tǒng)計 

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/26/82368.html

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