青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
偏居閩中一隅的沙縣,因沙縣小吃名滿天下。一曲瀏陽河唱遍大江南北,瀏陽蒸菜卻依舊養(yǎng)在深閨人未識。
不過今年,在快餐風(fēng)口以及小碗菜的熱度下,瀏陽蒸菜似乎終于迎來了一波紅利。
要說近年來比較火的地方菜,非湘菜莫屬。
紅餐品牌研究研究發(fā)布的《2020中國餐飲品牌力白皮書》顯示,湘菜可能是今年最博眼球的品類,擁有最強的擴張能力,幾乎通吃一二線到縣城小鎮(zhèn)的所有級別市場。
值得關(guān)注的是,疫情后,作為湘菜一支的瀏陽蒸菜,在快餐新風(fēng)口以及小碗菜的熱度下,也迎來了一波發(fā)展紅利。
“我家附近的一家瀏陽蒸菜館,就開在地鐵口,生意非常火。”近日,一餐飲人士向紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)透露,今年以來,以小碗菜為表現(xiàn)形式的瀏陽蒸菜好像被帶火了。
△瀏陽蒸菜。紅餐網(wǎng)攝
11月22日,在爆料粉絲的指引下,紅餐網(wǎng)記者來到廣州岑村的一家瀏陽蒸菜店。這家名為“湖南蒸菜”的店鋪位于岑村北街,門前店內(nèi),顧客絡(luò)繹不絕。
△湖南蒸菜。紅餐網(wǎng)攝
只見一個金屬保溫柜的餐車,里面整整齊齊碼著近百個大小一致、晶瑩潔白的小瓷碗。蒸臘肉、蒸排骨、蒸臘魚、蒸茄子、蒸雞蛋、蒸豆腐......新鮮出爐,有葷有素,都還冒著熱氣,噴著香味兒,很遠(yuǎn)就能聞見。
顧客尋味而來,向保溫柜簡單一瞅,不需要看菜單,相中哪一盤就用手一指,點完掃碼付款,或進店堂吃、或外帶回家,整個過程行云流水。
紅餐網(wǎng)進一步觀察發(fā)現(xiàn),在廣州白云、均和、花都、獅嶺、琶洲等地,今年出現(xiàn)了不少新開的瀏陽蒸菜館。
△大眾點評廣州地區(qū)新開的部分瀏陽蒸菜館
這些名為“瀏陽蒸菜”“湖南蒸菜”“湘味蒸菜”“X記瀏陽蒸菜”的各色餐館,雖然招牌不一,但都同屬湘菜一支的瀏陽蒸菜。
瀏陽蒸菜的歷史可以追溯到元末明初之際,相傳,當(dāng)時廣東、江西等地難民為躲避戰(zhàn)亂,遷徙至瀏陽地區(qū),把客家人的美食技藝與瀏陽特產(chǎn)的食材和器具,如豆豉、茶油、木甑竹籠相結(jié)合,就誕生了一種新的飲食方式——瀏陽蒸菜。
而后經(jīng)過500多年的變遷,瀏陽蒸菜逐漸發(fā)展成為以蒸臘菜肴為主、以蒸干菜見長、長于籠蒸和甑蒸的一種極具特色的地方風(fēng)味菜系。
雖然現(xiàn)代廚房用于蒸菜的設(shè)備已經(jīng)全面電氣化,但傳統(tǒng)的瀏陽蒸菜主要是依靠籠蒸和甑蒸,“小碗蒸制”的呈現(xiàn)形式也一直傳承了下來。
改革開放后,和沙縣小吃的發(fā)展路徑一樣,瀏陽蒸菜也通過親戚帶親戚、朋友帶朋友,傳幫帶的路子逐漸發(fā)展壯大。
靠著瀏陽蒸菜這塊金字招牌和吃苦耐勞的精神,瀏陽當(dāng)?shù)亻_始涌現(xiàn)出一個個蒸菜村,走出了一個個蒸菜品牌。
遠(yuǎn)近馳名的“蒸菜村”瀏陽市棖沖鎮(zhèn)張家店村,早在2014年,該村在外開蒸菜館的村民就有近百戶之多。瀏陽大圍山鎮(zhèn)中岳村,目前從事蒸菜事業(yè)的有400多人,走出了一大批蒸菜名廚,10多個蒸菜品牌,如“瀏水蒸香”“何爹蒸菜”等。
據(jù)瀏陽市餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,截至2017年底,瀏陽市域范圍內(nèi)就有經(jīng)營瀏陽蒸菜的餐飲店3000多家,全國共有2萬余家瀏陽蒸菜店,年營業(yè)額達200億元,從業(yè)人員超16萬人。
百度指數(shù)顯示,從2014年開始,蒸菜品類的相關(guān)熱度開始攀升,在2015年、2017年分別迎來兩個小高峰。這期間誕生了蒸瀏記、瀏水蒸香、傅記瀏陽蒸菜老鋪、蒸菜兄弟等品牌。
截至今年11月20日,大眾點評數(shù)據(jù)顯示,全國31個省會、直轄市和首府城市的瀏陽蒸菜館有1355家。全國范圍內(nèi)約20000家左右。
△“瀏陽蒸菜”門店數(shù)量統(tǒng)計
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 蔣文景
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