瀏陽蒸菜，能成為湖南的“沙縣小吃”嗎？

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02.快餐和小份菜大熱，瀏陽蒸菜將成為下一個沙縣小吃？

2020年，受疫情以及國家遏制浪費等政策影響，一人食的小份菜、半份菜成為大熱門。

在外賣平臺，小份菜、半份菜持續(xù)暢銷，一些原來做快餐的餐館都改成做小碗菜。海底撈、西貝、全聚德、永和大王等知名餐企，也都推出了小份菜或半份菜產(chǎn)品，真功夫更是直接升級了全國首家自選小份菜店，主打小碗自選模式。

 △真功夫自選小份菜。紅餐網(wǎng)攝

此外，隨著消費行為變化，快餐的新風口也來了。在快餐和小碗菜的熱度下，不少餐飲人認為，對本就具備小碗菜和快餐基因的瀏陽蒸菜來說，“春天要來了”。

的確，以小碗菜為特點的瀏陽蒸菜，具有選擇豐富、方便快捷、營養(yǎng)豐富和便宜實惠的優(yōu)點，一句話就是“多、快、好、省”，確實具備發(fā)展壯大的潛質(zhì)。 

多：食材隨處可得，菜單結(jié)構(gòu)靈活多樣   

沙縣小吃以品種繁多著稱，瀏陽蒸菜也不遑多讓。根據(jù)湖南省和瀏陽市飲食文化學者與烹飪專業(yè)人員的統(tǒng)計，瀏陽蒸菜的品種多達2000余種。

 △瀏陽蒸菜品種多。紅餐網(wǎng)攝

對于餐廳方面來說，瀏陽蒸菜可以說是“無菜不蒸”，而食材又多是普通家常菜，如臘制品、鮮活肉類、蔬菜、干菜......都是市面上隨處可得的，選擇極多極廣。

這樣的好處是，對連鎖餐廳來說，供應鏈壓力大大減輕。而個體餐館就地取材，隨賣隨買，靈活性也很高。比如可以根據(jù)不同的季節(jié)變化、當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場的貨物品種、消費者的口味習慣以及菜品暢銷情況，隨時調(diào)整餐廳菜單。 

在消費端，小碗菜這種形式，每樣菜不是很多，可以多點幾樣，一次品嘗多種品種。 

消費選擇靈活，食材隨處可得，供應鏈壓力小，創(chuàng)業(yè)開店的門檻很低，而后期發(fā)展壯大的可能更大，這也是瀏陽蒸菜能夠在街頭頑強生存的一個原因。 

快：烹飪簡單快捷，出餐快翻臺快   

瀏陽蒸菜的烹調(diào)極其簡單，流程容易標準化。將原料初加工后放入碗內(nèi)，放入鮮椒、干紅椒或鮮紅剁椒，以及瀏陽豆豉等配料，撒入少許鹽，淋入茶籽調(diào)和油即可統(tǒng)一放入蒸柜蒸制成菜。 

以何爹瀏陽蒸菜為例，蒸一柜有二百多道菜，大約只需花費30-45分鐘左右。 

“店家一般先預制，集中供餐，能隨到隨吃，起菜速度比粉面都要快，熱炒更是比不上，翻臺率也相應提高�！币晃粡臉I(yè)者表示，都說沙縣小吃出餐快，其實瀏陽蒸菜比它更快。

△現(xiàn)點現(xiàn)吃。紅餐網(wǎng)攝 

而蒸好的菜品，放在保溫出品柜里面進行銷售。顧客現(xiàn)場點、現(xiàn)場拿、現(xiàn)場結(jié)賬，甚至不需要菜單，點餐和吃飯之間無縫對接，幾乎沒有等候的時間，契合當下快節(jié)奏的現(xiàn)代生活。 

好：蒸制健康營養(yǎng)，符合消費趨勢   

“瀏陽人無菜不蒸、無蒸不香，用最質(zhì)樸、最健康的方式保全食物的原味原態(tài)�！�2019年，瀏陽市文化產(chǎn)業(yè)園管委會主任高志在瀏陽蒸菜創(chuàng)意飯秀活動現(xiàn)場這樣說道。 

蒸制不同于炒菜、油炸等烹飪方式，是以水滲熱的方式熟化菜品的，溫度在100℃左右。這樣就減少了煎炸炒等高溫烹飪產(chǎn)生的有害物質(zhì)，最大限度地保留了食物的原汁原味和營養(yǎng)。 

而這也正與餐飲消費的發(fā)展趨勢相契合。調(diào)查顯示，疫情后，人們餐飲消費更加注重對健康和品質(zhì)的追求，在消費者對餐廳最為在意的因素中，除了安全、好吃，“營養(yǎng)健康”高居第三位。對于以營養(yǎng)著稱的瀏陽蒸菜，將有機會獲得更多的客群。

省：價格便宜實惠，性價比極高，可覆蓋的客群廣   

一元進店，四元吃飽，八元吃好。沙縣小吃之所以打下一片江山，性價比功不可沒。 

性價比高也是瀏陽蒸菜的一大優(yōu)勢。瀏陽蒸菜葷素搭配、品種多樣，又便宜實惠，適合大眾消費。瀏陽蒸菜館的菜品大致都分為四檔：第一檔是純素菜，一般是賣2-4元；第二檔是葷素搭配，一般是4-6元；第三檔是葷菜，一般是6-8元；第四檔是純?nèi)獠�，如整條酸菜魚，一般在10-12元。

△瀏陽蒸菜價格便宜實惠。紅餐網(wǎng)攝 

這樣，一個人只要點一個葷菜一個素菜，加一碗1元無限續(xù)的米飯，只花12元左右，就能解決一餐了。而且還有一點比沙縣小吃好的地方是，瀏陽蒸菜更像是正餐的感覺，相同的價格能提供更好的品質(zhì)，真正好吃不貴。

疫情后，消費者對價格更加敏感，小吃快餐的快速復蘇證明，剛需、性價比的模式更受歡迎。瀏陽蒸菜兼具便宜實惠和不錯的品質(zhì)優(yōu)勢，性價比突出。 

種種優(yōu)勢和機遇之下，瀏陽蒸菜這一湘菜地方美食，被不少業(yè)內(nèi)人士普遍看好，甚至認為有發(fā)展成為下一個“沙縣小吃”的潛質(zhì)。 

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/26/82368.html

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