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瀏陽蒸菜,能成為湖南的“沙縣小吃”嗎?

2020年12月26日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 蔣文景

第2頁(共3頁):快餐和小份菜大熱,瀏陽蒸菜將成為下一個沙縣小吃?

內(nèi)容摘要:偏居閩中一隅的沙縣,因沙縣小吃名滿天下。一曲瀏陽河唱遍大江南北,瀏陽蒸菜卻依舊養(yǎng)在深閨人未識。不過今年,在快餐風口以及小碗菜的熱度下,瀏陽蒸菜似乎終于迎來了一波紅利。要說近年來比較火的地方菜,非湘...
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02.快餐和小份菜大熱,瀏陽蒸菜將成為下一個沙縣小吃?

2020年,受疫情以及國家遏制浪費等政策影響,一人食的小份菜、半份菜成為大熱門。

在外賣平臺,小份菜、半份菜持續(xù)暢銷,一些原來做快餐的餐館都改成做小碗菜。海底撈、西貝、全聚德、永和大王等知名餐企,也都推出了小份菜或半份菜產(chǎn)品,真功夫更是直接升級了全國首家自選小份菜店,主打小碗自選模式。

 △真功夫自選小份菜。紅餐網(wǎng)攝

此外,隨著消費行為變化,快餐的新風口也來了。在快餐和小碗菜的熱度下,不少餐飲人認為,對本就具備小碗菜和快餐基因的瀏陽蒸菜來說,“春天要來了”。

的確,以小碗菜為特點的瀏陽蒸菜,具有選擇豐富、方便快捷、營養(yǎng)豐富和便宜實惠的優(yōu)點,一句話就是“多、快、好、省”,確實具備發(fā)展壯大的潛質(zhì)。 

多:食材隨處可得,菜單結(jié)構(gòu)靈活多樣   

沙縣小吃以品種繁多著稱,瀏陽蒸菜也不遑多讓。根據(jù)湖南省和瀏陽市飲食文化學者與烹飪專業(yè)人員的統(tǒng)計,瀏陽蒸菜的品種多達2000余種。

 △瀏陽蒸菜品種多。紅餐網(wǎng)攝

對于餐廳方面來說,瀏陽蒸菜可以說是“無菜不蒸”,而食材又多是普通家常菜,如臘制品、鮮活肉類、蔬菜、干菜......都是市面上隨處可得的,選擇極多極廣。

這樣的好處是,對連鎖餐廳來說,供應鏈壓力大大減輕。而個體餐館就地取材,隨賣隨買,靈活性也很高。比如可以根據(jù)不同的季節(jié)變化、當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場的貨物品種、消費者的口味習慣以及菜品暢銷情況,隨時調(diào)整餐廳菜單。 

在消費端,小碗菜這種形式,每樣菜不是很多,可以多點幾樣,一次品嘗多種品種。 

消費選擇靈活,食材隨處可得,供應鏈壓力小,創(chuàng)業(yè)開店的門檻很低,而后期發(fā)展壯大的可能更大,這也是瀏陽蒸菜能夠在街頭頑強生存的一個原因。 

快:烹飪簡單快捷,出餐快翻臺快   

瀏陽蒸菜的烹調(diào)極其簡單,流程容易標準化。將原料初加工后放入碗內(nèi),放入鮮椒、干紅椒或鮮紅剁椒,以及瀏陽豆豉等配料,撒入少許鹽,淋入茶籽調(diào)和油即可統(tǒng)一放入蒸柜蒸制成菜。 

以何爹瀏陽蒸菜為例,蒸一柜有二百多道菜,大約只需花費30-45分鐘左右。 

“店家一般先預制,集中供餐,能隨到隨吃,起菜速度比粉面都要快,熱炒更是比不上,翻臺率也相應提高!币晃粡臉I(yè)者表示,都說沙縣小吃出餐快,其實瀏陽蒸菜比它更快。

△現(xiàn)點現(xiàn)吃。紅餐網(wǎng)攝 

而蒸好的菜品,放在保溫出品柜里面進行銷售。顧客現(xiàn)場點、現(xiàn)場拿、現(xiàn)場結(jié)賬,甚至不需要菜單,點餐和吃飯之間無縫對接,幾乎沒有等候的時間,契合當下快節(jié)奏的現(xiàn)代生活。 

好:蒸制健康營養(yǎng),符合消費趨勢   

“瀏陽人無菜不蒸、無蒸不香,用最質(zhì)樸、最健康的方式保全食物的原味原態(tài)!2019年,瀏陽市文化產(chǎn)業(yè)園管委會主任高志在瀏陽蒸菜創(chuàng)意飯秀活動現(xiàn)場這樣說道。 

蒸制不同于炒菜、油炸等烹飪方式,是以水滲熱的方式熟化菜品的,溫度在100℃左右。這樣就減少了煎炸炒等高溫烹飪產(chǎn)生的有害物質(zhì),最大限度地保留了食物的原汁原味和營養(yǎng)。 

而這也正與餐飲消費的發(fā)展趨勢相契合。調(diào)查顯示,疫情后,人們餐飲消費更加注重對健康和品質(zhì)的追求,在消費者對餐廳最為在意的因素中,除了安全、好吃,“營養(yǎng)健康”高居第三位。對于以營養(yǎng)著稱的瀏陽蒸菜,將有機會獲得更多的客群。

省:價格便宜實惠,性價比極高,可覆蓋的客群廣   

一元進店,四元吃飽,八元吃好。沙縣小吃之所以打下一片江山,性價比功不可沒。 

性價比高也是瀏陽蒸菜的一大優(yōu)勢。瀏陽蒸菜葷素搭配、品種多樣,又便宜實惠,適合大眾消費。瀏陽蒸菜館的菜品大致都分為四檔:第一檔是純素菜,一般是賣2-4元;第二檔是葷素搭配,一般是4-6元;第三檔是葷菜,一般是6-8元;第四檔是純?nèi)獠,如整條酸菜魚,一般在10-12元。

△瀏陽蒸菜價格便宜實惠。紅餐網(wǎng)攝 

這樣,一個人只要點一個葷菜一個素菜,加一碗1元無限續(xù)的米飯,只花12元左右,就能解決一餐了。而且還有一點比沙縣小吃好的地方是,瀏陽蒸菜更像是正餐的感覺,相同的價格能提供更好的品質(zhì),真正好吃不貴。

疫情后,消費者對價格更加敏感,小吃快餐的快速復蘇證明,剛需、性價比的模式更受歡迎。瀏陽蒸菜兼具便宜實惠和不錯的品質(zhì)優(yōu)勢,性價比突出。 

種種優(yōu)勢和機遇之下,瀏陽蒸菜這一湘菜地方美食,被不少業(yè)內(nèi)人士普遍看好,甚至認為有發(fā)展成為下一個“沙縣小吃”的潛質(zhì)。 

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 蔣文景
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