青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
近年來(lái),不少餐飲品牌都推出了各類定位的副牌,以實(shí)現(xiàn)品牌的多元化發(fā)展,補(bǔ)充與擴(kuò)大品牌客群,尋求新的營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)。
為了滿足不同消費(fèi)群體的需求,它們的副牌策略各不相同:
性價(jià)比路線,往下沉市場(chǎng)尋增長(zhǎng):如今國(guó)內(nèi)一二線城市消費(fèi)放緩,而中小城市正推動(dòng)著新一輪的消費(fèi)熱潮,”下沉”成了尋求擴(kuò)展的大機(jī)遇。很多頭部餐飲品牌憑借“高性價(jià)比”的副牌打入下沉市場(chǎng),拓展第二增量市場(chǎng)。
高端化路線,打造精致美:高端路線也在爆發(fā),無(wú)論是餐廳環(huán)境,還是產(chǎn)品的打造,“精致”成為眾多消費(fèi)者的追求,餐飲品牌把特色產(chǎn)品做到高品質(zhì),消費(fèi)者也愿意花更多的錢享受更優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。
快餐路線,迅速“跑馬圈地”:剛需型的小吃快餐迎來(lái)新機(jī)會(huì),由于快餐擁有受眾廣、開店投資小,且客單價(jià)低、翻臺(tái)率高、消費(fèi)頻次高等多種優(yōu)點(diǎn),比較容易從0開始做出規(guī)模,能讓供應(yīng)鏈成熟的餐飲品牌短時(shí)間內(nèi)得到擴(kuò)張。
切換熱門賽道,主攻細(xì)分市場(chǎng):半成品菜、火鍋、酸菜魚等,皆是當(dāng)下餐飲的熱門賽道,消費(fèi)市場(chǎng)巨大,餐飲品牌主攻這些細(xì)分品類,做出特色,容易搶占流量。
今天,贏商網(wǎng)為大家盤點(diǎn)一些成熟的人氣餐飲品牌推出的全新子品牌,看看它們是如何通過(guò)打造副牌,占領(lǐng)市場(chǎng)份額,并從中窺探行業(yè)的發(fā)展新趨勢(shì)。
01
海底撈的快餐“戰(zhàn)隊(duì)”
連推10個(gè)子品牌,少有海底撈影子
今年4月,有媒體曝出海底撈推出首家快餐店,此后,海底撈頻繁出現(xiàn)新副牌,共推出約10個(gè)子品牌,其中8個(gè)已開出門店,皆為10元上下的平價(jià)快餐品牌,覆蓋多品類,又做出差異。而且這些品牌表面基本看不出與海底撈的關(guān)聯(lián),十分低調(diào)。
✦ 隱藏在繁華街頭的面館:
圖片來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng)
圖片來(lái)源:撈派有面兒微信公眾號(hào)
圖片來(lái)源:大眾點(diǎn)評(píng)@Holyeater
智能化設(shè)備加持,出餐快又省下用人成本:十八汆的點(diǎn)餐按照“自取餐盤——自選小菜飲品——選擇面條澆頭——自助結(jié)賬”四個(gè)步驟來(lái)進(jìn)行。撈派有面兒也運(yùn)用自助點(diǎn)餐機(jī)、煮面機(jī)等加快效率,據(jù)說(shuō)一天可賣出600碗面。
圖片來(lái)源:撈派有面兒微信公眾號(hào)
貼合當(dāng)?shù)靥厣膶俨似罚?/span>這3家面館均根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿媸程厣,做出菜單的調(diào)整。比如北京的十八汆推出打鹵面;成都的撈派有面兒有川香雞雜面、泡椒鴨血面等;鄭州的佰麩私房面則增加了牛肉燴面等。
圖片來(lái)源:撈派有面兒微信公眾號(hào)
往人流量大的街頭開店:佰麩私房面在鄭州中原區(qū)中原萬(wàn)達(dá)金街外街,十八汆和撈派有面兒都開在人流量較大的街邊,挨著商場(chǎng)、寫字樓、居民區(qū)。
✦ 開進(jìn)商場(chǎng)的粉面類小餐館
圖片來(lái)源:大眾點(diǎn)評(píng)@Cathy
以小店切入商場(chǎng)人氣美食區(qū):這幾家粉類小店都開在商場(chǎng)負(fù)一層的美食區(qū),面積不大,如喬喬的粉門店40平方米左右,擁有24個(gè)餐位;不過(guò)晚間生意不錯(cuò),翻臺(tái)率也較高。
門店統(tǒng)一風(fēng)格,加深印象:“孟小將”與“駱大嫂”同開在鄭州丹尼斯里,鄰近海底撈的另一子品牌U鼎冒菜,3家店采取相似的裝修風(fēng)格,采用原木色的簡(jiǎn)約風(fēng),形成海底撈餐飲副牌的統(tǒng)一風(fēng)格。
服務(wù)體驗(yàn)、網(wǎng)紅產(chǎn)品非常討喜:門店雖小,店里的服務(wù)卻有點(diǎn)海底撈的意思,如喬喬的粉,粉面免費(fèi)續(xù)加,奶茶中的椰果、紅豆和燕麥也可以免費(fèi)加。產(chǎn)品上,還增加了海底撈的“網(wǎng)紅甜品”如冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等。
圖片來(lái)源:大眾點(diǎn)評(píng)@Cathy
✦ 瞄準(zhǔn)打工人的平價(jià)“飯店”
圖片來(lái)源:百度地圖
以超低價(jià)的優(yōu)勢(shì),試水簡(jiǎn)餐:兩家店并排開在海淀區(qū)知春里甲48號(hào),主要接收周邊寫字樓上班的白領(lǐng)客群,以人均不到20元的超低價(jià)主餐,吸引消費(fèi)者。試營(yíng)業(yè)期間還開啟所有菜品1毛錢的優(yōu)惠。
配置智能化出餐設(shè)備,提高效率:門店會(huì)配置自動(dòng)炒菜機(jī)、自動(dòng)煮米線機(jī)、萬(wàn)能蒸烤箱等智能化設(shè)備幫助提升出餐速度。
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本文轉(zhuǎn)載自:贏商網(wǎng)(ID:winshang)
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