青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
麻辣火鍋僅有“青年火鍋”以50家門店上榜。但從名氣和品牌影響力來看 ,雖然蜀大俠、大龍燚、譚鴨血等品牌,均未上榜,僅在成都布局十幾家、二十多家店,但已然走出成都,走進(jìn)北上廣,成為川渝火鍋的代表品牌。
特別是近幾年,成都火鍋企業(yè)的品牌意識(shí)覺醒,越來越注重營銷和品牌打造。
從客單價(jià)來看,成都火鍋整體人均偏低,分布在45—78元之間,集中穩(wěn)定在65元左右。
06
重慶
麻辣火鍋無一品牌上榜,潮汕牛肉火鍋風(fēng)生水起
看到這一榜單時(shí),餐見君一度有些意外。
在重慶火鍋開店數(shù)Top5的品牌中,串串香居然也占了3個(gè)名額。
這三個(gè)品牌依次是李記串串香、牛香閣串串王、怒火八零全牛串串。其中,李記串串香以66家位居榜首,其他兩個(gè)品牌的門店數(shù)分別為48家和44家。
除了串串香,其他兩個(gè)品類分別是魚火鍋和潮汕牛肉火鍋。
魚火鍋的代表品牌“蛙田間三合魚”,以門店數(shù)58家位居榜單第二名;潮汕牛肉火鍋的代表品牌“旱蒸牛肉主題餐廳”,則位居榜單第三名。
如果說魚火鍋上榜在情理之中,因?yàn)橹貞c魚火鍋的門店數(shù)為5253家,占重慶餐飲比重在2.37%;但潮汕牛肉火鍋卻能在一眾重口味的麻辣江湖中脫穎而出,也說明清湯鍋的強(qiáng)勁勢(shì)頭。
據(jù)統(tǒng)計(jì),重慶火鍋的門店數(shù)為3.3萬左右,減去串串香和魚火鍋之后,仍還有2.6萬家火鍋門店。
但做大做強(qiáng)的(從規(guī)模的角度)還是比較少,就像我們耳熟能詳?shù)牡虑f火鍋,在重慶只有16家門店。整體重慶品牌的連鎖化率比較低,跟成都的情況類似。
當(dāng)?shù)氐牟惋嬐性鸵娋f,重慶火鍋很大一部分更注重味道,以及如何經(jīng)營一家店。從做菜升級(jí)到做店的不多,從耕耘品類進(jìn)化到梳理品牌的商家更不多。
不過隨著新一代餐飲人的崛起,諸如珮姐、周師兄等,也正在力圖破局。
07
火鍋門店數(shù)最多是重慶3.3萬家,但成都競(jìng)爭(zhēng)最為激烈
▲圖片來源于“窄門餐眼”
據(jù)上述數(shù)據(jù),截止2020年前三季度,六大熱門城市中,從火鍋總門店數(shù)上看,重慶以3.3萬家占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
但通過人口的平均,可以發(fā)現(xiàn),其實(shí)每萬人擁有火鍋門店數(shù),成都是最多的,接近15家 。這么看來,成都才是火鍋競(jìng)爭(zhēng)最激烈的地方。
與之相反的上海,每萬人擁有火鍋店只有不到3家,成都足足是其5倍。
在平均客單價(jià)上,成都和重慶顯得更加親民,在65元上下。四大一線城市中,廣州相對(duì)是親民,上海火鍋人均消費(fèi)最高,達(dá)到了111元左右。
08
強(qiáng)龍壓不過地頭蛇,區(qū)域特色品牌在當(dāng)?shù)匕l(fā)展最好
北京的羊蝎子火鍋、廣東的豬肚雞和潮汕牛肉火鍋、成都的串串香.....從上述六大城市的火鍋開店數(shù)Top5,可以看出,越具有地方特色的火鍋品類,在當(dāng)?shù)卦接惺袌?chǎng)。
主要原因是,這些地域特色火鍋,發(fā)展歷史悠久,符合當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?xí)慣,具備廣闊的市場(chǎng)基礎(chǔ)。甚至面對(duì)外來品牌的入侵時(shí),也會(huì)由于口味上的區(qū)隔,不懼強(qiáng)龍。
仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn),這些區(qū)域品牌,往往采用“密集式開店”的戰(zhàn)術(shù)。一方面快速布點(diǎn),密集開店,成為區(qū)域王者,形成自己品牌的護(hù)城河;另一方面則是更近距離觸達(dá)顧客,搶占消費(fèi)者心智。
比如淼鑫豬肚雞共有301家門店,只在廣東就有267家;甚至如成都開店數(shù)第一的花串串,在四川省的門店(77家)占總數(shù)比83.7%。
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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 小倩
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