6大熱門城市火鍋門店數(shù)TOP5出爐 重慶榜單中竟無一麻辣火鍋

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麻辣火鍋僅有“青年火鍋”以50家門店上榜。但從名氣和品牌影響力來看  ，雖然蜀大俠、大龍燚、譚鴨血等品牌，均未上榜，僅在成都布局十幾家、二十多家店，但已然走出成都，走進(jìn)北上廣，成為川渝火鍋的代表品牌。

特別是近幾年，成都火鍋企業(yè)的品牌意識(shí)覺醒，越來越注重營銷和品牌打造。

從客單價(jià)來看，成都火鍋整體人均偏低，分布在45—78元之間，集中穩(wěn)定在65元左右。

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重慶

麻辣火鍋無一品牌上榜，潮汕牛肉火鍋風(fēng)生水起

看到這一榜單時(shí)，餐見君一度有些意外。

意外一：串串香品類占半壁江山。  

在重慶火鍋開店數(shù)Top5的品牌中，串串香居然也占了3個(gè)名額。

這三個(gè)品牌依次是李記串串香、牛香閣串串王、怒火八零全牛串串。其中，李記串串香以66家位居榜首，其他兩個(gè)品牌的門店數(shù)分別為48家和44家。

意外二：潮汕牛肉火鍋品牌上榜  

除了串串香，其他兩個(gè)品類分別是魚火鍋和潮汕牛肉火鍋。

魚火鍋的代表品牌“蛙田間三合魚”，以門店數(shù)58家位居榜單第二名；潮汕牛肉火鍋的代表品牌“旱蒸牛肉主題餐廳”，則位居榜單第三名。

如果說魚火鍋上榜在情理之中，因?yàn)橹貞c魚火鍋的門店數(shù)為5253家，占重慶餐飲比重在2.37%；但潮汕牛肉火鍋卻能在一眾重口味的麻辣江湖中脫穎而出，也說明清湯鍋的強(qiáng)勁勢(shì)頭。

意外三：川渝火鍋無一品牌上榜

據(jù)統(tǒng)計(jì)，重慶火鍋的門店數(shù)為3.3萬左右，減去串串香和魚火鍋之后，仍還有2.6萬家火鍋門店。

但做大做強(qiáng)的（從規(guī)模的角度）還是比較少，就像我們耳熟能詳?shù)牡虑f火鍋，在重慶只有16家門店。整體重慶品牌的連鎖化率比較低，跟成都的情況類似。

當(dāng)?shù)氐牟惋嬐�行曾跟餐見君說，重慶火鍋很大一部分更注重味道，以及如何經(jīng)營一家店。從做菜升級(jí)到做店的不多，從耕耘品類進(jìn)化到梳理品牌的商家更不多。

不過隨著新一代餐飲人的崛起，諸如珮姐、周師兄等，也正在力圖破局。

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火鍋門店數(shù)最多是重慶3.3萬家，但成都競(jìng)爭(zhēng)最為激烈

▲圖片來源于“窄門餐眼”

據(jù)上述數(shù)據(jù)，截止2020年前三季度，六大熱門城市中，從火鍋總門店數(shù)上看，重慶以3.3萬家占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

但通過人口的平均，可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)每萬人擁有火鍋門店數(shù)，成都是最多的，接近15家 。這么看來，成都才是火鍋競(jìng)爭(zhēng)最激烈的地方。

與之相反的上海，每萬人擁有火鍋店只有不到3家，成都足足是其5倍。

在平均客單價(jià)上，成都和重慶顯得更加親民，在65元上下。四大一線城市中，廣州相對(duì)是親民，上海火鍋人均消費(fèi)最高，達(dá)到了111元左右。

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強(qiáng)龍壓不過地頭蛇，區(qū)域特色品牌在當(dāng)?shù)匕l(fā)展最好 

北京的羊蝎子火鍋、廣東的豬肚雞和潮汕牛肉火鍋、成都的串串香.....從上述六大城市的火鍋開店數(shù)Top5，可以看出，越具有地方特色的火鍋品類，在當(dāng)?shù)卦接惺袌?chǎng)。

主要原因是，這些地域特色火鍋，發(fā)展歷史悠久，符合當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕��?xí)慣，具備廣闊的市場(chǎng)基礎(chǔ)。甚至面對(duì)外來品牌的入侵時(shí)，也會(huì)由于口味上的區(qū)隔，不懼強(qiáng)龍。

仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些區(qū)域品牌，往往采用“密集式開店”的戰(zhàn)術(shù)。一方面快速布點(diǎn)，密集開店，成為區(qū)域王者，形成自己品牌的護(hù)城河；另一方面則是更近距離觸達(dá)顧客，搶占消費(fèi)者心智。

比如淼鑫豬肚雞共有301家門店，只在廣東就有267家；甚至如成都開店數(shù)第一的花串串，在四川省的門店（77家）占總數(shù)比83.7%。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 小倩
http://www.canyin88.com/zixun/2021/01/19/82564.html

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