餐飲投資報告：我國餐飲連鎖企業(yè)43萬家，疫情加速連鎖化進程

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近日，普華永道發(fā)布了《中國連鎖餐飲企業(yè)的資本之路：細節(jié)之下，方有盛宴》的報告。

報告指出，2019年中國餐飲行業(yè)收入達到4.7萬億元，增速超過9%，然而2020年的疫情造成線下餐飲停擺數(shù)月，行業(yè)整體跌幅超過15%。在這樣一個轉(zhuǎn)折時點，領(lǐng)先連鎖餐飲企業(yè)以各種方式積極面對外部挑戰(zhàn)。

一、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

2019年中國餐飲行業(yè)收入達到4.7萬億元，增速超過9%。然而2020年的疫情造成線下餐飲停擺數(shù)月，行業(yè)整體跌幅超過15%。

在此轉(zhuǎn)折時點，普華永道觀察到領(lǐng)先連鎖餐飲企業(yè)以各種方式積極面對外部挑戰(zhàn)，思考企業(yè)健康發(fā)展的核心，并更堅定地加大投資，擴展業(yè)務(wù)版圖。

另一方面，家庭小型化和年輕消費者的快節(jié)奏生活推動了外賣和方便食品的快速發(fā)展，城市化進程也帶動低線城市餐飲市場潛力持續(xù)釋放。消費者健康飲食意識提升，對食材和原料有更高的關(guān)注度。

同時，年輕群體對“網(wǎng)紅餐廳”與“爆款產(chǎn)品”的追求，吸引了大量新入局者，市場上不斷涌現(xiàn)出新品牌、新業(yè)態(tài)，促進餐飲行業(yè)多元發(fā)展。

總體而言，餐飲行業(yè)的連鎖化程度有所提升，在順應(yīng)市場趨勢和提高自身運營效益的共同推動下，餐飲企業(yè)采取以下相應(yīng)舉措：

• 持續(xù)推進全國化布局，深化規(guī)模化經(jīng)營
• 加強消費者觸達和管理，注重私域流量建設(shè)、會員管理和消費者行為分析
• 推動餐飲零售化，尋求店鋪外的多元化收入
• 發(fā)展“扁平化”“工業(yè)化”供應(yīng)鏈，平衡口感和效率
• 從門店端到供應(yīng)端，“全鏈智能化”升級

二、餐飲上市公司二級市場表現(xiàn)

普華永道以在內(nèi)地有連鎖門店的22家上市餐飲企業(yè)作為樣本開展本次研究。樣本企業(yè)的上市時間多在過去五年內(nèi)。2016-2020年間有十家企業(yè)在資本市場公開發(fā)行，是上一個五年的兩倍。

樣本企業(yè)的上市地主要集中在香港。大部分樣本企業(yè)集中在中式正餐和中西式快餐領(lǐng)域，其中，中式正餐企業(yè)中有約1/3從事的是粵菜。

1、約七成上市餐飲企業(yè)采取多品牌戰(zhàn)略，大部分上市餐飲企業(yè)擁有百家以上門店

上市餐飲企業(yè)中，多品牌經(jīng)營的企業(yè)占70%以上，其發(fā)展多品牌戰(zhàn)略的方式有所不同，包括：自有品牌創(chuàng)立；通過品牌授權(quán)，獲得品牌的區(qū)域經(jīng)營權(quán)；通過投資獲取品牌。

從門店數(shù)量看，樣本公司均體現(xiàn)出一定規(guī)模優(yōu)勢，約30%的企業(yè)門店數(shù)量大于1,000家，超過70%的企業(yè)門店數(shù)大于100家。

2、大部分餐飲上市企業(yè)的收入在10-100億區(qū)間，增速兩級分化明顯

中西式快餐企業(yè)平均營收規(guī)模在樣本企業(yè)中處于中上游，而龍頭企業(yè)的收入規(guī)模遠超其他細分市場企業(yè)；若剔除收購因素，其營收增長相對穩(wěn)健。中式正餐門店主要集中在特定區(qū)域或消費能力強的一二線城市，營收規(guī)模低于全國性餐飲企業(yè)，不同企業(yè)的增長表現(xiàn)差異較大。

風(fēng)味小吃整體營收水平位于行業(yè)中位，借助品牌加盟模式，其營業(yè)收入增速居中。以火鍋為主營的企業(yè)，由于口味受眾廣、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高、客單價較高等特征，平均營收規(guī)模在樣本企業(yè)中處于較高水平；兩家火鍋上市企業(yè)過去幾年快速擴張，取得超過餐飲行業(yè)平均水平的營收增長。

3、上市企業(yè)盈利能力因細分市場不同和經(jīng)營能力不同而有所差異

中西式快餐出餐量大、單品數(shù)量（SKU）少，公司對上游原材料供應(yīng)商議價能力較強，毛利率水平行業(yè)領(lǐng)先。中式正餐企業(yè)間餐廳運營、供應(yīng)鏈管理能力差別大，組內(nèi)盈利水平范圍區(qū)間較大。

風(fēng)味小吃類加盟門店比例高，原材料批量加工下價格加成比例相對較低，因而呈現(xiàn)低毛利率、高凈利率的特征�；疱伾鲜衅髽I(yè)的利潤水平總體較好。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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