青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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三、一級市場餐飲行業(yè)投資趨勢與熱點(diǎn)
1、餐飲行業(yè)國內(nèi)投融資交易總覽和細(xì)分市場表現(xiàn)
近年來,餐飲行業(yè)整體股權(quán)投資較為理性,但依然保持著一定的活躍度。2018年是近三年餐飲投資最為活躍的一年,投資交易超過100筆,總?cè)谫Y金額也接近百億元。
2019年,隨著總體投資市場的回落,大餐飲領(lǐng)域的投資分流,線下連鎖餐飲行業(yè)的投資活動明顯變少。2020年新冠疫情席卷全球,線下餐飲行業(yè)也遭受較大影響。
盡管如此,從投融資角度看,交易數(shù)量和交易金額較2019年略有上升,一方面疫情并沒有消退投資人對餐飲行業(yè)的關(guān)注,另一方面疫情的發(fā)生也使得餐飲行業(yè)對資本的態(tài)度比以往更為積極。
具體而言,茶飲、中式快餐、中式正餐、咖啡和烘焙吸引最多投資關(guān)注,其中火鍋的平均投資金額最高。已獲得融資的企業(yè)頭部效應(yīng)非常明顯,2020年的前十大交易融資金額約占全年所有披露金額交易的80%以上。
受益于產(chǎn)品的高度標(biāo)準(zhǔn)化,此類企業(yè)的可復(fù)制性較強(qiáng),在保證單店高效運(yùn)營的同時(shí),具備了快速擴(kuò)張的能力。此外,年輕客群的覆蓋、領(lǐng)先同行業(yè)的同店銷售增速、較短的投資回收期以及明確的資本用途也是獲得資本青睞的原因。
2、投資展望
2021年一季度,餐飲行業(yè)的投資熱度快速上升,尤其是咖啡茶飲企業(yè),進(jìn)行了密集融資,如:
過去5至6年里,新式咖啡茶飲企業(yè)展現(xiàn)出強(qiáng)勢的品牌力和擴(kuò)張能力,同期太二酸菜魚也在中餐領(lǐng)域做出有益示范。未來,市場期待更多細(xì)分領(lǐng)域的品牌領(lǐng)跑者助力餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢。
四、對餐飲企業(yè)資本市場之路的建議
1、對擬融資餐飲企業(yè)的建議
基于與部分餐飲行業(yè)投資機(jī)構(gòu)和被投企業(yè)的討論和交流,普華永道總結(jié)以下投資關(guān)注點(diǎn),供擬融資餐飲企業(yè)參考。
我國飲食文化中,對食材的豐富度、烹飪技巧和口味更為關(guān)注,同時(shí)消費(fèi)者面對多樣的菜系和豐富的餐品選擇,對餐飲品牌更為挑剔,因此餐飲企業(yè)的“品牌保鮮期”相對國外同行更短,如何增強(qiáng)和維持品牌號召力,增強(qiáng)客戶粘性成為餐飲企業(yè)的挑戰(zhàn)。
快餐品牌相對更“抗老”,針對年輕人時(shí)尚、社交需求的餐飲企業(yè)上新速度需要更快、更密集,同時(shí)需要維持品牌的時(shí)尚度和話題度。若可以做到這一點(diǎn),市場對其品牌價(jià)值也會有更高的溢價(jià)。
已經(jīng)具備一定規(guī)模的品牌,通過多品牌矩陣,擴(kuò)展品類和價(jià)位區(qū)間,吸引和覆蓋更多人群。
一直以來,國內(nèi)龐大的消費(fèi)人口基數(shù)、廣闊的區(qū)域市場和不同線級的城市梯度給予了餐飲企業(yè)天然的擴(kuò)張空間,餐飲企業(yè)除了考慮跨區(qū)域擴(kuò)張的人、財(cái)、物的傳統(tǒng)課題外,還要從品類本身是否具備跨區(qū)域拓展的條件、新店爬坡期、門店堂食業(yè)務(wù)的擴(kuò)展能力、非門店業(yè)務(wù)的延展性、直營和加盟以及擴(kuò)張期靈活和精細(xì)化運(yùn)營的能力等方面,更加立體地對擴(kuò)張能力進(jìn)行評估,切忌盲目追求擴(kuò)張。
餐飲行業(yè)注重運(yùn)營細(xì)節(jié),體現(xiàn)在對食材的把控、對餐品制作標(biāo)準(zhǔn)程序的執(zhí)行、對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí),以及對店鋪人流和租金的平衡,會以各項(xiàng)指標(biāo)來檢驗(yàn)其運(yùn)營效率。
另一方面,企業(yè)也在尋求提高門店運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化程度和效率的方式,包括簡化單品數(shù)量(SKU)、中央廚房化、門店模型優(yōu)化、數(shù)字化流程等。
2、對擬上市餐飲企業(yè)的建議
考慮到上市公司合規(guī)性規(guī)范和持續(xù)管理市值的要求,財(cái)務(wù)和內(nèi)部控制是餐飲企業(yè)面臨的主要監(jiān)管對象和風(fēng)險(xiǎn),主要關(guān)注點(diǎn)包括收入確認(rèn)、供應(yīng)商價(jià)外收入、存貨管理、租賃費(fèi)用、對外投資、非流動資產(chǎn)(含商譽(yù))的減值風(fēng)險(xiǎn)、股份支付、關(guān)聯(lián)交易等。
企業(yè)需要建立全面有效的內(nèi)控管理體系以及流程,覆蓋銷售、門店、采購、存貨、食品安全、資金、信息系統(tǒng)等。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O
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