餐飲成本控制的細(xì)節(jié)

   在當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲企業(yè)要想生存下去，不僅需要在擴(kuò)大客源、提升客流量上下功夫，還需要餐館的每一位員工樹立強(qiáng)烈的成本意識(shí)，時(shí)刻把成本控制放在日常工作的重要位置。成本的節(jié)約控制主要靠一些日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中細(xì)節(jié)來實(shí)現(xiàn)，下面的8個(gè)小細(xì)節(jié)就能夠在幫助你的餐館達(dá)到節(jié)約成本的目的：

   1.溫馨的節(jié)約提示。點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)提醒顧客適量點(diǎn)菜，結(jié)賬時(shí)提醒或建議顧客將吃剩的食物打包帶走。同時(shí)要在餐館顯著位置或在餐桌有溫馨的節(jié)約提示宣傳品，如“不浪費(fèi)食物，是您的美德”等。

   2.科學(xué)確定每天每餐提供的菜點(diǎn)數(shù)量和品種，避免浪費(fèi)。自助餐館要根據(jù)每天每餐顧客消費(fèi)的數(shù)量、種類進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理，并以此作為第二天向餐館提供數(shù)量和品種的依據(jù)。

   3.用邊角廢料加工制作成小菜。如將芹菜葉腌制后掛糊，蘸椒鹽吃，再如用香菜根拌小咸菜等。

   4.自助餐的每一個(gè)菜點(diǎn)一次不要放得太多。根據(jù)需要及時(shí)加工制作，并及時(shí)擺上餐臺(tái)，供消費(fèi)者選用。

       5.在后臺(tái)工作區(qū)安裝節(jié)能燈節(jié)電。一般情況下，用電占了餐館能耗的60%以上，為了節(jié)約用電，將餐館后臺(tái)工作區(qū)全都裝上節(jié)能燈，通過節(jié)約電能措施，可以減少餐館的20%電能費(fèi)用。

   6.通過調(diào)壓開關(guān)節(jié)電。在燈控室新安裝一個(gè)調(diào)壓開關(guān)共有8檔，可以根據(jù)日照條件，調(diào)節(jié)燈光的亮度，而不像以往只要開關(guān)一開，燈就通亮了。

   7.利用廢水提取能源。餐館的取暖和空調(diào)冷風(fēng)都用廢水提取的能量解決�？梢怨�(jié)約煤、柴油等能源費(fèi)用的30%。

   8.重復(fù)使用筷子。既節(jié)約餐館的開支，也節(jié)約了木材，保護(hù)了國(guó)家的森林。

   隨著食材的不斷上漲，服務(wù)員的工資不斷上調(diào)，店鋪?zhàn)饨鸩粩嗯噬�，廉價(jià)資源、廉價(jià)勞動(dòng)力、廉價(jià)土地的餐飲廉價(jià)時(shí)代已經(jīng)過去了，中國(guó)餐飲市場(chǎng)面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

   未來餐飲行業(yè)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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