餐廳美食節(jié)的操作細(xì)則

  美食節(jié)是為了提升各在經(jīng)營(yíng)所在地的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大社會(huì)影響力，籍此提高公司的社會(huì)美譽(yù)度，贏得社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益雙贏的重要手段之一。它由公司策劃部提供策劃、營(yíng)銷方案，經(jīng)公司總裁辦、技術(shù)創(chuàng)新部、營(yíng)運(yùn)部、財(cái)務(wù)部共同審核后，由營(yíng)運(yùn)部、技術(shù)創(chuàng)新部督導(dǎo)各分公司按期實(shí)施。共分為“環(huán)境創(chuàng)意布置”“產(chǎn)品確定、毛利核算”“營(yíng)銷運(yùn)作與評(píng)估”三部分。

   一、 環(huán)境創(chuàng)意布置

   1 ． 策劃部根據(jù)各分公司具體的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地情況統(tǒng)一制定用與環(huán)境布置各種墻面噴繪、吊牌、門口噴繪及噴繪展示架，并出具各分公司環(huán)境布置效果圖。（彩色）

   2 ． 策劃部根據(jù)各屆美食節(jié)的主題為各分公司統(tǒng)一營(yíng)業(yè)區(qū)展示臺(tái)，統(tǒng)一制定各種布展道具，并出展示臺(tái)效果圖。（彩色）

    3 ． 統(tǒng)一設(shè)計(jì)制定歌分公司迎賓服飾。

   4 ． 在美食節(jié)開展前一周由策劃部將美食節(jié)執(zhí)行方案和效果圖及上述器材分發(fā)送致各分公司

   5 ． 策劃部出臺(tái)詳細(xì)的美食節(jié)執(zhí)行方案（參閱美食節(jié)執(zhí)行方案）

   6 ． 營(yíng)運(yùn)部在確認(rèn)各分公司已收到策劃部統(tǒng)一制作各種器材后責(zé)成各區(qū)域經(jīng)理迅速組織各分公司開始環(huán)境布置及其它各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并保證在節(jié)前三天全部部署完畢，并將執(zhí)行結(jié)果上報(bào)營(yíng)運(yùn)部。

   二、 產(chǎn)品確定與毛利核算

   1 ． 在確定美食節(jié)前可執(zhí)行的情況后，由技術(shù)創(chuàng)新部將美食節(jié)的主題及意圖明確告知各分公司廚師長(zhǎng)（含西餐廳廚師長(zhǎng)）責(zé)成各廚師長(zhǎng)按美食節(jié)的主題，根據(jù)當(dāng)?shù)厣�活�?xí)慣開始產(chǎn)品更新?lián)Q代試制，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將試制的品種數(shù)量上報(bào)技術(shù)創(chuàng)新部。

   2 ． 在產(chǎn)品試制的過(guò)程中，各分公司財(cái)務(wù)部必須親自參與試制產(chǎn)品的毛利核算的全過(guò)程，以確保美食節(jié)開展后毛利平穩(wěn)運(yùn)行。

   3 ． 技術(shù)創(chuàng)新部根據(jù)各分公司上報(bào)的美食節(jié)產(chǎn)品試制報(bào)告，召集各分公司廚師長(zhǎng)和分公司技術(shù)人員、本公司技術(shù)人員集中再次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品審定改進(jìn)，形成統(tǒng)一的配方、固定的操作程序及明確的技術(shù)要點(diǎn)，形成各分公司的美食節(jié)專用的菜單下放各分公司具體執(zhí)行。

   4 ． 在召集各分公司廚師長(zhǎng)和相應(yīng)技術(shù)人員集中對(duì)產(chǎn)品更新?lián)Q代審定時(shí)，各技術(shù)人員 必須人人過(guò)關(guān)，保證美食節(jié)產(chǎn)品的出品穩(wěn)定。

   5 ． 美食節(jié)中需要的特殊的與原材料，需從外地采購(gòu)的，各分公司將用量上報(bào)技術(shù)創(chuàng)新部，由技術(shù)創(chuàng)新部從產(chǎn)地采購(gòu)后再分發(fā)至各分公司。

   三、 營(yíng)銷運(yùn)作與評(píng)估

   1 ． 各分公司總經(jīng)理按照策劃部的執(zhí)行方案提前三天必須將環(huán)境及美食節(jié)展示臺(tái)布置好上報(bào)營(yíng)運(yùn)部，由營(yíng)運(yùn)部派人或責(zé)成區(qū)域經(jīng)理會(huì)同策劃部工作人員進(jìn)行驗(yàn)收、調(diào)整予以通過(guò)，對(duì)以通過(guò)驗(yàn)收的項(xiàng)目分公司任何人員無(wú)權(quán)進(jìn)行調(diào)整。

   2 ． 各分公司總經(jīng)理提前五天組織廚師長(zhǎng)

   3 ． 相關(guān)技術(shù)人員對(duì)廚房各級(jí)工作人員和外臺(tái)推銷人員、營(yíng)業(yè)員、收銀員、服務(wù)員進(jìn)行專題美食節(jié)產(chǎn)品的培訓(xùn)。

   4 ． 各分公司經(jīng)理親自擬定美食節(jié)推銷計(jì)劃，并主持對(duì)各級(jí)工作人員進(jìn)行推銷技巧的培訓(xùn)，培養(yǎng)各相應(yīng)推銷人員強(qiáng)烈的推銷積極心，保證歷次美食節(jié)專項(xiàng)產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)額度達(dá)到總營(yíng)業(yè)額的 5% 。

   5 ． 提前二天將美食節(jié)產(chǎn)品編號(hào)輸入電腦（指快餐分公司）各收銀員須熟記編號(hào)和品種，以方便為顧客推銷和快速點(diǎn)單。

   6 ． 美食節(jié)開始后各分公司統(tǒng)一使用迎賓用語(yǔ)“歡迎光臨 XXX 美食節(jié)”迎賓統(tǒng)一改穿專制的迎賓服飾，直制美食節(jié)結(jié)束。

   7 ． 美食節(jié)期間，店經(jīng)理必須維護(hù)好環(huán)境布置和展臺(tái)布展；區(qū)域經(jīng)理在下店檢查時(shí)，要仔細(xì)查看，并做出相應(yīng)處罰。

   8 ． 美食節(jié)開展后，店總經(jīng)理應(yīng)組織服務(wù)人員收集顧客對(duì)美食節(jié)的意見，形成報(bào)告上報(bào)營(yíng)運(yùn)部，營(yíng)運(yùn)部調(diào)查員在當(dāng)月的顧客意見咨詢時(shí)對(duì)美食節(jié)做專項(xiàng)調(diào)查。

   9 ． 美食節(jié)期間，區(qū)域經(jīng)理在下店檢查時(shí)，應(yīng)著重檢查各店的開展情況，需要調(diào)整的必須上報(bào)營(yíng)運(yùn)部審核后方可調(diào)整并執(zhí)行，任何個(gè)人不得進(jìn)行營(yíng)銷調(diào)整。

   10 ． 美食節(jié)結(jié)束后，分公司總經(jīng)理必須迅速組織人員對(duì)美食節(jié)各種器具、飾品進(jìn)行封箱、編號(hào)工作，送指定地點(diǎn)進(jìn)行存放保管。倉(cāng)庫(kù)對(duì)所有存放的物品進(jìn)行詳細(xì)的存放地點(diǎn)、物件、數(shù)量的登記。

   11 ． 美食節(jié)結(jié)束后，區(qū)域經(jīng)理應(yīng)及時(shí)組織各分公司負(fù)責(zé)人對(duì)本次美食節(jié)的評(píng)估工作。從財(cái)務(wù)提供經(jīng)營(yíng)成效、顧客接受程度、顧客的反映、評(píng)點(diǎn)，包括顧客對(duì)環(huán)境的意見、培訓(xùn)和推銷的效果方面進(jìn)行全面的評(píng)估，形成文字上報(bào)營(yíng)運(yùn)部。

   美食節(jié)結(jié)束后，區(qū)域經(jīng)理必須立即責(zé)令各分公司恢復(fù)各分公司原來(lái)的營(yíng)銷方案，俞期的分公司負(fù)責(zé)人應(yīng)做出嚴(yán)厲的處罰。

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