快餐店的五條謀生法則

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    快餐店的謀生之道第一就是打“快”字牌，突出方便快捷，這是每個中式快餐店生存的基礎；第二就是快餐的品種一定要有特色，這是中式快餐要想戰(zhàn)勝西式快餐最重要的一個環(huán)節(jié)；第三，一個快餐店是否能夠長久生存下去，它的定位及選址就成了生意興隆的硬件；第四，快餐店的規(guī)模及裝修就是一個店面的特色，是長久生存的軟件；第五，快餐店要想長久的生存下去，那就得靠日常的經(jīng)營管理�？旒�客餐飲團隊認為以上五條就是快餐店的謀生法則。

   快餐品種的選擇

   品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類，如炒飯、蓋澆飯等；第二是面條類，如湯面，包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等；第三是面點類，如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其他兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。

   快餐店的定位及選址

   目前中式快餐最受工薪階層，特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

   快餐店的規(guī)模及裝修

   由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了�？觳偷甑囊�(guī)模較小一可節(jié)省投資，二可避免生意清淡時店堂面積的浪費。

   因為快餐畢竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

   快餐店的經(jīng)營管理

  先說說開一家中式快餐店大概需要幾個人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房大約需要3個人，即一個人負責制作飯食，一個人負責制作面條，另一個人負責制作面點，如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話，前堂也大約需要3個服務員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款最好使用收銀機，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。

   再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的注意事項�？觳偷瓿�了物美價廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生是其另一個主要特點。無論是廚師，還是服務員，動作都一定要熟練快速。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，這樣才能達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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