西餐廳酒水飲料的營(yíng)銷戰(zhàn)略

    決定西餐咖啡廳服務(wù)盈利的關(guān)鍵因素----酒水、咖啡的營(yíng)銷戰(zhàn)略

   在眾多的西餐廳、咖啡廳中，任何一家餐廳都不可能離開酒、咖啡和飲料。消費(fèi)者在每一家西餐廳就餐時(shí)都離不開酒水，而酒水對(duì)于餐廳盈利本是成本低、利潤(rùn)高的消費(fèi)品。酒水不僅僅是菜品的輔助工具，而且更是餐廳增加收入的重要來(lái)源。因此，作為經(jīng)營(yíng)管理者有必要掌握一些酒水、咖啡的知識(shí)，并了解常用酒水、咖啡的質(zhì)地、種類和特點(diǎn)以及成本。

    在西餐廳中，酒水和咖啡的盈利收入是不可小視的，它是構(gòu)成餐廳全部盈利的關(guān)鍵因素。同時(shí)，也與菜品有緊密的聯(lián)系。在西餐廳的吧臺(tái)中，因?yàn)閷?duì)所接待的消費(fèi)者不同，所以面向消費(fèi)者提供的酒水也不同，對(duì)酒單、酒品的選擇和制定也就不同。傳統(tǒng)西餐廳對(duì)于就餐者而言，葡萄酒是就餐時(shí)飲用的最佳酒水，因?yàn)槠咸丫坪艹Ｒ姡�種類很多，有價(jià)格低廉的、適中的，也有名貴的。經(jīng)營(yíng)者在對(duì)酒水的選擇采購(gòu)時(shí)應(yīng)細(xì)致地了解餐廳的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平，高、中、低檔酒合理的搭配。在對(duì)酒水推銷時(shí)，培訓(xùn)服務(wù)人員相關(guān)的酒水知識(shí)，指引消費(fèi)者消費(fèi)。例如，在吃某一些菜品時(shí)適合搭配哪一種酒，既幫助客人消費(fèi)，又推銷了一種酒。再例如，在消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)海鮮菜品時(shí)，服務(wù)人員可向客人推薦白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫谱钸m宜搭配味道清淡的菜品。對(duì)于各種酒品的盈利，可對(duì)各種酒類成本為依準(zhǔn)，參照競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格和市場(chǎng)價(jià)格定價(jià)。在西餐廳的酒水單中，咖啡也是最重要的組成部分，其種類和品種繁多，價(jià)格不一，經(jīng)營(yíng)者在管理中可以把西方消費(fèi)者飲用咖啡的觀念告知消費(fèi)者，把飲用咖啡的好處及咖啡的各項(xiàng)功效的信息也一并告知消費(fèi)者。例如，喝咖啡可刺激胃腸蠕動(dòng)，具有助消化、提神的功效；還可以消除疲勞、舒展血管并有利尿的作用�？Х纫埠�有多種的維生素等。根據(jù)成本制定合理價(jià)位的同時(shí)，既引導(dǎo)了消費(fèi)者消費(fèi)，又推銷了咖啡飲品，從而增加了餐廳的盈利。在餐廳的酒水單種，可根據(jù)周圍的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、飲品成本、消費(fèi)群體以及個(gè)人的消費(fèi)水平制定飲品的價(jià)格。可根據(jù)餐廳的大小增加一些紅茶果汁類、蔬菜汁類、奶類等飲料。

   綜上所述，在西餐廳運(yùn)營(yíng)中，酒水和咖啡是餐廳盈利的重要組成部分。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)抓住消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和消費(fèi)心理，培訓(xùn)員工的專業(yè)技能知識(shí)。在保證飲品質(zhì)量的同時(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)，從而達(dá)到酒水咖啡的盈利目的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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