如何提升餐廳營(yíng)業(yè)額

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    餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的提升是餐廳經(jīng)營(yíng)者夢(mèng)寐以求的目標(biāo)。提升餐廳營(yíng)業(yè)額是科學(xué)而藝術(shù)地，不是單單靠“點(diǎn)子”和“策劃”就能解決問(wèn)題的。同樣的促銷方案在不同的餐廳會(huì)有不同的結(jié)果，不能照搬照抄；不同的策劃、促銷方案如同家里常備的藥品，在沒(méi)有明確確認(rèn)病癥之前，要慎重使用，“感冒”還要區(qū)分“病毒性”、“流行性”等不同類型，治療方式不相同，餐廳營(yíng)業(yè)額提升的解決方案同樣千差萬(wàn)別。

   在提升餐廳營(yíng)業(yè)額的營(yíng)銷活動(dòng)中需要注意兩點(diǎn)：一設(shè)定營(yíng)銷目標(biāo)，二是注意方法和技巧。沒(méi)有目標(biāo)，等于失去了方向，結(jié)果往往會(huì)與你的預(yù)期背道而馳。促銷方法有限，但促銷組合卻是無(wú)限的，促銷要有明確的目標(biāo)，否則促銷也不會(huì)有效果。很多餐廳在促銷過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)的錯(cuò)誤，這都是缺乏科學(xué)而專業(yè)的營(yíng)銷技術(shù)所致。

     提升餐廳營(yíng)業(yè)額需要三種技術(shù)：營(yíng)業(yè)診斷技術(shù)、營(yíng)業(yè)額分解技術(shù)、營(yíng)業(yè)額提升技巧。營(yíng)業(yè)額的提升是餐廳經(jīng)營(yíng)的大命題，一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都會(huì)圍繞這一命題展開(kāi)，首先遇到的就是很難找出經(jīng)營(yíng)問(wèn)題所在。這就象人生病一個(gè)道理。常人一般都會(huì)常備一些緊急藥品，也同時(shí)掌握一些醫(yī)學(xué)常識(shí)和緊急處理技巧，如果嚴(yán)重的話才會(huì)到醫(yī)院就診。餐廳經(jīng)營(yíng)是一樣的道理，經(jīng)營(yíng)者也要必備一些診斷工具，了解一些診斷技巧，對(duì)保證餐廳健康經(jīng)營(yíng)非常有效。這三種技術(shù)就是餐廳經(jīng)理應(yīng)該必備的診斷工具和藥品。

   營(yíng)業(yè)額診斷技術(shù)可以確定餐廳經(jīng)營(yíng)問(wèn)題所在，也就是“病處”所在。只有找出真正的“病處”才能對(duì)癥下藥。這就象醫(yī)院進(jìn)行的一般常規(guī)檢查一樣。人體除了健康和疾病外，還存在亞健康狀態(tài)，餐廳經(jīng)營(yíng)也是一樣，經(jīng)常地做一些常規(guī)檢查，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)只有好處，沒(méi)有壞處。正確的診斷方法是診斷的關(guān)鍵，餐廳診斷一般會(huì)經(jīng)過(guò)四個(gè)程序：戰(zhàn)略分析診斷、運(yùn)營(yíng)分析診斷、營(yíng)銷分析診斷、和控制分析診斷。通過(guò)診斷經(jīng)理人員就可以明確改進(jìn)目標(biāo)，確定餐廳改進(jìn)計(jì)劃。這和中醫(yī)的望聞聽(tīng)切是一個(gè)道理。

   

   營(yíng)業(yè)額分析技術(shù)是把問(wèn)題、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)有效分解的關(guān)鍵。找到問(wèn)題是第一步，但不是全部。第二步是把問(wèn)題點(diǎn)變成機(jī)會(huì)點(diǎn)，在這一過(guò)程中，改進(jìn)目標(biāo)會(huì)更加清晰明確。餐廳經(jīng)營(yíng)涉及產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格等諸多因素，諸多問(wèn)題也就隱含在這些餐廳經(jīng)營(yíng)的細(xì)節(jié)之中。有些問(wèn)題浮在表面，有些問(wèn)題隱藏在深處，不容易發(fā)現(xiàn)和判定，還有一些問(wèn)題關(guān)聯(lián)在一起，一些病癥假象很容易誤導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者的判斷。營(yíng)業(yè)額分解技術(shù)包含：時(shí)間分解法、公式分解法、產(chǎn)品、定價(jià)分類法等。掌握這些方法后，再分析營(yíng)業(yè)額問(wèn)題，就如同1+1=2那么簡(jiǎn)單。營(yíng)業(yè)額分析技術(shù)可以把餐廳“感冒”同“發(fā)炎”區(qū)別開(kāi)來(lái)，也可以區(qū)別“病毒性感冒”和“流行性感冒”，在明確分解后的改進(jìn)目標(biāo)后對(duì)癥下藥，做到有的放矢，不但節(jié)約成本和時(shí)間，而且效果顯著。

     

   營(yíng)業(yè)額提升技巧既是治病救人的藥品，也是強(qiáng)身壯體的保健佳品。市場(chǎng)環(huán)境、顧客消費(fèi)心理和需求、競(jìng)爭(zhēng)情況都隨時(shí)間的變化而產(chǎn)生變化，每個(gè)餐廳的具體的情況不盡相同，在使用促銷手段和促銷組合的時(shí)候，要賦予變化和使用技巧。餐廳經(jīng)營(yíng)者有效掌握這些方法和技巧是避免“只顧低頭拉車，不知抬頭看路”尷尬狀況出現(xiàn)的最佳途徑。即使餐廳經(jīng)營(yíng)狀況良好，正確的保健方法，也可以使餐廳更加延年益壽，延長(zhǎng)產(chǎn)品和餐廳的生命周期。正確的營(yíng)銷是提升營(yíng)業(yè)額的關(guān)鍵，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生去病和保健的雙重功效。

 

   80/20原理告訴我們，正確的把握關(guān)鍵的20%，能產(chǎn)生80%的效果，才能起到事半功倍的效果。這三種營(yíng)銷技術(shù)就是這關(guān)鍵的20%重要組成部分。正確的掌握這些技術(shù)就如同請(qǐng)了私人醫(yī)生，家里放了藥品百寶箱，讓你放心大膽的去面對(duì)市場(chǎng)和參與競(jìng)爭(zhēng)。

   1.如何提高餐廳營(yíng)業(yè)額？

   客流量與客人人均消費(fèi)額直接決定了營(yíng)業(yè)額的高低，所以要提高營(yíng)業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費(fèi)額兩方面著手，加強(qiáng)培訓(xùn)服務(wù)人員推銷技能和建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。

  2.餐廳營(yíng)銷活動(dòng)一直在進(jìn)行，卻發(fā)現(xiàn)效果不大，究竟該怎樣進(jìn)行餐廳的營(yíng)銷策劃？

     餐廳營(yíng)銷策劃的目的無(wú)非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……首先需看活動(dòng)是否適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)？對(duì)消費(fèi)者的吸引力是否夠？有沒(méi)有超值等。在活動(dòng)的同時(shí)餐廳是否有提供令顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù),如若不能則事倍功半不說(shuō)，且達(dá)不到預(yù)期的效果！

   3. 與同行競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何在競(jìng)爭(zhēng)中取勝？

 

   擁有長(zhǎng)期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營(yíng)管理模式，勇于創(chuàng)新，在進(jìn)步中求發(fā)展，使競(jìng)爭(zhēng)成為良性競(jìng)爭(zhēng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在借鑒中創(chuàng)新。

   4. 餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營(yíng)中彌補(bǔ)，如何彌補(bǔ)？

   是的。需要在經(jīng)營(yíng)主題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配合適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷策劃。

   5.餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善？

 

   回頭客幾乎是餐廳能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的重要支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費(fèi)時(shí)附加值，主要表現(xiàn)在對(duì)客人消費(fèi)習(xí)慣的了解和尊重，對(duì)客人的關(guān)心，以及站在客人立場(chǎng)為客人著想等方面。

   6. 如何塑造屬于餐廳自己的企業(yè)文化？

 

  企業(yè)文化最直觀的表現(xiàn)就是企業(yè)的精神文化和凝聚力，企業(yè)文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長(zhǎng)久的沉淀。

   7. 餐廳生意不錯(cuò)卻總是沒(méi)有盈利或盈利不多，問(wèn)題出在哪兒，如何改善？

   利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-支出

   如果營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和不必要的浪費(fèi)，控制運(yùn)營(yíng)成本才是正確的解決之道。

   8.如何降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本？

   首先要了解餐廳運(yùn)營(yíng)成本包含：原材料成本、人事成本、水電成本、工商稅務(wù)成本等，按照正常的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照餐廳現(xiàn)需成本開(kāi)支進(jìn)行有效控制。

   9. 餐廳管理出現(xiàn)很大問(wèn)題，制度總是無(wú)法執(zhí)行到位，感覺(jué)困難重重，如何改善？

   制度是否完善是需要首先考慮的問(wèn)題，有沒(méi)有相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施。制度的執(zhí)行者是否按照要求去執(zhí)行，執(zhí)行力度是否到位？而所有人員是否已經(jīng)明確執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)……

   10. 餐廳工作人員流動(dòng)過(guò)于頻繁，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)不利，但不知道如何能改善？

   行業(yè)需要決定了其非一般企業(yè)的流動(dòng)性，創(chuàng)建公平公正的工作平臺(tái)，完善餐廳內(nèi)部管理制度，塑造企業(yè)文化，留住員工的心。同時(shí)也需要挖掘和培養(yǎng)人才，儲(chǔ)備人力資源。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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