春節(jié)如何穩(wěn)定餐飲員工的心態(tài)

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   年夜飯應(yīng)注意的事項(xiàng)特別的多。預(yù)定時(shí)的菜品樣品與實(shí)際菜品不附；年夜飯正逢冬季，加上廚房提前準(zhǔn)備烹制，上菜速度是保證了，但菜品卻成了熱菜涼吃；由于顧客當(dāng)天臨時(shí)增加或減少桌數(shù)得不到滿足；上菜速度過(guò)慢；服務(wù)質(zhì)量下降；菜品質(zhì)量下降；服務(wù)設(shè)施不完善；因?qū)Χń鹋c訂金理解不同引起糾紛。顧客在用餐期間出現(xiàn)食物中毒、跌倒、傷亡等事故。

    在這里，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的一項(xiàng)是員工隊(duì)伍的穩(wěn)定與激情。因?yàn)闆](méi)有員工，尤其是基礎(chǔ)員工，來(lái)了再多的客人你也只會(huì)起到反作用。臨近春節(jié)，員工也是中國(guó)人。也希望回家過(guò)年，但餐飲的特殊性決定他們不可能像普通顧客一樣。我們就必須讓他們感受到在店里也是在過(guò)年，來(lái)的客人是陪我們過(guò)年，而不是人家在這里來(lái)過(guò)年，我們?cè)跒槠涮峁┓��?wù)。

 

    春節(jié)期間，應(yīng)非常關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)。員工餐應(yīng)提高標(biāo)準(zhǔn)，做好葷素搭配。晚間就餐，可以適量提供一點(diǎn)啤酒。員工年夜飯，管理人員要和員工一起，共同制定菜單，不可糊弄了事。員工的加班工資標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)在年前向大家公示，避免出現(xiàn)誤解。要合理制定補(bǔ)休方案，經(jīng)員工同意后，再行實(shí)施。員工是企業(yè)第一顧客，沒(méi)有員工的努力，再好的營(yíng)銷策劃，也會(huì)成為無(wú)源之水，無(wú)根之木。

   從實(shí)處解決餐飲員工的實(shí)際問(wèn)題出發(fā)，改善從業(yè)者的生存環(huán)境。

    絕招一：工齡能算工資  

    工齡工資只在一些行政事業(yè)單位、國(guó)有企業(yè)出現(xiàn)過(guò)，民營(yíng)企業(yè)曾經(jīng)以“不論資排輩”為優(yōu)勢(shì)吸引年輕人，但現(xiàn)在工齡工資也成為民營(yíng)企業(yè)的留人手段了。    在紅泥，只要為公司服務(wù)了兩年，從第三年開(kāi)始就會(huì)收到每個(gè)月50元的工齡工資，每多工作一年，工齡工資就漲50元。僅僅是工齡工資一塊，最高每個(gè)月能拿到500元的收入。在紅泥花園，前廳的接待人員工作第二年就能拿到工齡工資了。目前，僅紅泥花園的190多名員工中有100多人能拿到工齡工資，工齡工資拿得最高的已經(jīng)拿到了每月400元�！�

    絕招二：一線員工有多重獎(jiǎng)勵(lì)　　

    跑菜工黨國(guó)軍收到了一份到黃龍九寨溝旅游的免費(fèi)套票! 這個(gè)年前傳出的消息至今還讓紅泥花園的所有員工很興奮。跑菜是餐飲業(yè)里最辛苦最基層的工作。把這個(gè)免費(fèi)旅游的機(jī)會(huì)給黨國(guó)軍，紅泥花園劉小英總經(jīng)理說(shuō)，一是他多次被評(píng)為明星員工;二是他自紅泥花園開(kāi)張就在這工作，是老員工。明星員工和優(yōu)秀員工的評(píng)選，紅泥每個(gè)季度都進(jìn)行一次。這些榮譽(yù)不僅是精神獎(jiǎng)勵(lì)，還能當(dāng)月在獎(jiǎng)金上表現(xiàn)出來(lái)，一般員工的月工資是700元-800元，優(yōu)秀員工的月工資就是900元，明星員工的月工資就是1000元。工資隨時(shí)會(huì)跟著榮譽(yù)調(diào)整。

    除了基本工資，服務(wù)生一般還能拿翻桌費(fèi)和超額獎(jiǎng)。據(jù)介紹，紅泥的翻桌費(fèi)是小桌1.5元，大桌3元。像年三十晚上，一位服務(wù)生基本能拿12元左右的翻桌費(fèi)。據(jù)一位姓鮑的服務(wù)生介紹，一般每個(gè)月翻桌費(fèi)與超額獎(jiǎng)都能拿到100多元。而過(guò)年期間，年三十晚上公司發(fā)了紅包，年初一又發(fā)了新年紅包，年初七發(fā)了加班工資，春節(jié)七天大概就有800元左右的收入。

    絕招三：工作有張有弛  

    春節(jié)沒(méi)回家并不代表不能回家，紅泥的所有員工都有探親假。工作第一年探親假有4天，從第二年開(kāi)始，探親假就變成了8天，一年之內(nèi)可任意選擇回家時(shí)間。今年過(guò)年前，有一半員工都回家探親過(guò)，年初五又有一批員工回家。但到現(xiàn)在為止，全部都已回來(lái)工作。

   絕招四：發(fā)紅包，補(bǔ)休假都為留住員工的心。

    蘭州市大部分酒店為了在春節(jié)前盡力挽留員工，紛紛提早采取各種措施來(lái)避免出現(xiàn)“用工荒”。大眾巷一家知名酒店的劉經(jīng)理介紹說(shuō)，員工中有許多人都想回家過(guò)年，這在蘭州餐飲業(yè)是普遍現(xiàn)象，管理層對(duì)此非常理解。酒店已通知員工，將在最緊張的黃金時(shí)段后分批給他們放假，讓員工帶薪休假回家，同時(shí)給春節(jié)期間堅(jiān)持在工作崗位的員工發(fā)紅包。通過(guò)這些人性化的管理舉措，酒店用工平穩(wěn)，沒(méi)有出現(xiàn)大批人員辭職的現(xiàn)象。劉經(jīng)理表示：“一切照常，我們的營(yíng)業(yè)時(shí)間也會(huì)和平時(shí)一樣，服務(wù)、菜品質(zhì)量等都會(huì)在春節(jié)期間與平時(shí)保持一致�！�

   

    絕招五：發(fā)雙薪，重服務(wù)酒店春節(jié)最忙活。

     雖說(shuō)離春節(jié)還有十幾天時(shí)間，但各個(gè)酒店的年夜飯卻早已搶訂一空。春節(jié)對(duì)于規(guī)模稍大的餐廳來(lái)說(shuō)都是“黃金期”，春節(jié)年夜飯市場(chǎng)這塊大蛋糕餐飲老板們都在盯。為了在春節(jié)黃金期給顧客提供最滿意的服務(wù)，一些酒店給員工承諾發(fā)雙薪并安排員工在年后分批放假。

   除了探親假，公司每年還安排全體員工的春游和秋游，去年分別去了千島湖和新西湖。店慶和春節(jié)期間都要舉行大型聯(lián)歡，大家要自編自演節(jié)目，還要請(qǐng)來(lái)藝術(shù)團(tuán)助興。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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