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餐飲經(jīng)營中晚餐的定位

2017年12月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：很多餐飲業(yè)從業(yè)企業(yè)都會遇到這樣一個問題：一般情況下，營業(yè)場所晚上的滿座率以及返臺率很高，而相比之下，中午就要差很多。這實際上就是餐飲業(yè)的定位問題，從業(yè)企業(yè)應(yīng)該認(rèn)識到午餐和晚餐的市場定位是不盡相同的。以...

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很多餐飲業(yè)從業(yè)企業(yè)都會遇到這樣一個問題：一般情況下，營業(yè)場所晚上的滿座率以及返臺率很高，而相比之下，中午就要差很多。這實際上就是餐飲業(yè)的定位問題，從業(yè)企業(yè)應(yīng)該認(rèn)識到午餐和晚餐的市場定位是不盡相同的。以面向晚餐的市場定位來應(yīng)對午餐的消費市場，當(dāng)然會存在效益上的反差。

餐飲業(yè)晚上的定位，通常是公務(wù)宴請、朋友宴請以及生日宴會等，由于對時間的要求不是太緊張，所以相應(yīng)提供的都是正餐，點菜和上菜會相對較慢。而餐飲業(yè)中午的定位，則重點不在于以上的消費群體和類型，而應(yīng)該主要響應(yīng)在寫字樓中辦公或者出差在外的白領(lǐng)階層的消費需求。在現(xiàn)代社會，白領(lǐng)階層的隊伍在不斷壯大，這個族群中午就餐難的問題日漸突顯，尤其在都市中寫字樓聚集的商務(wù)地區(qū)特別明顯。

通過研究市場并分析調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)階層中午吃飯最關(guān)心的包括以下四個因素，按重要程度排序為：第一，清潔衛(wèi)生；第二，口味；第三，交通方便；第四，價格。由此不難理解，為什么麥當(dāng)勞、肯德基以及必勝客等衛(wèi)生環(huán)境好的快餐店成為大多數(shù)白領(lǐng)人士中午就餐的首選。

面對這種需求，餐飲業(yè)中午正確的定位應(yīng)該是白領(lǐng)快餐或者工作、公務(wù)套餐，價格可以參照麥當(dāng)勞或肯德基的基本就餐標(biāo)準(zhǔn)來確定，因為這是白領(lǐng)階層可以接受的價格水平。在對以上的因素考慮全面并形成自己的特色的基礎(chǔ)上，餐飲業(yè)面對白領(lǐng)階層午餐消費的市場最好還能夠推出送餐服務(wù)。例如，北京的華天餐飲集團(tuán)，它已經(jīng)將旗下的幾十家飯店聯(lián)合起來提供送餐服務(wù)，定餐電話打到其中任何一個店面都可以享受到就近送餐的服務(wù)，并且它們還將這種快餐實行了標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，每天都公布出不同價位檔次的菜單以滿足不同消費水平的需求。

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