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酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)大眾餐飲的原因探索

2017年12月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：“在擁有諸多優(yōu)勢(shì)的前提下，卻往往競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)街上的餐飲店”，這個(gè)問(wèn)題是很多賓館難以理解的。實(shí)際上，其根本原因就在于它們?nèi)狈?duì)市場(chǎng)的深入研究。通過(guò)研究市場(chǎng)可以發(fā)現(xiàn)，之所以出現(xiàn)以上的狀況，主要是因?yàn)橘e館的餐飲...

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“在擁有諸多優(yōu)勢(shì)的前提下，卻往往競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)街上的餐飲店”，這個(gè)問(wèn)題是很多賓館難以理解的。實(shí)際上，其根本原因就在于它們?nèi)狈?duì)市場(chǎng)的深入研究。通過(guò)研究市場(chǎng)可以發(fā)現(xiàn)，之所以出現(xiàn)以上的狀況，主要是因?yàn)橘e館的餐飲部存在著以下的問(wèn)題：

與顧客相脫離

這是一個(gè)歷史遺留下來(lái)的問(wèn)題，在改革開(kāi)放之前很多賓館處于高高在上的位置，顧客進(jìn)來(lái)需要辦理一系列的手續(xù)，這樣自然拉遠(yuǎn)了賓館與顧客之間的距離。

沒(méi)有獨(dú)立的店門

很多星級(jí)賓館往往都有多個(gè)餐飲部，本來(lái)是出于滿足不同顧客的各自就餐需求而設(shè)置的，但是由于都沒(méi)有單獨(dú)的店門，實(shí)際上卻造成了顧客消費(fèi)的困難。

運(yùn)營(yíng)體制存在缺陷

之所以稱之為“餐飲部”，就是因?yàn)樗鼈儗?duì)于賓館而言只是其中的一個(gè)部門，而根本不是獨(dú)立法人，在如此缺乏經(jīng)營(yíng)自主權(quán)的情況下，賓館的餐飲部必然沒(méi)有主動(dòng)性和積極性。與此同時(shí)，由于受到星級(jí)賓館檔次或者地位的限制，這些賓館的餐飲部也往往只重視檔次，而不重視特色，因此難以提升對(duì)顧客的吸引力。

成本考核的桎梏

絕大多數(shù)賓館對(duì)于其內(nèi)部的餐飲部進(jìn)行的成本考核都是綜合的成本考核，賓館高額的基建負(fù)債使其喘不過(guò)氣來(lái)，根本無(wú)法在成本上形成優(yōu)勢(shì)。即便是在價(jià)格與社會(huì)上同檔次餐飲業(yè)等同甚至高出的情況下，利潤(rùn)卻低得多，自然缺乏參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力。

正是由于以上的問(wèn)題始終得不到解決和改善，所以賓館的餐飲部總是在與社會(huì)上的餐飲店的競(jìng)爭(zhēng)中處于下風(fēng)。所以，要徹底提升賓館餐飲部的競(jìng)爭(zhēng)力，就必須倡導(dǎo)使其成為獨(dú)立法人制公司，從而實(shí)現(xiàn)根本性的轉(zhuǎn)變。上海錦江集團(tuán)在這個(gè)方面的嘗試就非常令人欣喜，其原來(lái)的餐飲部被改造成了名為“錦江大廚”的餐飲子公司，獲得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。

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