餐飲業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)之路

    現(xiàn)在物價(jià)上漲，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)又越來(lái)越激烈。很多行家都說(shuō)餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了微利時(shí)代。要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，企業(yè)就要?jiǎng)?chuàng)新，不但經(jīng)營(yíng)要?jiǎng)?chuàng)新，管理也要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展。下面就來(lái)談一談餐飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展之路。

     經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新

   對(duì)于餐飲酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的創(chuàng)新，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

   1.在宏觀管理上改善行業(yè)環(huán)境

   由餐飲酒店業(yè)的上級(jí)主管部門進(jìn)行的宏觀管理，應(yīng)該著力改善行業(yè)的整體環(huán)境，促進(jìn)各個(gè)企業(yè)努力提高自身的服務(wù)水平。例如，賓館的星級(jí)不應(yīng)該搞終身制，北京市2006年就取消了26家星級(jí)賓館的星級(jí)檔次。而餐飲業(yè)則應(yīng)該出臺(tái)相關(guān)政策制度以提高進(jìn)入行業(yè)的門檻，上海市就宣布市內(nèi)的飯館、餐飲店一旦廚房面積小于總面積的1/3就不允許營(yíng)業(yè)。

   2.在企業(yè)的微觀管理層面以人為本

   對(duì)于餐飲酒店業(yè)從業(yè)企業(yè)內(nèi)部的管理，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

   3.發(fā)動(dòng)全體員工，共同制定符合企業(yè)情況的制度機(jī)制

為了體現(xiàn)員工的自主地位，餐飲酒店業(yè)從業(yè)企業(yè)應(yīng)讓職工代表大會(huì)共同舉手通過(guò)制度和機(jī)制；同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中要注意抓住企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，出臺(tái)相應(yīng)的管理舉措。

   4.注重培訓(xùn)

    注重員工的相關(guān)培訓(xùn)，有利于餐飲酒店業(yè)從業(yè)企業(yè)從業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)提高自身的競(jìng)爭(zhēng)能力；同時(shí)，培訓(xùn)的過(guò)程中注意因材施教，對(duì)不同的員工提供符合其自身需要的培訓(xùn)內(nèi)容。例如餐飲業(yè)給大師傅們放學(xué)習(xí)假就是一個(gè)不錯(cuò)的舉措，提供給大師傅們休假的機(jī)會(huì)，但同時(shí)要求要圍繞著菜品創(chuàng)新來(lái)充分利用假期的時(shí)間，假期結(jié)束時(shí)以創(chuàng)新出的菜品作為檢驗(yàn)。

   5.在企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)家庭氛圍

   家庭般溫馨的企業(yè)內(nèi)部氛圍，有利于凝聚力的提升。在內(nèi)部和諧的前提下，才能向社會(huì)、顧客提供更加周到的服務(wù)。

    經(jīng)營(yíng)價(jià)格創(chuàng)新

    價(jià)格對(duì)于服務(wù)行業(yè)而言，也是影響顧客滿意度的一個(gè)重要因素。進(jìn)行經(jīng)營(yíng)價(jià)格創(chuàng)新應(yīng)該注意以下內(nèi)容：

   1.把握基本要求

   餐飲酒店業(yè)的價(jià)格首先要把握住兩個(gè)基本的原則要求，即合理與誠(chéng)信。如果在這兩個(gè)方面都無(wú)法做到令顧客滿意和放心，那進(jìn)行經(jīng)營(yíng)價(jià)格的創(chuàng)新也就無(wú)從談起了。

   2.追求優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)

   餐飲酒店業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)價(jià)格創(chuàng)新，應(yīng)該追求優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，不能在成本沒(méi)有降低的前提下就盲目降價(jià)。

   3.實(shí)用的價(jià)格創(chuàng)新法——打折不如送禮

   餐飲酒店業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)價(jià)格創(chuàng)新，應(yīng)該牢記“打折不如送禮”，尤其是對(duì)于餐飲業(yè)而言這一點(diǎn)尤為重要。餐飲店給顧客打個(gè)八八折，實(shí)際上并不能給其留下什么深刻的印象，顧客第二天就忘了。同樣是為顧客提供優(yōu)惠，更好的策略則是向顧客贈(zèng)送具有實(shí)用價(jià)值的禮品，并且送的禮物也要注意因人而異，不同的顧客送不同的禮。例如，武漢“小南京”就贈(zèng)送給顧客書籍，并在書上蓋上章“小南京”的祝福語(yǔ)以及聯(lián)系方式，從而給顧客留下難以磨滅的深刻印象。

   4.餐飲不應(yīng)出現(xiàn)“時(shí)價(jià)”

   在餐飲業(yè)中，如果在菜單上標(biāo)注的是“時(shí)價(jià)”就相當(dāng)于沒(méi)有標(biāo)注，屬于一種虛假服務(wù)。如果遇到價(jià)格變化確實(shí)很大的時(shí)令原材料的情況，則應(yīng)該用不干膠便簽帖便于每一天的價(jià)格隨時(shí)改動(dòng)。

   5.優(yōu)惠下次消費(fèi)

   經(jīng)營(yíng)價(jià)格創(chuàng)新方面，還有一個(gè)小技巧，即面向顧客的下次消費(fèi)和綜合經(jīng)營(yíng)的其他消費(fèi)提供優(yōu)惠，例如積分卡或者會(huì)員制等等，這樣可以吸引顧客多次來(lái)光顧。

   餐飲酒店業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的若干補(bǔ)充

   以下三個(gè)方面是餐飲酒店業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的補(bǔ)充建議：

   結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化組合

   從事餐飲酒店業(yè)的創(chuàng)新與經(jīng)營(yíng)其他類型的企業(yè)一樣，會(huì)遇到很多結(jié)構(gòu)上的問(wèn)題，必須不斷地進(jìn)行調(diào)整，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化組合。

   1.企業(yè)內(nèi)部的機(jī)構(gòu)剖析

   酒店賓館業(yè)由于傳統(tǒng)機(jī)制的束縛，往往容易在系統(tǒng)內(nèi)部互相競(jìng)爭(zhēng)，自己跟自己搞內(nèi)訌。要改變這個(gè)不合理的狀況，可以在企業(yè)內(nèi)部機(jī)構(gòu)剖析的基礎(chǔ)上通過(guò)發(fā)起式股份制組合以及資產(chǎn)互換來(lái)解決結(jié)構(gòu)上的問(wèn)題。

   2.將低效資產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝зY產(chǎn)

   任何一家企業(yè)都不能有閑置或低效資產(chǎn)，都必須是高效資產(chǎn)自身的資本才能實(shí)現(xiàn)最大化。凡是有人、材、物的閑置都必須想方設(shè)法予以盤活，這是結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)。

   積極促銷，形成熱點(diǎn)

   對(duì)于餐飲酒店業(yè)而言，“賣出去是硬道理，賣不出去等于零”。由此可見(jiàn)，銷售是餐飲酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)。在銷售環(huán)節(jié)，餐飲酒店業(yè)需要積極展開(kāi)促銷，努力形成消費(fèi)的熱點(diǎn)。

   1.采用有效的促銷措施

   “酒香不怕巷子深”是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)觀念，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中應(yīng)該是“酒好還得會(huì)吆喝”。對(duì)于餐飲酒店業(yè)而言，在形成促銷意識(shí)的前提下，還需要對(duì)促銷措施進(jìn)行選擇和把握，采取最有效的方式來(lái)進(jìn)行。廣告無(wú)疑是一種有效的促銷手段，它能夠讓顧客知道有關(guān)自己企業(yè)的所有信息，以餐飲業(yè)為例其可以選擇的廣告有以下幾種類型：

  2.固定廣告

   麥當(dāng)勞門口都有一個(gè)非常巨大的“M”，這就屬于固定廣告的一種，它很遠(yuǎn)就能傳達(dá)給顧客“這里有麥當(dāng)勞”的信息。不僅如此，麥當(dāng)勞的這個(gè)固定廣告顏色和大小都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，并且矗立在自己建筑物的上方不用另外花費(fèi)廣告費(fèi)。

   3.形象廣告

   餐飲企業(yè)在顧客方面的口碑實(shí)際上是一個(gè)非常有效的廣告渠道，因此餐飲企業(yè)應(yīng)該充分展示自己所擁有的招牌菜、特色菜以及優(yōu)秀的服務(wù)，令顧客形成深刻的印象并通過(guò)他們來(lái)宣傳自己。

   4.無(wú)形廣告

   重視有形廣告的同時(shí)，更要重視無(wú)形廣告。企業(yè)的無(wú)形廣告可以推出企業(yè)口號(hào)，用企業(yè)口號(hào)發(fā)揮廣告的作用。例如“全聚德”的口號(hào)為“全聚德時(shí)刻就在全聚德”。

   5.以廣告為基礎(chǔ)，通過(guò)綜合促銷而制造熱點(diǎn)

   但是只靠廣告來(lái)進(jìn)行促銷還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因?yàn)闆](méi)有規(guī)定說(shuō)看了廣告的都必須來(lái)消費(fèi)。因此，應(yīng)該以廣告為基礎(chǔ)展開(kāi)綜合促銷，其中公共關(guān)系促銷尤為重要。公共關(guān)系是服務(wù)社會(huì)，取得人和，從而使企業(yè)獲得美譽(yù)度。例如麥當(dāng)勞的諸多公共關(guān)系促銷手段。

   慎重發(fā)展，聯(lián)合成強(qiáng)

   在餐飲酒店業(yè)從業(yè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，面對(duì)發(fā)展機(jī)遇時(shí)應(yīng)該保持審慎的態(tài)度，綜合考慮各種影響因素，將其中的可能存在的風(fēng)險(xiǎn)降低到最小。其中要特別注意以下三個(gè)方面：

   搞基建必須慎之又慎；

   多元化經(jīng)營(yíng)必須慎之又慎；

   合并、兼并必須慎之又慎。

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