互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的20種商業(yè)模式

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　　何為餐飲O2O?

　　餐飲業(yè)：通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，是餐飲服務機構(gòu)。

　　O2O：Online To Offline的縮寫，是指將線下的商務機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺。

　　餐飲O2O=餐飲+O2O、餐飲x

　　O2O、傳統(tǒng)餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化、互聯(lián)網(wǎng)餐飲的實體化。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)工具實現(xiàn)線上線下融合后的全渠道營銷銷售、支付的閉環(huán)以及客戶管理體系的打通，最終實現(xiàn)信息化管理，提高整體營收。

　　餐飲O2O演變到今日的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲(即互聯(lián)網(wǎng)餐飲和餐飲互聯(lián)網(wǎng))，餐飲行業(yè)儼然是最早被互聯(lián)網(wǎng)化，也是受互聯(lián)網(wǎng)滲透最深的行業(yè)。從2010年團購興起，餐飲O2O就開始逐漸崛起蔓延，發(fā)展到外賣O2O、菜譜O2O、半成品、準成品、食材采購、系統(tǒng)管理，線上線下營銷、交易，以及預訂、點菜、排隊等;互聯(lián)網(wǎng)餐飲引來BAT等巨頭和資本的關(guān)注和深入布局，其逐漸在從信息化到交易化，再向產(chǎn)業(yè)化滲透，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲方興未艾。

　　下面從餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的20個細分領(lǐng)域及商業(yè)模式來詮釋到底什么是餐飲O2O。

　　壹丨點評：信息透明化

　　餐館是世界上最初的用戶生成內(nèi)容的平臺。由張濤創(chuàng)辦、成立于2003年的大眾點評是中國點評類信息平臺的鼻祖，而大眾點評的鼻祖則是Zagat，Zagat最初是本飯館的索引指南，即餐館評鑒雜志《Zagat

　　Survey》(查氏餐廳指南)，它的創(chuàng)始人是蒂姆·薩加特(Tim Zagat)和尼娜·薩加特(Nina

　　Zagat)夫婦，那是37年前的1979年，在一次Party上同朋友聊天，發(fā)現(xiàn)好多朋友對餐廳在報紙的評論怨聲載道，譴責其不可靠。薩加特夫婦組織朋友對餐廳調(diào)查，共2005人，70個城市，250000份餐廳調(diào)查報告，由此Zagat被整理印刷誕生，其顛覆了美國200年來在餐廳領(lǐng)域的業(yè)余評論，數(shù)百萬的忠實用戶和評論者，負責收集消費者對全球酒店、餐廳、購物和其他場所的策劃評級和評價。

　　其玩法為評級以評論家給每家商戶及服務的數(shù)字分數(shù)、簡短的描述段落、典型價格和其他信息來定義級別。評論家的考察領(lǐng)域包括食品、裝飾、服務、和成本(30是最高評級，1是最低)。這些可以用在所有數(shù)字平臺，幫助用戶在每次需要它的時候找到一個“完美”的地方，憑借其準確性和可靠性贏得用戶的對餐館名稱和Zagat的信任，完成一次負責人的托付。而國內(nèi)大眾點評的模式與美國Yelp和Zagat相似，只是呈現(xiàn)給大眾的樣貌是“五星”級別制，根據(jù)餐館的分類、地域、人數(shù)設定標簽，從口味、環(huán)境、服務三個級別打分，每個滿分為10分，餐館是否有促銷、是否支持預訂、是否支持團購及閃惠、評論條數(shù)和地理定位導航都有詳盡說明。

　　后來Zagat逐漸添加了休閑性閱讀、視頻、出行攻略以及餐廳菜單，并對非會員制的大眾開放;再后來，點評的信息覆蓋餐飲、酒店到動物園類景點、音樂、電影院、高爾夫球場類娛樂場所和航空公司類旅行元素甚至其他領(lǐng)域。直到2011年，Zagat被Google收購，交易額達1.51億美元，成為Google當年最大規(guī)模的收購案之一;而大眾點評也于2015年10月與團購網(wǎng)站美團合并，結(jié)束獨立發(fā)展的12年。

　　貳丨團購：引流

　　先科普一下：團購(Group

　　purchase)就是團體購物，指認識或不認識的消費者聯(lián)合起來，加大與商家的談判能力，以求得最優(yōu)價格的一種購物方式。根據(jù)薄利多銷的原理，商家可以給出低于零售價格的團購折扣和單獨購買得不到的優(yōu)質(zhì)服務。團購作為一種新興的電子商務模式，通過消費者自行組團、專業(yè)團購網(wǎng)站、商家組織團購等形式，提升用戶與商家的議價能力，并極大程度地獲得商品讓利，引起消費者及業(yè)內(nèi)廠商、甚至是資本市場關(guān)注。

　　在《中國餐飲O2O融資變遷史》曾提到，2010年是團購的爆發(fā)年，美團網(wǎng)、團寶網(wǎng)、拉手網(wǎng)分別完成A、B輪融資，24券、F團、滿座網(wǎng)、嘀嗒團的A輪融資，金額在千萬級到億級人民幣;2011年正是團購火爆程度持續(xù)，到2012年獲得融資的團購企業(yè)明顯減少，2013年則更甚。

　　中國團購的鼻祖系成立于2008年的美國團購網(wǎng)站Groupon，其最初采取的一日一團到一日多團的模式也同樣在國內(nèi)團購網(wǎng)站上演，目前團購的主要模式為：用戶在團購網(wǎng)站購買代金券或餐廳餐品，預約或非預約到店消費，會享受同等餐飲的便宜價位;第二種模式為團購的升級版，即閃惠，用戶可以到店前查看該店是否有優(yōu)惠，再決定是否就餐，就餐后可直接在支付環(huán)節(jié)享受優(yōu)惠待遇。其解決的是B端商戶的引流和營銷需求，由于團購吸引的消費者多是價格敏感型用戶，且團購平臺強調(diào)與餐廳簽訂獨家合作協(xié)議，較為強勢和壟斷，大部分商戶并不希望消費者真的到店用餐，而是利用團購平臺進行品牌曝光和推廣，使用團購模式的餐廳多為實體店面的新店開張或生意受阻的餐廳。

　　叁丨外賣：增量

　　外賣服務，大家一般理解為快餐的外賣服務，這是普遍意識上的理解;實際上，從廣義來講，一切通過提供出外服務和商品的都可以說是外賣服務，包括送水、送花、送氣、送藥、上門修理等所有商品及服務。

　　外賣的興起，源于實體店鋪對營業(yè)額增量的需求和用戶的需求，前期是零散的閑時外送，隨著消費者越來越懶，商家為追求留客，一味將就消費者，外出送餐逐漸形成習慣。直到2009年前后，外賣O2O網(wǎng)站逐漸興起，餓了么和點我吧均成立在這一年;2010年，到家美食會和生活半徑成立。當然，在此之前，于2007年成立的飯是鋼已于2011年淡出用戶視線，多數(shù)的外賣O2O平臺初成立時期較苦逼，在幾乎沒有融資的情況下與訂餐電話競爭，扭轉(zhuǎn)用戶訂餐習慣，隨著團購玩家在此之前對市場的教育，逐漸養(yǎng)成了用戶網(wǎng)上訂餐的習慣，2012年以后，移動互聯(lián)網(wǎng)和智能手機的普及，讓外賣O2O順應用戶習慣從PC端向手機端轉(zhuǎn)移;2013年5月后，美國兩大外賣O2O網(wǎng)站Grubhub和Seamless合并，其IPO提上日程。中國外賣O2O正式進入資本市場的視野，2013年6月以后，阿里、京東、美團、大眾點評、百度先后布局外外賣市場。

　　對于外賣行業(yè)，業(yè)界一直談論的問題是其最后一公里的物流、入駐平臺的商家食品安全以及邊際成本難降低帶來的無盈利模式等;在商家方，外賣為B端餐廳帶去增量，但無法解決時間和空間的天花板，餐廳在用餐高峰期前廳和后廚的運力均已飽和，無暇顧及外賣來的訂單，用餐時間雖可前后錯開1個小時但效果不佳。最終，2016年3月1日，德國外賣O2O平臺DeliveryHero在中國的業(yè)務平臺外賣超人決定中止中國業(yè)務。其中國區(qū)董事長劉凱和CEO羅義華共同發(fā)布公開信表示，很佩服餓了么、美團外賣、百度外賣這樣的同行企業(yè)的同時，德國總部對照中外的搜索引擎、出行及電商市場來看，中國外賣市場已陷入巨大的泡沫之中，決定暫時中止在中國的實際業(yè)務運作。

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本文轉(zhuǎn)載自：投資潮_2016

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