在川渝地區(qū)，火鍋行業(yè)早已不分淡旺季，競(jìng)爭(zhēng)得如火如荼。數(shù)據(jù)顯示，目前在成都，火鍋已有12000多家，重慶火鍋甚至超過(guò)兩萬(wàn)家的規(guī)模。

這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，同質(zhì)化嚴(yán)重，被山寨的幾率大，整個(gè)行業(yè)在粗放的態(tài)勢(shì)下，野蠻競(jìng)爭(zhēng)。

如果說(shuō)海底撈能夠成為行業(yè)老大，是因?yàn)楸荛_(kāi)成都，以鄭州跳向全國(guó)市場(chǎng)。那么川渝火鍋市場(chǎng)上，繞不開(kāi)紅海的品牌，又該如何脫穎而出呢？

對(duì)于一個(gè)紅海市場(chǎng)，火鍋想要脫穎而出，拼產(chǎn)品、拼服務(wù)、拼營(yíng)銷(xiāo)似乎已成為大家口中司空見(jiàn)慣的招數(shù)。但具體這些招數(shù)如何變現(xiàn)，還需要打通消費(fèi)群體這一關(guān)。

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粉絲對(duì)品牌的忠誠(chéng)度很高

這是一個(gè)粉絲變現(xiàn)的時(shí)代，消費(fèi)群體之于餐廳，就像粉絲之于互聯(lián)網(wǎng)。曾經(jīng)創(chuàng)辦鼓山文化，簽下國(guó)內(nèi)七大微博段子手大號(hào)（一起神回復(fù)、我的前任是極品、扒皮王、英國(guó)報(bào)姐等）的“帶頭大哥”——銅雀叔叔表示：現(xiàn)在的傳播技巧遵循“三個(gè)半”理論——第一，喜聞樂(lè)見(jiàn)；第二，感同身受；第三，Mark一記；第三個(gè)半：轉(zhuǎn)發(fā)抽獎(jiǎng)。

而在火鍋市場(chǎng)，就有這樣一個(gè)品牌，通過(guò)對(duì)標(biāo)“三個(gè)半”理論，實(shí)現(xiàn)了品牌打造與消費(fèi)認(rèn)知的擴(kuò)散。

｜喜聞樂(lè)見(jiàn)｜

商業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)優(yōu)化

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從目前的火鍋業(yè)態(tài)來(lái)看，大家除了標(biāo)榜自己的產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)之外，就很少能夠拿出其他的亮點(diǎn)來(lái)吸引消費(fèi)者。

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這種擺盤(pán)是不是耳目一新的感覺(jué)

辣么牛的創(chuàng)始人曾鵬表示：能夠打造出消費(fèi)者沒(méi)見(jiàn)過(guò)的商業(yè)模式，不僅僅需要原始的菜品、服務(wù)、環(huán)境提升，重要的是能夠優(yōu)化現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，用輕量化模式，提升整個(gè)餐廳的營(yíng)收。

曾鵬介紹：比如辣么牛通過(guò)手機(jī)微信預(yù)定、點(diǎn)餐，替代傳統(tǒng)的服務(wù)人員點(diǎn)餐，減少服務(wù)時(shí)間與程序，優(yōu)化時(shí)間、人力成本；通過(guò)砍掉廚房，嫁接其他品牌中央廚房，增加餐廳坪效，優(yōu)化銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)；通過(guò)固定主打鍋底，提升產(chǎn)品影響力，優(yōu)化產(chǎn)品研發(fā)成本等。

當(dāng)火鍋產(chǎn)品在產(chǎn)品成本、餐廳結(jié)構(gòu)成本、人力成本都實(shí)現(xiàn)優(yōu)化之后，整個(gè)火鍋的體驗(yàn)就變得和傳統(tǒng)火鍋不一樣了，這樣也顛覆了傳統(tǒng)的點(diǎn)菜、上菜時(shí)間、服務(wù)個(gè)性，就有了“喜聞樂(lè)見(jiàn)”的成果。

｜感同身受｜

消費(fèi)群體細(xì)分化

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如果一個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)成為紅海，那么就要尋找細(xì)分領(lǐng)域，進(jìn)行市場(chǎng)的縱深發(fā)掘�，F(xiàn)在是消費(fèi)群體越來(lái)越精細(xì)化的時(shí)代，喜歡嗶哩嗶哩二次元的人跟喜歡看電視的人是玩不到一起的。

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餐廳的消費(fèi)群體定位要精準(zhǔn)，因?yàn)槟悴豢赡芨采w所有群體

曾鵬表示：現(xiàn)在的餐廳消費(fèi)群體定位也如此，不要想著你的產(chǎn)品可以覆蓋所有的消費(fèi)群體。你只要將自身產(chǎn)品精細(xì)化打造，深挖一個(gè)消費(fèi)群體，就可能收到意想不到的市場(chǎng)反應(yīng)。

因此，辣么牛做的就是“小市場(chǎng)的大需求”。辣么牛通過(guò)讓服務(wù)人員服裝潮牌化、裝修元素網(wǎng)絡(luò)化，與年輕人打成一片，深入他們的文化中，將圈層消費(fèi)者牢牢抓住。所以，這個(gè)火鍋才夠精準(zhǔn)，辨識(shí)度也更高。