青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
火鍋是一個(gè)相對(duì)容易標(biāo)準(zhǔn)化容易規(guī);l(fā)展的餐飲品類。都說“海底撈學(xué)不會(huì)”,也許只是你不懂海底撈。海底撈之后,還有成長為下一個(gè)火鍋奇跡的機(jī)會(huì)嗎?長期研究火鍋餐飲的品牌戰(zhàn)略專家許戰(zhàn)海說至少有這五個(gè)機(jī)會(huì)。
日前,“中國餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂”啟動(dòng)儀式在京舉行。大講堂由紅餐網(wǎng)聯(lián)合中國餐飲品牌創(chuàng)始人俱樂部、中國餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、黃河餐飲商學(xué)院、中國餐飲品牌創(chuàng)始人聯(lián)盟等機(jī)構(gòu)共同舉辦。
中國餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂聯(lián)合創(chuàng)始人許戰(zhàn)海老師是新一代品牌戰(zhàn)略大師、品牌創(chuàng)始人理論奠基人,也是中國品牌創(chuàng)始人俱樂部主席。在大講堂啟動(dòng)儀式以后,他作為大講堂的主講嘉賓,為來自全國各地500多餐企創(chuàng)始人開講了為期兩天的大講堂第一課《菜單:餐飲品牌戰(zhàn)略》。
▲中國餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂聯(lián)合創(chuàng)始人許戰(zhàn)海
許戰(zhàn)海老師長期為餐飲企業(yè)提供品牌戰(zhàn)略建議,除了對(duì)菜單戰(zhàn)略有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),他也一直跟蹤火鍋品牌的發(fā)展,對(duì)火鍋行業(yè)的發(fā)展研究頗深,這次,他接受紅餐網(wǎng)記者的采訪,就“海底撈之后,成為下一個(gè)火鍋奇跡的機(jī)會(huì)”發(fā)表了自己的看法。在他看來,這至少有五個(gè)可能的路徑。
海底撈為啥能成全國第一火鍋品牌
許戰(zhàn)海認(rèn)為,要想打造海底撈之后的下一個(gè)強(qiáng)勢(shì)火鍋品牌,首先,要搞清楚海底撈為何能成為現(xiàn)在全國第一火鍋品牌。
“當(dāng)時(shí),海底撈借了一個(gè)勢(shì)能,就是當(dāng)時(shí)全國火鍋行業(yè)最大的問題是服務(wù)不好,海底撈說自己的服務(wù)好,就是借了整個(gè)火鍋行業(yè)之勢(shì),把自己的服務(wù)做到最好!
現(xiàn)在海底撈成了全國火鍋業(yè)老大,許戰(zhàn)海也指出,它同時(shí)面臨兩大挑戰(zhàn):一是大部分火鍋店實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營以后,服務(wù)水平都提高了,服務(wù)已經(jīng)不是整個(gè)火鍋業(yè)的痛點(diǎn)了。
“如果海底撈繼續(xù)強(qiáng)調(diào)服務(wù)的話,必須提供更好的服務(wù),但90后服務(wù)員進(jìn)場(chǎng)了,基本上的服務(wù)水平是有的,但要求更高級(jí)別的服務(wù),是難的,所以,海底撈現(xiàn)在面臨一個(gè)人才的問題,服務(wù)員本身的問題!
海底撈面臨的第二個(gè)問題是火鍋不斷有新品類推出,有強(qiáng)調(diào)肉的、有強(qiáng)調(diào)食材的、有強(qiáng)調(diào)湯的、有強(qiáng)調(diào)清淡的,這些特色火鍋不斷出現(xiàn),給海底撈挑戰(zhàn)。
“如果這時(shí)海底撈再強(qiáng)調(diào)服務(wù),就走向一條不歸之路,它需要重新定位,F(xiàn)在,海底撈要把自己定位成火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌、第一品牌。在很多行業(yè)都是這樣,一個(gè)品牌要由原來特性轉(zhuǎn)成領(lǐng)導(dǎo)地位,這樣才能夯實(shí)其在行業(yè)在品類中的代表地位。”
五個(gè)打造強(qiáng)勢(shì)火鍋品牌的機(jī)會(huì)品牌
對(duì)“海底撈后,打造下一個(gè)強(qiáng)勢(shì)火鍋品牌”的路徑,許戰(zhàn)海提出了五個(gè)方向。
1、 聚焦正宗、主流
火鍋的正宗主流在哪里?我們都知道,中國火鍋之都是“重慶”。“現(xiàn)在重慶有兩種火鍋,一種是新派火鍋,迎合在重慶的外地人的口味,另一種是原有的重慶老火鍋,這是中國最正宗的火鍋!
“重慶老火鍋完全可以走出重慶,走向全國,成為下一個(gè)火鍋的翹楚!薄爸袊暗膬蓚(gè)火鍋老大,一個(gè)是小肥羊,是內(nèi)蒙古的;一個(gè)是海底撈,而中國真正的火鍋城重慶卻沒有走出一個(gè)火鍋老大,所以正宗的重慶老火鍋是有機(jī)會(huì)成為下一個(gè)火鍋奇跡的。”
2、聚焦湯火鍋
做火鍋要做出差異化的特性,這可以聚焦在湯上。許戰(zhàn)海建議,“把湯做得極致,一提到火鍋都知道你家火鍋的湯是最好的,將火鍋湯底做出‘LV’的認(rèn)知,聚焦湯的高端品質(zhì),打造出火鍋這獨(dú)有的特性!
許戰(zhàn)海舉例,當(dāng)東來順、南門涮肉以羊肉好著稱時(shí),小肥羊卻用一句話“不蘸料吃火鍋”,把消費(fèi)者的注意力成功轉(zhuǎn)移道理火鍋湯底上,迅速火遍全國!安徽毫铣曰疱仭保凳玖嘶疱伒臏,小肥羊的后繼宣傳立即由暗示轉(zhuǎn)為明確告之:小肥羊采用草果、桂圓等60多種調(diào)味料調(diào)制而成,營養(yǎng)滋補(bǔ),強(qiáng)身健體。
“以目前小肥羊的狀況,這個(gè)聚焦湯好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)出現(xiàn)了,可以有品牌填補(bǔ)他的空白,現(xiàn)在是個(gè)很好的時(shí)機(jī),這也是成為下一個(gè)火鍋著名品牌的路徑”。
3、聚焦在主流食材上
火鍋主要的食材有哪些?小肥羊是以羊肉為主,成都重慶的火鍋,其最核心的食材是毛肚,所以,許戰(zhàn)海認(rèn)為,如果聚焦在“羊肉”、“毛肚”這些核心食材上,比如“XX羊肉火鍋”、“XX毛肚火鍋”,就可能成為下一個(gè)強(qiáng)勢(shì)火鍋品牌的機(jī)會(huì)。
許戰(zhàn)海同時(shí)提醒,千萬別聚焦在那些不大重要的食材上,比如一個(gè)江蘇的火鍋品牌聚焦在“鵝腸”上,但鵝腸不是火鍋的主要認(rèn)知食材,這個(gè)品牌在當(dāng)?shù)匾苍S做得不錯(cuò),但難成大氣候。
“如果打造羊肉火鍋,就應(yīng)該在內(nèi)蒙或新疆建立一個(gè)養(yǎng)羊基地,所有的羊肉都來自自己的基地,在源頭上把控食材質(zhì)量。而主打毛肚的火鍋店,一定要用中國最好的毛肚!
4、打造火鍋快餐
許戰(zhàn)海指出,這個(gè)方向,已經(jīng)有前行者了,比如“呷哺呷哺”,已經(jīng)在香港主板上市了。呷哺呷哺,價(jià)格不貴、口味選擇多,比較大眾化,適合三五朋友聚餐,這個(gè)是有廣闊市場(chǎng)的。
隨著餐飲市場(chǎng)消費(fèi)群體逐步轉(zhuǎn)變?yōu)?0、90后,尤其那些在外地工作的“黃金小白領(lǐng)們”,不會(huì)做飯、不想做飯、不愛做飯……選擇快餐成為他們的主流,選擇火鍋快餐更是不二之選。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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