大牌紛紛做子品牌，三年后活得咋樣？

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企業(yè)做大了，就希望自己的產(chǎn)品覆蓋到更多的消費(fèi)者。

現(xiàn)有業(yè)務(wù)增長(zhǎng)乏力了，也需要開拓新的業(yè)務(wù)。

于是，企業(yè)子品牌隨之而出。

餐飲也是如此，出于高端餐飲轉(zhuǎn)型需要，2013年9月，凈雅食品股份屬下子品牌“么豆撈”悄然挺進(jìn)北京餐飲市場(chǎng)。

其以傳統(tǒng)火鍋的形式、漁家海鮮的新鮮品質(zhì)，融入廣東老火湯的底湯理念，打造精品海鮮火鍋，填補(bǔ)了北京市場(chǎng)空白。

同年，企業(yè)高調(diào)實(shí)施戰(zhàn)略板塊擴(kuò)充，對(duì)外宣稱將在北京、濟(jì)南、鄭州、沈陽、青島等地區(qū)開設(shè)10余家門店。

無獨(dú)有偶，“爐魚”異軍突起，作為外婆家餐飲管理公司的子品牌參與到各種爭(zhēng)奪戰(zhàn)當(dāng)中，戰(zhàn)火越演越烈。

隨后，市場(chǎng)上演了一場(chǎng)大牌餐飲的子品牌割據(jù)戰(zhàn)。

三年之后，這些子品牌發(fā)展?fàn)顩r如何?市場(chǎng)的反饋是最有權(quán)威性的。站在當(dāng)下，我們回頭來看這兩個(gè)知名企業(yè)的子品牌推進(jìn)之路及現(xiàn)狀，并為大家解析餐飲企業(yè)母品牌與子品牌的關(guān)系。

企業(yè)運(yùn)作子品牌最成功的，莫過于日化國際巨頭寶潔和聯(lián)合利華。

P&G寶潔這個(gè)企業(yè)品牌就為飄柔、潘婷、海飛絲、玉蘭油等子品牌提供了優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)形象，而子品牌則重點(diǎn)塑造產(chǎn)品特點(diǎn)和品牌文化形象。

聯(lián)合利華在旗下所有品牌的廣告最后打出“有家就有聯(lián)合利華”的字幕和標(biāo)識(shí)后，力士、夏士蓮、和路雪等業(yè)績(jī)都有了很大的提升。

華為作為世界級(jí)的通信設(shè)備供應(yīng)商，其推出的P系列、榮耀系列、Mate系列手機(jī)于2015年超越小米，成為國產(chǎn)手機(jī)第一大出貨商，也為其他行業(yè)指明了一條異軍突起的道路。

近年來，站在風(fēng)口上的餐飲企業(yè)，自然也對(duì)這些標(biāo)桿企業(yè)的運(yùn)作理念有著直觀的認(rèn)知，也在有意無意地向他們學(xué)習(xí)。

依舊火爆的爐魚，式微的么豆撈——你付得起空白市場(chǎng)的教育成本么?

我們看到的現(xiàn)在的市場(chǎng)狀況是——

定位高端海鮮火鍋的“么豆撈”在消費(fèi)力下降的大環(huán)境之下，經(jīng)營進(jìn)入瓶頸，而外婆家的“爐魚”則在風(fēng)口上越發(fā)飄揚(yáng)。

我們從這兩個(gè)品牌經(jīng)營的內(nèi)涵——細(xì)微需求與消費(fèi)體驗(yàn)的微妙關(guān)系，揭開餐飲經(jīng)營的未知領(lǐng)域。

“么豆撈”填補(bǔ)精品海鮮火鍋市場(chǎng)份額，具有一定的風(fēng)險(xiǎn)性與季節(jié)性。

我國南北方餐飲習(xí)慣有著明顯的差異，南方重鮮，喜清淡，并配合色香味形等典型粵菜風(fēng)格。北方重味，喜濃郁。因而，細(xì)分市場(chǎng)子品牌，地域的選擇尤為關(guān)鍵。

空白市場(chǎng)需要較高的培育成本，特別是消費(fèi)者飲食習(xí)慣的培養(yǎng)是個(gè)長(zhǎng)久的過程，并非能通過商業(yè)模式的推進(jìn)在短期內(nèi)完成轉(zhuǎn)化。嘗鮮只是短暫的效應(yīng)而已。

在裝修風(fēng)格上，“么豆撈”主打商業(yè)人群、白領(lǐng)、品質(zhì)家庭，但門店及大堂裝修卻更多運(yùn)用了適合北方菜系的色調(diào)，燈光柔和偏黃。這與商務(wù)人士明朗的個(gè)性需求有明顯出入，同時(shí)，部分食材的性價(jià)比有待提高。

個(gè)性化是子品牌的最大痛點(diǎn)，在決定推廣之前應(yīng)考慮地區(qū)適應(yīng)度問題。這也許是“么豆撈”如今只是處于維持狀態(tài)的一個(gè)市場(chǎng)正常反應(yīng)而已。

“爐魚”則以川菜為基調(diào)，符合北方人的普遍喜好，其人群定位是情侶約會(huì)、家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)、休閑小憩等隨便吃吃的場(chǎng)所。

我們不難理解，兩者的市場(chǎng)群體研究是兩個(gè)不同的手法：前者注重研究消費(fèi)習(xí)慣，健康品質(zhì)宣導(dǎo)，后者注重場(chǎng)景營銷。

兩者各具特色，后者的優(yōu)勢(shì)是能更多借助外在精準(zhǔn)的人群消費(fèi)定位確立經(jīng)營導(dǎo)向。

所以，我們回到原點(diǎn)，思考當(dāng)下的問題——

餐飲企業(yè)為什么要做子品牌延伸

短暫告別傳統(tǒng)，因?yàn)槿菀桩a(chǎn)生審美疲勞。成功如蘋果，也必須不斷推陳出新，以滿足消費(fèi)者的“喜新厭舊”。

沒有顧客希望一直以傳統(tǒng)的消費(fèi)方式接受以往解決生理需求(填飽肚子)的事情。物質(zhì)充裕的當(dāng)下，中西文化充分交融后，消費(fèi)群體開始了審美疲勞。

此刻，需要更多屬于自己的味道，而常態(tài)已經(jīng)無法滿足他們的味蕾。

為了解決如何延續(xù)個(gè)人感官故事內(nèi)容的補(bǔ)充，企業(yè)需要提供不同載體，給食客更多的遐想空間。故而子品牌得到了更多的市場(chǎng)運(yùn)營前景。

各行業(yè)不乏成功案例，也為餐飲人提供了更多想象和運(yùn)作的空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開餐廳

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