超市生鮮食品經(jīng)營現(xiàn)狀 這七點(diǎn)你必須知道

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　秦皇島廣緣超市總經(jīng)理劉佐壯在會上為大家講了“一把韭菜的故事”，使大家深受感動也受到了極大的激勵。韭菜是北方地區(qū)消費(fèi)者購買蔬菜中的一個大的單品，由于韭菜在田間極易遭受蟲害，所以種植戶一般都使用大量的殺蟲劑，而使用過的殺蟲劑的韭菜對人的身體會造成很大的傷害，食用者往往會發(fā)生拉肚子等不良癥狀，劉佐壯總經(jīng)理和他的母親經(jīng)常是使用過殺蟲劑韭菜的受害者。

　　劉總從自身的感受中認(rèn)為，超市生鮮食品的經(jīng)營要讓消費(fèi)者放心有時候要自己以一個消費(fèi)者角度來思考，“市場不放心的事情我們超市來做!”為此廣緣超市自建了100多畝韭菜種植基地，用有機(jī)的方式和罩網(wǎng)的蟲害防護(hù)科學(xué)手段種植韭菜，堅(jiān)持不施化肥不打農(nóng)藥，向市場提供安全高品質(zhì)的韭菜。這種韭菜上市后極受消費(fèi)者歡迎，也極大地提升了公司的美譽(yù)度。秦皇島廣緣超市以單兵突破發(fā)展蔬菜基地的方式是非常值得大家學(xué)習(xí)的，它體現(xiàn)了品類管理中做好做實(shí)目標(biāo)品類商品的思想。

　　從一把韭菜的故事中大家還看到了超市的社會責(zé)任在一個商品和一個人物上的體現(xiàn)。超市生鮮食品自營自采的深入發(fā)展基地化建設(shè)是一個方向，從土地的流轉(zhuǎn)政策和國家對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的支持上中國的超市公司有著客觀上的有利條件。鮮活農(nóng)產(chǎn)品的基地建設(shè)也是超市企業(yè)向上游發(fā)展整合供應(yīng)鏈的重要舉措，是發(fā)展自有品牌的重要抓手。基地建設(shè)好了生鮮食品的自采方式也可以改游牧方式為穩(wěn)定的供應(yīng)鏈方式，當(dāng)然，基地的方式不僅僅是自建的單一方式，但抓住中國農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)大政策是中國超市一個不可多得的發(fā)展機(jī)會。

　　五、改變生鮮經(jīng)營重采購輕營運(yùn)弱營銷的方式

　　此次研討會有一項(xiàng)重頭戲——“有問必答”，由永輝超市總部的生鮮事業(yè)部總經(jīng)理，生鮮采購總監(jiān)和生鮮營運(yùn)總監(jiān)現(xiàn)場回答參會者的所有提問，現(xiàn)場的問答十分熱烈。永輝超市的三位最高生鮮老總毫無保留地回答了與會者的所有問題。在大家以往的概念中，永輝的生鮮強(qiáng)是因?yàn)椴少弿?qiáng)，但這次的“有問必答”完全改變了大家的這種想法，永輝的生鮮強(qiáng)不但是采購強(qiáng)，而且可以說營運(yùn)更強(qiáng)。

　　好的生鮮商品進(jìn)入了賣場如何將它保質(zhì)保量地銷售出去是一項(xiàng)大學(xué)問，在“有問必答”過程中大家得知永輝的生鮮營運(yùn)手冊盡然多達(dá)90多冊，堆起來有半人多高，原來永輝的生鮮強(qiáng)是有著深厚的技術(shù)底蘊(yùn)的。而給人印象最深刻的是，永輝的生鮮營運(yùn)強(qiáng)，強(qiáng)在對賣場銷售數(shù)據(jù)的技術(shù)分析、強(qiáng)在賣場的營銷手段和方法多樣多變、強(qiáng)在對消費(fèi)者準(zhǔn)確的理解和把握、強(qiáng)在對賣場生鮮經(jīng)營管理人員的教育培訓(xùn)、強(qiáng)在對損耗的管控、強(qiáng)在對賣場管理人員貪腐行為的管控、強(qiáng)在對采購系統(tǒng)的反饋和制衡，兩個多小時的“有問必答”問答雙方都欲罷不能，意猶未盡，詳細(xì)的內(nèi)容大家有興趣可以查看中國超市聯(lián)合采購交易聯(lián)席會議的聯(lián)采網(wǎng)絡(luò)微信公眾號——“Liancai888”。

　　中國超市在生鮮食品的自營自采中一直比較重視采購而輕營運(yùn)，在賣場的營銷上更加弱，這個問題表象上看似是營采之間矛盾，但實(shí)際上是超市企業(yè)中普遍存在著的生鮮經(jīng)營對營運(yùn)重視不夠，營運(yùn)在整個生鮮食品經(jīng)營管理系統(tǒng)中地位的重要性被忽視和弱化了。生鮮食品的經(jīng)營管理是一項(xiàng)系統(tǒng)性的管理，每個環(huán)節(jié)都很重要，重視生鮮經(jīng)營的營運(yùn)管理，提高生鮮食品的營銷能力把中國超市的生鮮經(jīng)營管理水平提到一個新的高度，任重道遠(yuǎn)啊!

　　六、生鮮食品經(jīng)營拓展線上區(qū)域市場是方向

　　超市生鮮食品的經(jīng)營拓展線上市場是一個必然的趨勢，目前電商的生鮮市場較多地局限在水果商品上，全系列多品項(xiàng)的生鮮食品線上銷售可能對具有實(shí)體店的超市來說可能是具有優(yōu)勢，從現(xiàn)階段來看由于生鮮食品的特性，超市拓展線上市場必須以自己配送中心配送半徑的區(qū)域來布局和確定目標(biāo)市場，同時也要考慮門店生鮮商品的陳列品和庫存品都是線上銷售的可配品，從實(shí)體店的地理性質(zhì)上來看它的服務(wù)半徑的區(qū)域更小。

　　從上海城市超市和江蘇新合作超市生鮮食品網(wǎng)上銷售的實(shí)踐來看，有限的區(qū)域市場滿足是超市拓展線上生鮮銷售的理智可行的選擇。超市與電商平臺銷售生鮮食品單品化不同的是組合式的“菜譜化”，這一點(diǎn)從前面所提到的兩家超市上都得到很好的驗(yàn)證。

　　另外有一個現(xiàn)象也值得注意，超市的生鮮食品線上銷售，消費(fèi)者都不會采取網(wǎng)上訂貨門店取貨的方式，一般都要求送到家或指定的取貨點(diǎn)，線上訂貨線下門店取貨的方式行不通，因?yàn)檫@些訂貨者要么是沒有時間，要么是不方便或者是替人代購如父母等。超市生鮮食品線上銷售有一個機(jī)會可利用，即當(dāng)超市的餐飲化達(dá)到一定的規(guī)模和水平時，消費(fèi)者對超市餐飲品的訂購“外賣”會大量增加，此時通過組合營銷的方式可將“外賣”和其他商品連帶地銷售出去�？傊�，學(xué)習(xí)和探索不斷，成效必定積小成大。

　　七、連鎖超市的高級管理層出現(xiàn)了年輕化的可喜現(xiàn)象

　　此次研討會出現(xiàn)了一個可喜的現(xiàn)象，中國連鎖超市的高級管理層正在逐步的年輕化。寧波三江的陳念慈董事長在研討會上做了“用互聯(lián)網(wǎng)思維拓展網(wǎng)上生鮮銷售”的演講，陳董事長可以說是中國超市最早的開拓者之一，這次在2015年中國連鎖業(yè)大會上榮獲“終身成就獎”，是值得行業(yè)尊敬的長者，但更值得與會者尊敬的是，陳董事長在會上隆重推出了三江的新任總經(jīng)理王璐，一位非常優(yōu)秀有著電商從業(yè)背景的年輕人。

　　另外，這次參加研討會論壇的嘉賓中，代表步步高的不再是王填董事長而是年輕的總經(jīng)理王湘杰，代表山西美特好的不再是儲德群董事長而是年輕的趙志剛總經(jīng)理。以上這三家企業(yè)都是民營企業(yè)，兩家是上市公司，他們所完成的從創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營者到戰(zhàn)略決定者和資本運(yùn)作者的轉(zhuǎn)化是中國超市發(fā)展中的一個可喜現(xiàn)象，中國超市行業(yè)中大部分是民營企業(yè)，普遍都存著一個“交接班”的問題，寧波三江、步步高和山西美特好為大家?guī)Я艘粋�好頭。

　　此次研討會得到了重慶市政府商務(wù)委員會的大力支持，特別得到了永輝的董事長張軒松先生的鼎力支持，永輝“紅標(biāo)系”的總經(jīng)理李國和西南大區(qū)總經(jīng)理游達(dá)更是為此次研討會費(fèi)心費(fèi)力，在此表示深深的謝意。并對杭州聯(lián)華華商集團(tuán)有限公司總經(jīng)理張慧勤，宜昌北山超市公司執(zhí)行總裁李愛民兩位女士精彩的主持，表示誠摯的敬意。（聯(lián)商網(wǎng) 顧國建/文）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多