中國(guó)式餐飲接班計(jì)劃【專題】

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　　四、你適合什么樣的接班計(jì)劃?

　　如果你的家族正好擁有一個(gè)前途非常好的餐飲企業(yè)，如果你正好處在接管期，請(qǐng)不要一意孤行地遵循原有的管理模式，做做下面的測(cè)試，來(lái)看看自己到底適合哪種接班模式，可以讓自己的家族企業(yè)更上一層樓，不但賺得盆滿缽滿，更有品牌升值的潛力呢!

　　初級(jí)測(cè)試

　　你在懂得菜品搭配的基礎(chǔ)上，還有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)營(yíng)銷渠道資源也相當(dāng)之豐富，而且資金支持也相當(dāng)充足!(符合此條件者，請(qǐng)走進(jìn)測(cè)試A)。

　　你對(duì)管理不算精通，而且投資缺乏經(jīng)驗(yàn)，只懂得如何將菜品調(diào)整得更加吸引人，可是偏偏此時(shí)企業(yè)正處在上升期，你卻手足無(wú)措(符合此條件者，請(qǐng)走進(jìn)測(cè)試B)。

　　你堪稱全才、管理、技術(shù)樣樣精通，但是，當(dāng)企業(yè)需要發(fā)展時(shí)，資金是主要的攔路虎(符合此條件者，請(qǐng)走進(jìn)測(cè)試C)。

　　深度測(cè)試

　　A——家族管理型

　　懂得菜品+管理經(jīng)驗(yàn)+營(yíng)銷渠道+資金充足＝家族管理型，如果你符合這樣的公式，那么就非常適合由自己來(lái)管理正在蒸蒸日上的家族企業(yè)。但你還需要知道自己的管理指數(shù)屬于幾顆星，才能更好地提升自我——

　　你的親人中擁有著各種人才，管理、采購(gòu)、營(yíng)銷、翻譯等，都可以在企業(yè)需要發(fā)展的時(shí)候幫到你!

　　你的餐廳有著自己獨(dú)有的風(fēng)格，在市場(chǎng)上得到一致好評(píng)，而且并不容易被模仿。

　　餐廳已經(jīng)開設(shè)分店，并且家人打理得一直井井有條，并沒(méi)有收入回落的跡象。

　　你有良好的人際關(guān)系，一旦自己的企業(yè)出現(xiàn)問(wèn)題，可以有效動(dòng)用自己的關(guān)系來(lái)達(dá)到急救的目的。

　　你的餐廳是與國(guó)際接軌的，勇于嘗試一些新鮮食物來(lái)打開更年輕年齡層的市場(chǎng)。

　　評(píng)分：以上問(wèn)題，回答“是”者得1分，回答“否”者不得分。

　　4分以上★★★★★你已經(jīng)具備了全能管理者的水平，可以很好地管理好自己的家族企業(yè)，無(wú)須外力，你依然可以將生意打理得更加紅火。

　　3－2分★★★當(dāng)然，你的個(gè)人能力沒(méi)問(wèn)題，但是朋友，親人等外力條件稍差，需要在這方面得以增強(qiáng)。

　　1分以下★這并不是說(shuō)明你不適合這種管理方式，但是有時(shí)管理好一個(gè)家族企業(yè)，光靠一己之力是不夠的，請(qǐng)拓展自己的外圍資源，讓硬件更加強(qiáng)大起來(lái)。

　　《名廚》點(diǎn)評(píng)家族管理模式

　　優(yōu)勢(shì)：在很多人看來(lái)，這是最為安全的管理模式自家人管理自家企業(yè)，何必賺來(lái)的錢肥水流進(jìn)了外人田呢!而且，家族中人比較好管理，彼此容易溝通，因?yàn)槭菫樽约旱纳�意而努力，所以做事的態(tài)度更加值得認(rèn)可。

　　缺點(diǎn)：每個(gè)人的能力有限，很多人從來(lái)沒(méi)有從事過(guò)餐飲管理、營(yíng)銷，所以在管理水平上很有限，對(duì)于企業(yè)的發(fā)展很難找到突破。而且，很多家族餐飲企業(yè)因?yàn)橘Y金的問(wèn)題，發(fā)展受到了一定程度的限制。

　　B——職業(yè)經(jīng)理人型

　　在很多人看來(lái)，餐飲企業(yè)的門檻很低，所以很多從業(yè)者擁有著工作者和老板的雙重身份。但是當(dāng)企業(yè)需要發(fā)展時(shí)，單單靠家中人的努力，總是無(wú)法達(dá)到良好的效果，此時(shí)職業(yè)經(jīng)理人是最佳選擇。如果你的家族企業(yè)符合職業(yè)經(jīng)理人的管理模式，看看自己是否真正做得合格吧!

　　用人勿疑，相信你所選擇的職業(yè)經(jīng)理人可以做長(zhǎng)久規(guī)劃，幫你打理好企業(yè)的發(fā)展。

　　按照事先的約定，不該自己管理的，堅(jiān)決不涉足，以便良好地溝通與暢通合作。

　　一旦“自家人”的意見(jiàn)與職業(yè)經(jīng)理人的意見(jiàn)發(fā)生分歧，可以做到幫理不幫親。

　　勇于面對(duì)企業(yè)的每一次改變，而不是每次遇到小困難就退縮。

　　懂得從長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，而不是處處只想著是否會(huì)丟失自家人的利益。

　　評(píng)分：以上問(wèn)題，回答“是”者得1分，回答“否”者不得分。

　　4分以上★★★★★相信你和職業(yè)經(jīng)理人會(huì)合作得非常順利，并且可以讓自己的企業(yè)在巨大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更上一層樓。

　　3～2分★★★你還并不是特別相信職業(yè)經(jīng)理人，很可能因?yàn)樗�的步伐過(guò)于大膽，一時(shí)無(wú)法接受。但是，通過(guò)專業(yè)評(píng)估所得出的計(jì)劃，不妨充分地相信他，并進(jìn)行大膽嘗試。

　　1分以下★其實(shí)對(duì)于你的個(gè)人情況來(lái)說(shuō)，尋求職業(yè)經(jīng)理人的幫助蠻合適的，但是你并不知道如何與他合作�？傉J(rèn)為這樣一來(lái)，家族企業(yè)就會(huì)流失，其實(shí)他有著良好的智慧，以及非常專業(yè)的水準(zhǔn)，企業(yè)正處在發(fā)展期，還是與他一起破釜沉舟，柳暗花明并不遙遠(yuǎn)了!

　　《名廚》點(diǎn)評(píng)職業(yè)經(jīng)理人管理模式

　　優(yōu)勢(shì)-如果說(shuō)，家族餐飲企業(yè)是部車子，那么職業(yè)經(jīng)理人就是駕駛員，根據(jù)精準(zhǔn)的評(píng)估和專業(yè)的職業(yè)水準(zhǔn)，設(shè)定企業(yè)這部車的運(yùn)行軌跡、速度、以及運(yùn)行長(zhǎng)度，來(lái)保證家族餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，保證企業(yè)總體利益最大化，讓資本實(shí)現(xiàn)增值。

　　缺點(diǎn)，對(duì)于很多家族餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，職業(yè)經(jīng)理人并不可信，他們總覺(jué)得家族企業(yè)，還是自家人管理更好。而且，投資與變化都隨時(shí)存存著風(fēng)險(xiǎn)，一旦投資失敗，可能連原有的資本也不復(fù)存在。也就是說(shuō)，這樣的管理模式將導(dǎo)致家族企業(yè)內(nèi)部原有的人際關(guān)系網(wǎng)變得更加復(fù)雜，在管理上和取得信任上都將遇到不小的困難。

　　C——股份制型

　　當(dāng)發(fā)展的資金出現(xiàn)問(wèn)題，很多家族餐飲企業(yè)開始將自己的股份稀釋，從而進(jìn)行融資，以得到企業(yè)發(fā)展的足夠資金�，F(xiàn)在，就來(lái)測(cè)試一下自己的管理指數(shù)，看看自己是否是個(gè)合格的股東呢?

　　盡管已經(jīng)稀釋了自己的股份，但是你仍然是家族餐飲企業(yè)的第一大股東。

　　除了你以外，家族中還有其他人占有重要股份，也就是說(shuō)整個(gè)家族仍然占主要股份。

　　永遠(yuǎn)不會(huì)一言堂，細(xì)心聽每一個(gè)股東的建議和意見(jiàn)。

　　不會(huì)因?yàn)槟橙瞬皇亲约旱募易逯腥�，而否定他的才能，并不給予升職的機(jī)會(huì)。

　　可以做到財(cái)政完全透明。

　　評(píng)分以上問(wèn)題，回答“是”者得1分，回答“否”者不得分。

　　4分以上★★★★★你會(huì)是一個(gè)很好的股東，也同樣是一個(gè)很好的合作者，不但可以用自己的智慧來(lái)管理家族企業(yè)，更可以傾聽他人意見(jiàn)，將管理做得更加完美。

　　3—2分★★★你知道身為股東的義務(wù)和責(zé)任，但是，有些不喜歡完全屬于自己家族的管理者中，出現(xiàn)了毫無(wú)干系的陌生人。請(qǐng)盡快融入管理團(tuán)隊(duì)中，這樣才能樹立自己第一股東的形象。

　　1分以下★顯然，你沒(méi)有進(jìn)入股東的角色，并不習(xí)慣身邊有人提點(diǎn)你，認(rèn)為自己的企業(yè)，一定要自己說(shuō)了算，習(xí)慣了家族企業(yè)的一言堂，現(xiàn)在萬(wàn)事需要大家商量，很是不習(xí)慣。請(qǐng)注意，懂得尊重別人，傾聽別人，你，就是最好的管理者。

　　《名廚》點(diǎn)評(píng)股份制管理模式

　　優(yōu)勢(shì)，資金回流快，可以在短時(shí)司內(nèi)籌措到所需資金，供企業(yè)發(fā)展。這是很多家族餐飲企業(yè)在自行發(fā)展中力所不能及的關(guān)鍵點(diǎn)。而且，股東間的交流避免了家族企業(yè)的一言堂，在企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中可以有更多的嘗試。

　　缺點(diǎn)：如果股東之間合作的并不順暢，在做決議的過(guò)程中延誤時(shí)間，從而錯(cuò)過(guò)最佳的決策時(shí)機(jī)。而且，家族企業(yè)的股份如果流失過(guò)多，會(huì)失去家族的主要管理權(quán)，不再如原來(lái)一般主動(dòng)。

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