青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“一盅兩件”是“食在廣州”最出彩的內(nèi)容,她不僅是廣州(東)人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線,也是“食在廣州”的一大特色飲食文化。
我們與廣州市點都德飲食有限公司總經(jīng)理沈志輝先生展開對話,在他看來,一盅兩件很能代表“食在廣州”,也是粵菜系的重要組成部分之一。
外國人粵菜也大多是從點心開始,因此從傳播范圍來說點心的影響力很強大的,這也與“點都德”力求將廣府點心文化發(fā)揚光大的宗旨不謀而合。對于在“一盅兩件”對廣州這座城市的影響他又有那些看法呢?
沈志輝
廣州市點都德飲食有限公司總經(jīng)理。以全天茶市的創(chuàng)新模式在近年低迷的餐飲市場逆市而上的“點都德”,以其獨特的本土風(fēng)情,在廣州掀起了點心專門店的熱潮,門店也在不斷擴張。不少人知道該品牌系由廣東餐飲名人沈振倫先生及其領(lǐng)導(dǎo)的團隊為管理,實際上“點都德”品牌的策劃與籌建很大程度上靠的是沈振倫先生的小兒子沈志輝。
要是在五六年前,你向年輕人提出不如一起去嘆“一盅兩件”,年輕人大多嗤之以鼻——這可是老人家的生活習(xí)慣呢。時至今天,這樣的看法已經(jīng)在慢慢改變,越來越多的年輕人、新廣州人愛上了“一盅兩件”。
作為這種改變的推動者和全天候茶市模式的開創(chuàng)者,三代經(jīng)營餐飲、曾出國留學(xué)的80后廣州仔沈志輝,對廣州這座城市以及“一盅兩件”有著深厚情懷,并把茶樓開進珠江新城,打破了傳統(tǒng)茶市難在CBD立足的怪圈。從他的角度去解讀廣州和廣州餐飲業(yè),會呈現(xiàn)出不同于傳統(tǒng)餐飲人又有別于外來新潮餐飲人的一面。在他身上體現(xiàn)出來的傳統(tǒng)與創(chuàng)新的兼容,不也正是廣州這座千年古城的魅力之一么?
對話沈志輝
文化一:“一盅兩件”對廣州人和外地人意義不同
Q
一壺靚茶、幾款美點,親朋好友閑話家常。這樣的飲食場景在廣州很是常見。很多不明真相的外地人會想不明白,為啥你們廣州人就能這樣坐上半天,但親自去感受一下,又會覺得還真有點意思。
沈志輝 :我一直都覺得,“一盅兩件”很能代表“食在廣州”, 外國人了解粵菜也大多是從點心開始的,外國人對“點心”的英文翻譯,就真的是“dian xin”。因此從傳播范圍來說,“一盅兩件”的影響力很強大。對于廣州人來說,“一盅兩件”是日常生活的一部分,不僅只為了吃美食,更被視作一種人與人交流、人際交往的方式之一;對于外地人來說,“一盅兩件”代表著廣州的生活,能夠通過它去了解、感受廣州人的生活。所以,即使同是去“一盅兩件”,廣州人更多的是去品嘆,而外地人更側(cè)重于去體驗。
另一方面,茶樓文化與酒樓文化又很不同。要知道,在過去,茶樓與酒樓是有嚴(yán)格區(qū)分的,各自經(jīng)營的重點都不同。 如今,雖然兩者已沒有了明確的界限,但對于地道“老廣”來說,在消費習(xí)慣上還是有所不同的:上茶樓,消費壓力小,多是親朋好友閑話家常,時間允許的話,可以一坐就坐上半天,體現(xiàn)的是生活的休閑;上酒樓,喝酒更有氣氛,以朋友聚會或商務(wù)應(yīng)酬為多。
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本文轉(zhuǎn)載自:美食導(dǎo)報 作者:梁鈺婕
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