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沈志輝：將“一盅兩件”移植到廣東省外，一樣“點都德”！

2018年01月18日轉載自：美食導報作者：梁鈺婕

第2頁（共2頁）：沈志輝：將“一盅兩件”移植到廣東省外，一樣“點都德”！[2]

內容摘要：“一盅兩件”是“食在廣州”最出彩的內容，她不僅是廣州（東）人休閑生活中一道亮麗的風景線，也是“食在廣州”的一大特色飲食文化。我們與廣州市點都德飲食有限公司總經(jīng)理沈志輝先生展開對話，在他看來，一盅兩件很...

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還有一點是，很多外地人來到廣州的茶樓，見到喧鬧的情景，都會生出“這么吵鬧的環(huán)境，怎么吃飯” 的疑問，但往往在幾分鐘后，他們就會很自然地融入到這個廣州人享受食物的獨特方式中。我記得小時候，家里很安靜的，父母每天起早摸黑地在餐廳忙碌，每到周末，嫲嫲就帶我們幾個小孩子到茶樓嘆“一盅兩件”，為的就是要去“吵”一下。我想，我對“一盅兩件”的熱愛，就是從那時候培養(yǎng)起來的。

文化二：將“一盅兩件”100%地移植到北京上海

你剛剛提到了廣州人與外地人在“一盅兩件”上的消費方式不同。從去年開始，“點都德”已經(jīng)走出廣州，在深圳、陽江、佛山開店，據(jù)說還會開到北京、上海。那么，外地店的出品會否因應當?shù)厝说牧晳T、口味而作改變？

沈志輝：“一盅兩件”是廣州飲食文化中最出彩、最寶貴的東西，我希望將它100%地移植到廣東省外，做到無差異化。同時，堅持點心都必須是店里師傅親手制作，絕不假手于工場配送。這也是現(xiàn)代人對飲食的要求從吃飽到追求精致使然的，正如在廣州，以前隨便一件壽司就能將客人打發(fā)，但現(xiàn)在，不少日料店除了標榜有飛機貨外，還會重金從日本聘請資深大廚回來主理，道理是一樣的。

用博古架承載的點心拼盤

雖然，外來菜系因應當?shù)厝说牧晳T而作出調整是行業(yè)常規(guī)做法，但對于“一盅兩件”和“點都德”來說，原汁原味地呈現(xiàn)、深挖其背后深厚的文化底蘊，告訴當?shù)厝藦V州的“一盅兩件”在廣州是什么樣子的，這才是“點都德”要做的。所以，我們會不遺余力地去收集各種資料，在北京路北段老字號一條街上籌建廣府點心博物館，以便更好地弘揚廣府飲茶文化；會深挖產品文化內涵，積極推動手作點心申請非物質文化遺產。在我們看來，將傳統(tǒng)產品做到極致，比創(chuàng)新一款點心更有價值。

點都德內現(xiàn)場制作包子

當然了，點心制作畢竟是手工活，技術門檻比粵菜烹飪更高，一款點心產品從外在的形格到內在的口味，是一環(huán)扣一環(huán)的，在人力資源的調配上要更加充分了，我們才會在北京、上海開店。

特質：廣州人更愿意在食上花時間

聽說你曾經(jīng)在新西蘭、新加坡留學，還經(jīng)常出外旅游，也是剛剛從印度回來。對比這些地方，你覺得廣州人在對待美食上，有什么自己的一些特點？

沈志輝：受當?shù)匚幕挠绊懀恳粋€地方的人會形成不同的價值觀，進而影響他們的行為習慣。

像在新西蘭，以西餐廳為多。我也曾在西餐廳打工，當?shù)厝顺耘０�，就只�?種熟度，對應3種煎法，非常簡單，他們吃罷這一頓，會想著等會到哪里玩；新加坡是一個多元文化的集中地，在對待美食上各有各的喜好；印度是農業(yè)大國，當?shù)厝烁敢獍褧r間用在冥想上。

反觀廣州人，對待美食細致很多，花在飲食方面的時間更多，很多地道“老廣”往往是吃著這一頓想著下一餐，沒辦法，廣州人一出生就知道“食在廣州”，可以說，飲食對生活的重要和重視程度，廣州人是與生俱來的，“食”字常常掛在口邊。這種特質也會影響到新廣州人，因而從3歲到80歲，廣州城是全民皆好食。

經(jīng)營：不夜城的廣州適合投資餐飲

全民皆好食，所以廣州是最適合投資餐飲的城市之一？在廣州開食肆，與在深圳、佛山、陽江又有什么不同？

沈志輝：除了這個原因外，廣州的地理環(huán)境也是很重要的因素。

在長江以南地區(qū)，食肆的經(jīng)營時間比長江以北地區(qū)更長，而且人們的活躍程度也更高，而廣州在很早之前就被稱為“不夜城”，甚至說是永不落幕的美食城，一天24小時都能覓到美食。這樣的消費習慣非常有利于餐飲經(jīng)營。

加上廣州作為廣東省的省會城市，人口密集、商機匯聚、包容性也很好，甜、酸、苦、辣、咸各種味道都能在廣州找到自己的市場。另外，廣州人對飲食沒有太過顧忌，敢于嘗新獵奇。這些都為廣州作為餐飲投資首選地奠定了基礎。