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香港有6000家茶餐廳,如何還能2年開出30家火爆的新店?

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O 作者:陳家強(qiáng)

第2頁(共2頁):香港有6000家茶餐廳,如何還能2年開出30家火爆的新店?[2]

內(nèi)容摘要:香港茶餐廳出名的有兩個,中國大陸這邊發(fā)展的只有兩個主要的:一個是翠華,另外一個則是太興。太興現(xiàn)在在大陸這邊十幾個城市,有150多家分店。香港750萬人口,18000家餐廳,6000家茶餐廳,人多地少租金貴,必須要多品...
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在香港 茶餐廳有6000間,太興有50多間分店  。香港三大快餐品牌,已經(jīng)差不多500間店。

那可不可以取代這6000間店?很困難,很復(fù)雜!因為茶餐廳有一個好處和不好的地方。

好處是現(xiàn)在去香港的茶餐廳什么都可以吃到,只要流行什么菜就會出什么菜,所以生命力非常強(qiáng),也是增長最快的,因為茶餐廳的可變性  。

比如開一個拉面店,就是拉面店的裝潢,整個廚房都是拉面店,變不了,最多賣一個牛肉面、羊肉面,也不能炒菜或者做其他產(chǎn)品。但茶餐廳不是這樣。

缺點也同樣突出,茶餐廳的業(yè)態(tài)分布廣,不夠聚焦  。茶餐廳很難形成一個很好的有記憶力的產(chǎn)品  ,但也因為這樣而生命力旺盛。

但,太興茶餐廳有兩個非常重要的產(chǎn)品,一個是冰鎮(zhèn)奶茶,另外一個就是燒臘  ,這是香港人每天中午必須吃的。  

香港地少人多租金貴  

多品牌發(fā)展突破困境  

在香港茶餐廳,中午50%以上都是吃一碟的叉燒飯。為什么呢?因為快。點一個燒鵝飯配一個凍奶茶,可能25分鐘吃完就去辦事了。 

香港為什么要這樣做?因為租金很貴,要求翻臺要快  。在香港看到很多店鋪中午滿坐晚上滿坐,但不等于能賺錢,很多店都不賺錢。

茶餐廳中,最厲害的翠華,在中環(huán)的店,三四年前說過一個數(shù)據(jù),一個座位一天坐25個人  ,一般平常的店坐十幾個人就已經(jīng)很厲害了。

在香港的消費(fèi),3塊吃個早餐,五六十塊吃個飯配個飲料是很正常的費(fèi)用。香港太興客單價比較偏高一點,在低一點的消費(fèi)在香港四十、五十塊要去快餐店。

香港的商場不同大陸,大陸每一年每一個城市都很多家商場找你,有很多店鋪。

香港不同,香港很小,已經(jīng)定下來這個位置就是這個位置。比如香港沙田,只有一個很厲害的商場,不會再有第二個。

太興在成熟的香港,50多家店已開發(fā)差不多了,只有翻新的商場,就必須要開,不然沒有新店開。 

連鎖餐飲如何創(chuàng)造新品牌?  

茶木:咖啡與餐廳融合品類  

我從大陸回到香港總部5年多時間,在公司創(chuàng)新了8個品牌,占集團(tuán)新品牌的1/3。

其中一個品牌叫茶木共30家店:4家在大陸,26家在香港。香港商場所有店  和大陸的坪效一樣的,做到商場頭三名,通常都是NO.1。   

茶木已經(jīng)成為香港年輕人一定知道的品牌。當(dāng)時為什么要做這個品牌?

大概五年前,香港也開了很多臺灣的小店,都是喝珍珠奶茶,吃個小吃。

2015年前有一個機(jī)會,所以我就去發(fā)展咖啡跟餐廳融合起來的一個品類。  

茶木講究創(chuàng)客主義概念  ,什么東西都要吃,看到可以玩的,可以跟客人互動的。

有消費(fèi)者會覺得茶木就是一個年輕人的臺灣版茶餐廳。茶木的整個團(tuán)隊、廚師不是來自太興,而是來自臺灣,但是底層DNA還是太興的。

1、每一個品牌都有自己的故事和風(fēng)格,茶木的風(fēng)格是休閑的。  

我們把包裝和品牌調(diào)性完全改了,消費(fèi)比太興高很多,太興七八十塊,茶木最少一百多。 

我們主打的第一個產(chǎn)品,就是要讓客人,開心吃它,不開心也吃它  。

一般進(jìn)店吃飯的有兩種人,一種是目的性,另一種是隨機(jī)性。  在路上看到你的品牌,還沒確定,但是看完整個商場整條街還是覺得你比較好才會去的。 

做品牌,就是要做到讓隨機(jī)顧客選擇你  。因為在這個商場一條街,可能三十個店鋪最少有十家茶餐廳。 

這個路人或者游客在街心上面為什么會去這個的店不去那個店的店,他可能在網(wǎng)上看到資料,大陸的大眾點評、香港的Facebook等很多其他渠道,還有門面。

2、茶木不斷地在在網(wǎng)上玩創(chuàng)意活動。  

四年前第一間茶木店開始拍微電影,是第一個拍微電影的餐廳。

比如有一家店做無線充電之前三星的手機(jī)爆炸了,爆炸前一天就出現(xiàn)第六代無線充電。茶木分店剛開的幾間新店全部卡位都加了無線充電,相互推廣。

3、獨(dú)立的團(tuán)隊非常重要。  

如果我沒有回來,太興也一定會開新的品牌,但是因為我父親這代人的觀念,更多的是傳承。

創(chuàng)新就要成立獨(dú)立的團(tuán)隊,所以從一開始開茶木,團(tuán)隊完全獨(dú)立。團(tuán)隊分紅、工資架構(gòu),品牌名稱,費(fèi)用都是自己出的,當(dāng)然最后一定要賺錢。

錦麗是從越南買回來的一個品牌,經(jīng)過重新定位與包裝,找一個導(dǎo)演拍電影,做了很多創(chuàng)新,做出新的特色。

結(jié)果上午十一點半開業(yè),十一點就排隊,兩點半就賣完了,就要等五點半第二輪開,晚上八點半賣完就要關(guān)門了。最高峰一間店賣差不多3000碗。  

前兩年跟韓風(fēng),中國香港、臺灣也是,都賣炸雞、石鍋飯、韓式烤肉,現(xiàn)在又開始淘汰了,因為這個東西很容易做起來。 

餐廳本身的品牌要做,但是為了發(fā)展,不能盲目同一個品牌開很多店。 

通常越開多,所有品牌的老板都會分享,店開多了,但是利潤低,那是浪費(fèi)時間。

總結(jié):小品牌小客群小市場的精準(zhǔn)定位,使得茶木取得休閑茶餐廳品類第一的地位,也是把人群做了一個細(xì)分、用心的經(jīng)營和精準(zhǔn)定位,才有了今天快速發(fā)展的成果。 

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O 作者:陳家強(qiáng)

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