淘汰郎CEO趙子坤：重要的是懂得消費(fèi)者

如今，在眾多初創(chuàng)的火鍋外賣品牌中，只有淘汰郎能與海底撈、呷哺呷哺并駕齊驅(qū)，淘汰郎還在火鍋外賣中成功地拿到占有率第一的成績(jī)。在兩年的時(shí)間里，淘汰郎已覆蓋北京、上海、南京、福州等城市，每個(gè)城市都配有中央廚房，下設(shè)5～15個(gè)前置倉(cāng)，分布于城市的各個(gè)角落，配送時(shí)間從早10點(diǎn)延伸至凌晨3點(diǎn)，縱貫中午、晚上、夜宵三個(gè)用餐時(shí)段，打破了火鍋的傳統(tǒng)堂食銷售模式，將淘汰郎小火鍋打造成為60分鐘內(nèi)隨叫隨到的快餐。趙子坤說(shuō)：“當(dāng)我們這樣一個(gè)成熟的模式推出之后，市面上其他火鍋品牌也相繼采用了這種模式，甚至其他城市也都有和我們一模一樣的火鍋外賣了。我們開(kāi)創(chuàng)了方便快捷的小火鍋模式，也讓現(xiàn)在的火鍋外賣平臺(tái)所面臨的困境有了改善。”能對(duì)這個(gè)行業(yè)的現(xiàn)狀做出一些改變，對(duì)趙子坤而言是件很愉快的事情。雖然他并沒(méi)有明說(shuō)，但言語(yǔ)之中卻透露著些許的驕傲與自豪。

淘汰郎今年6月份開(kāi)始實(shí)施聯(lián)合城市合伙人方式擴(kuò)張，對(duì)于目前取得的成績(jī)，趙子坤并不是很滿意：“最開(kāi)始的設(shè)想是，兩年的時(shí)間至少能覆蓋十幾個(gè)或是二十幾個(gè)的城市。但實(shí)際上，一味的擴(kuò)張是沒(méi)有意義的，各方面的管理都要跟的上才行。不管是跨城市管理，還是對(duì)人員的培養(yǎng)，想做好都是很難的。所以，兩年的時(shí)間里，我們只進(jìn)入了5個(gè)城市，但今年6月份我們公布了城市合伙人計(jì)劃，當(dāng)月就簽了9座城市。也就是說(shuō)，淘汰郎已經(jīng)覆蓋了14個(gè)城市�！彪m然淘汰郎目前覆蓋的城市數(shù)量并沒(méi)有達(dá)到最初的設(shè)想，但是其整個(gè)規(guī)模以及品牌價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了趙子坤的預(yù)期。

2017年，趙子坤希望能夠依托城市合伙人以及加盟方式和其他各種資源，覆蓋全國(guó)符合淘汰郎要求的目標(biāo)城市。這樣一來(lái)，就會(huì)有一個(gè)品牌的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。覆蓋的城市越多，淘汰郎的品牌價(jià)值也就越大，也就有更多的人知道有這樣一家火鍋外賣品牌——淘汰郎。

隨心所欲享美食  

隨著淘汰郎小火鍋模式的推出，市面上也有很多火鍋外賣在模仿這種模式，如此一來(lái)，是否會(huì)給淘汰郎帶來(lái)一定的競(jìng)爭(zhēng)壓力?對(duì)于這一點(diǎn)，趙子坤一點(diǎn)都不擔(dān)心，他說(shuō)，他們仿的只是外表而已。

“淘汰郎有自己的運(yùn)營(yíng)點(diǎn)，即使有很多火鍋外賣品牌在模仿我們的模式，但在品牌方面卻沒(méi)有我們做得好。”趙子坤表示，“和海底撈、呷哺呷哺等傳統(tǒng)火鍋店相比，在品牌優(yōu)勢(shì)上我們是欠缺的，但在外賣運(yùn)營(yíng)上我們更有優(yōu)勢(shì)。即使是外包裝盒，從視覺(jué)上看都是不一樣的，而且實(shí)物擺放出來(lái)的效果也不同。所以說(shuō)，在消費(fèi)行業(yè)中，不僅要保證品質(zhì)，更重要的是要懂得消費(fèi)者，這就是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力�！�

在被問(wèn)及今后開(kāi)展加盟是否會(huì)影響火鍋品質(zhì)時(shí)，趙子坤搖了搖頭并說(shuō)道：“我們的加盟方式不會(huì)對(duì)火鍋的品質(zhì)造成任何影響，我們有兩種加盟方式，一種是城市合伙人一種是完全獨(dú)立加盟，不過(guò)不管哪種方式，供貨的都是我們，而且我們的食品都是冷鏈運(yùn)輸。為什么線下火鍋很難開(kāi)展加盟，是因?yàn)樗麄冇玫氖称范际酋r的，所以沒(méi)辦法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)距離運(yùn)輸。而在外賣中，就不會(huì)有這些‘因?yàn)椤�，因�(yàn)槎际莾銎�，這就是外賣的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)這些凍品運(yùn)到加盟城市后再做解凍處理，就可以以生鮮的方式送到消費(fèi)者家里。這是第一種加盟方式，就是加盟商繳納一定比例的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的加盟費(fèi)，我們負(fù)責(zé)供貨，加盟商自己經(jīng)營(yíng)線上外賣平臺(tái)，訂單來(lái)了只需要按照我們的要求去配餐，然后送到消費(fèi)者的家里就可以了�！碧蕴�郎的第二種加盟方式就是合作，對(duì)方付一少部分的加盟費(fèi)，加盟商只需管理所在城市的門店，淘汰郞負(fù)責(zé)線上整體的運(yùn)營(yíng)包括各大外賣平臺(tái)，北京總部負(fù)責(zé)下單，門店人員接到單去按要求配餐就可以了，我們每個(gè)月抽一定比例的流水。淘汰郎準(zhǔn)備以這種方式達(dá)到快速擴(kuò)張。

淘汰郎發(fā)展了兩年多的時(shí)間，但發(fā)展速度卻比較慢。不過(guò)，兩年多的時(shí)間讓淘汰郎在供應(yīng)鏈以及運(yùn)營(yíng)方面都很成熟了。通過(guò)加盟的方式，讓更多的人把淘汰郎擴(kuò)展到更多的城市，加速推進(jìn)速度，以提升品牌影響力。

未來(lái)，趙子坤想要嘗試開(kāi)一些線下的實(shí)體店。他說(shuō)：“如果早期我們從淘汰郎火鍋店做起，根本就不會(huì)有人去吃，想要開(kāi)10家店那就更難了。不過(guò)，當(dāng)我們?cè)诰�上做出名聲之后，再去做實(shí)體店，這樣的話流量是有的。實(shí)際上，我們是先有流量再開(kāi)店。如果先開(kāi)實(shí)體店再坐等流量上來(lái)，那是不現(xiàn)實(shí)的。當(dāng)我們覆蓋的城市能達(dá)到300個(gè)，且每個(gè)店都盈利的話，那再開(kāi)實(shí)體店基本上也是會(huì)盈利的�！碧蕴�郎發(fā)展了兩年多的時(shí)間，但發(fā)展速度卻比較慢。不過(guò)，兩年多的時(shí)間讓淘汰郎在供應(yīng)鏈以及運(yùn)營(yíng)方面都很成熟了。通過(guò)加盟的方式，讓更多的人把淘汰郎擴(kuò)展到更多的城市，加速推進(jìn)速度，以提升品牌影響力。

在整個(gè)采訪過(guò)程中，趙子坤的語(yǔ)速稍快，思路清晰，語(yǔ)言流暢，儼然一副很自信的態(tài)度。記者問(wèn)他：“你覺(jué)得你最大的壁壘是什么?”他說(shuō)：“是我自己�！逼鋵�(shí)不止一個(gè)人問(wèn)過(guò)他，為什么他會(huì)把這件事做得那么好，他是這樣回答的：“因?yàn)槲一ㄙM(fèi)了很多的精力去各種場(chǎng)合，認(rèn)識(shí)了很多的朋友，才能知道部分消費(fèi)者的需求點(diǎn)在哪兒。而這些都是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，是需要花費(fèi)財(cái)力、精力才能獲得的。當(dāng)你知道世界上有很多潮牌的時(shí)候，你自己首先要是這個(gè)潮牌的購(gòu)買者;當(dāng)你想要透徹地了解部分群體的需求時(shí)，你自己就得是一個(gè)需求者，只有這樣，你才能知道消費(fèi)者的需求�！边@或許就是趙子坤總說(shuō)的，要更懂得消費(fèi)者。

在采訪結(jié)束時(shí)，趙子坤拿出手機(jī)給記者看了一段消費(fèi)者對(duì)淘汰郎的精彩點(diǎn)評(píng)，上面寫道：“其實(shí)，吃火鍋是一種情懷。吃的東西不在于品種和數(shù)量，而在于品質(zhì)和情調(diào)。有的人喜歡和三五好友一起吃，有的人則喜歡和家人、情侶吃。是的，就像淘汰郎小火鍋，早已經(jīng)不是普普通通的吃些食物那么簡(jiǎn)單了，而是對(duì)生活態(tài)度的一種全新的追求，不拘泥于傳統(tǒng)方式的進(jìn)店消費(fèi)，而是隨時(shí)隨地可以品嘗到這種美味。淘汰郎火鍋堅(jiān)持美味和品質(zhì)共存，堅(jiān)持新鮮食材的最快配送速度，真正將生活化和人性化結(jié)為一體，達(dá)成了新一代年輕人對(duì)美食、對(duì)生活最真實(shí)的追求和喜愛(ài)�！�

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多