青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
眾所周知,生物都是由細(xì)胞組成的,而細(xì)胞在高壓下會發(fā)生許多變化,比如細(xì)胞膜被破壞,維持細(xì)胞生命活動的酶會失去活性等。當(dāng)然,作為生命體的細(xì)菌也會經(jīng)受不住高壓而全軍覆沒。但是,細(xì)菌對于壓力的反應(yīng)要比人類頑強(qiáng)得多。普通人在幾米深的水下就非常難受了,而細(xì)菌在2000個大氣壓下還能支撐一段時間。而在3000~6000個大氣壓下,大多數(shù)細(xì)菌就堅持不住了。
蔬菜水果中的細(xì)菌,也就是這點(diǎn)“道行”,所以用6000個大氣壓對付,也就可以了。而肉類中卻有一些“頑強(qiáng)分子”,在6000個大氣壓下還能夠逍遙自在。對于這些頑強(qiáng)分子,則要換個路數(shù)。比如再加熱到幾十?dāng)z氏度,來個雙管齊下,它們就頂不住了。
還有一類叫細(xì)菌芽孢的東西更是有“功夫”,把它們送進(jìn)“老君煉丹爐”加熱到75℃還能在8000多個大氣壓下生存,比齊天大圣孫悟空還能耐。不過,人類畢竟技高一籌,想出了一種“循環(huán)加壓”的高招。先加高壓,誘使細(xì)菌芽孢進(jìn)入緊急狀態(tài),嚴(yán)密地把自己保護(hù)起來。人類則假作撤軍佯退,撤去壓力。芽孢們誤以為危機(jī)已過,紛紛發(fā)芽繁衍。而后,人類再次加壓,回師橫掃,細(xì)菌們則落得個全軍覆滅。
有趣的是,食物中的維生素、色素、香味物質(zhì)等小分子物質(zhì),對于高壓這種“逆境”卻不敏感,換句話說是“怕熱不怕壓”。當(dāng)細(xì)菌們在高壓下苦苦掙扎的時候,它們卻在一邊談笑風(fēng)生,瀟灑自如。這就是高壓處理的最大魅力——既殺死了細(xì)菌,又保留了食物的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。
高壓處理食物,早在1890年就被發(fā)明了。不過直到1992年才在一些國家實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化。第一種商業(yè)化的高壓食品是果醬。現(xiàn)在,高壓處理成功地應(yīng)用到了果汁、米飯、火腿腸、海鮮等食物上。其中對海鮮的高壓處理優(yōu)勢非常明顯。
一般人吃海鮮圖個“生猛”,喜歡生吃。但很多海鮮,尤其是牡蠣類,帶有一些致病菌,生吃要付出代價。但是要把海鮮深度加熱到殺死細(xì)菌的地步,則味道又不鮮了。而高壓處理就可以很好地解決這個問題,殺死了細(xì)菌而對風(fēng)味幾乎沒有多大影響。
話又回到了本文的題目上,美食究竟應(yīng)該是生食好呢,還是熟食好呢?
現(xiàn)在的問題有些復(fù)雜化了。因?yàn)槟骋惶炷诔欣锬闷鹨淮澄飭柺圬泦T小姐“這是生的還是熟的”時,售貨員小姐將會很為難地回答:“這是生的熟食,或者是熟的生食……”會弄得您一頭霧水。但是她說的確是實(shí)話,因?yàn)樗f的即是“非熱加工”的食品。說它是生的,是因?yàn)樗鼪]有被加熱過;說它是熟的,是因?yàn)樗_實(shí)可以像熟食一樣直接吃而不拉肚子。
然而,我們在生活中也許不會那么幸運(yùn),比如,您到餐館要了一盆生食,誰知道它有沒有經(jīng)過“非熱加工”的高壓處理。因此筆者建議諸君,為安全計,盡量少吃或干脆不吃生食(洗干凈的蔬果除外);對于居家過日子的老百姓家常菜,筆者奉勸您一句:一方水土養(yǎng)一方人。食物還是做熟了吃更靠譜。少玩“洋范兒”,不然攤上事后悔可就晚了。
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本文轉(zhuǎn)載自:食品與健康
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