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過江魚

原料：

鯽魚8條、鮮湯1鍋、蔥段50克、花椒20克、姜米、蒜米、泡椒末、蔥花、鹽、糖、醋、味精、濕淀粉、色拉油各適量

制法：

1、把鯽魚宰殺治凈，逐一在魚身的兩面剞刀，隨后把魚下入加有蔥段、花椒的鮮湯鍋里，浸煮熟以后撈出來裝盤。

2、另取凈鍋上火，放色拉油燒熱后，下姜米、蒜米和泡椒末炒香，摻適量鮮湯的同時(shí)，加鹽、糖、醋、味精等調(diào)成魚香口味，等到用濕淀粉勾芡后，淋明油并逐一舀在盤中鯽魚身上，即成。

說明：

鯽魚不宜煮得太過火，否則魚肉的口感及成形都欠佳。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色：

首先，主料選用的是鯽魚，鯽魚的肉質(zhì)更細(xì)嫩；其次，菜做好后是以“每人每”的形式上桌，如此給食客留下的印象特別好。此外，該菜的味汁可根據(jù)食客的要求做成魚香、家常、藿香等口味。

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