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余干辣椒炒肉

原料：

五花肉，余干豐收辣椒，豆豉，姜末，蒜蓉，淀粉，料酒，老抽，豉油，鹽，雞精。

制法：

1、將辣椒洗凈，瀝水，對半切開，去籽，改刀備用；

2、將五花肉洗凈焯水，切薄片，加鹽、水淀粉勾芡備用；鍋入油燒至五成熱，入豆豉、姜末、蒜蓉爆香，入五花肉片爆炒至肉片邊緣微焦，烹料酒，入辣椒件炒勻，依次入老抽、豉油、鹽、雞精炒勻，裝盤即可。

點評：

余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。此菜用的辣椒為余干縣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——余干豐收辣椒，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

出品人：鄧火平

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