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荷花魚子滑嫩雞

原料：三黃雞肉800克，青杭椒50克，小米辣50克，洋蔥250克，魚子醬50克，凈茶樹菇50克,西蘭花100克。

調(diào)料：姜蔥各5克，香油5克，鹽8克，味精5克，雞汁5克，白糖5克，自制辣醬5克，香沙果（一種香料）5克，白蔻5克，料酒50克，淀粉20克，紅油750克。
制作：1、三黃雞肉去骨切成一指條，然后用香沙果、白蔻、5克精鹽、料酒腌漬10分鐘后，揀出雞肉撲上淀粉。2、青杭椒小米辣對(duì)剖去籽，放入干凈的鍋中小火炒至辣椒表皮發(fā)白并斷生（用不加油的干凈鍋來炒辣椒是重慶鄉(xiāng)下的一種家常做法，炒好的辣椒香辣無比）。3、炙鍋下紅油把腌好的雞肉滑散，然后瀝出余油，接著下姜、蔥、茶樹菇煸炒，下3克鹽、味精、自制辣醬、白糖、雞汁調(diào)味，下煸好的杭椒、小米椒、香油出鍋入盤,用汆水的西蘭花圍邊。4、洋蔥切成荷瓣，盛裝成品魚子醬擺在盤子周圍即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：口味醇厚，色彩分明。

注：自制辣醬：郫縣豆瓣醬500克，辣妹子醬1瓶（280克），蠔油10克，十三香10克調(diào)勻即可。
創(chuàng)新點(diǎn)：雞肉農(nóng)家做法，跟魚子搭配。

張建農(nóng)點(diǎn)評(píng)：雞肉、魚子、小米辣、洋蔥、青杭椒等搭配鮮艷。另外，魚子和雞肉搭配營養(yǎng)比較高。

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