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畢節(jié)豆腐丸子

亮點(diǎn):將炸好的豆腐丸子伴蘸水食用。

原料：酸湯豆腐（將豆?jié){燒開，用貴州酸湯點(diǎn)好的豆腐，也可以用普通的鹵水豆腐代替）500克，折耳根（切碎）50克，酸蘿卜（切�。�50克。
調(diào)料：茴香粉5克，花椒粉5克，糊辣椒面30克，麻油10克，鹽5克，味精3克，醬油20克，醋15克，食用堿3克，姜末20克，蔥花20克。
制作：1、將折耳根、酸蘿卜丁放入醬油、醋、麻油、姜末、花椒粉、糊辣椒面等拌勻，調(diào)制成蘸水待用。2、將豆腐放入碗中，加茴香、花椒粉、鹽、堿、味精揉碎，靜置10分鐘，再揉至帶粘性（靜置10分鐘可以起到發(fā)酵的作用），加入蔥花拌勻，做成10個圓形的圓子。3、將豆腐丸子入六成熱的油鍋小火炸5分鐘左右至金黃色，然后升高油溫猛炸至褐黃色時撈出，放入盤中，和蘸水一起上桌，食用時將豆腐丸子舀入拌好的蘸水即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：外酥里嫩，鮮香可口。
制作關(guān)鍵：豆腐丸子剛下鍋時，油溫不要太高，六成即可，否則容易炸糊。
點(diǎn)評:《中國大廚》曾介紹過一個類似的豆腐丸子，但本款賣相更美觀，整體出品也更精細(xì)。

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