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藍(lán)海燒牛排

個(gè)性?xún)?nèi)蒙古的牛排品質(zhì)非常好，但牛排菜的做法卻很單一，除了醬就是燉，所以我對(duì)傳統(tǒng)做法進(jìn)行改良，取蔬菜汁、香料長(zhǎng)時(shí)間腌制牛排，用高壓鍋壓制成熟后再用熱油炸至金黃，最后倒入白蘭地酒烹香。上好的原料搭配精致的制作方法，才能做出絕頂?shù)拿牢丁?/strong>

原料：牛排900克，輔料（佳樂(lè)燒烤醬、內(nèi)蒙古腌蔓菁、山楂果各50克）。

調(diào)料：A料（芹菜60克，胡蘿卜50克，蔥、姜各40克），B料（香葉1克，八角、草果、桂皮各4克，小茴香2克，香茅草10克），鹽、金標(biāo)生抽各20克，味精、雞精各10克，白蘭地酒40克，色拉油2千克（約耗60克）。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作：
1、A料放入粉碎機(jī)內(nèi)打成蔬菜汁。
2、干鍋燒熱，放入鹽中火炒燙，出鍋倒入B料里，用余溫將B料燙香，倒入雞精、味精調(diào)拌均勻。
3、將牛排鋸成20厘米長(zhǎng)的段，加入拌勻的A料、B料，倒入清水（以水浸過(guò)牛排為好）一起腌制12小時(shí)。
4、將腌好的牛排放到高壓鍋里，壓40分鐘出鍋，離火散氣。
5、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入牛排，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

6、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)放入牛排，烹入白蘭地酒和生抽出香味，出鍋后改刀成長(zhǎng)條，裝入盤(pán)中，盤(pán)邊放佳樂(lè)燒烤醬、內(nèi)蒙古腌蔓菁、山楂果作配料。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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