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鯰魚扒茄子

原料：鯰魚1條（約350克），帶皮茄子500克。 

調(diào)料：鹽、味精各5克，料酒10克，糖15克，蔥姜各10克，蒜瓣20克，八角2個，醬油15克，色拉油100克，生粉5克，鮮湯500克。 
制法：1、將鯰魚宰殺洗凈，鍋放油燒至四成熱，將鯰魚打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至顏色發(fā)黃取出待用。2、茄子洗凈，切成連刀片后放四成熱油煎上色撈出待用。3、鍋內(nèi)加入底油，燒至五成熱，入蔥、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再將鯰魚放入，烹入料酒，加鮮湯、醬油放鹽，再將茄子放入一同燒制15分鐘后放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出鍋即可。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：此菜由鯰魚燉茄子而來,其特點比之鯰魚燉茄子味更濃,茄子更軟爛,外形更美觀。 


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