當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

怪味雞絲

主料輔料：

嫩雞1000克白糖10克蔥絲50克醬油40克芝麻醬100克味精1克紅油20克醋13克花椒粉2克麻油15克熟芝麻10克蔥段10克姜片10克
烹制方法：
1.將雞宰殺，放凈血，煺毛，從腹下開膛，取出內(nèi)臟，清洗干凈待用。
2.將鍋置火上，注入清水，放入蔥段：姜片，將水燒沸。改用小火將洗凈的雞下入湯鍋中，用微開的水浸熟。然后端鍋離火，將雞浸在原湯或開水內(nèi)，待晾涼后取出。
3.將熟雞去骨，雞肉切成3毫米粗的絲，將蔥絲放入盤底，切好的雞絲碼于蔥絲上面待用。
4.將芝麻放入碗中，用冷雞湯調(diào)開，加入醬油：味精：醋：白糖：麻油：紅油：花椒面調(diào)成怪味汁，淋在盤內(nèi)的雞絲上，撤上熟芝麻，食時(shí)拌勻即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
工藝關(guān)鍵：
1.煮雞時(shí)不可用大火煮，要用小火浸熟才能保持鮮嫩。
2.調(diào)拌味汁時(shí)，液體調(diào)料要掌握好用量，因其拌后不應(yīng)見汁，只能略見油才宜。
風(fēng)味特點(diǎn)：
肉質(zhì)鮮嫩，咸：甜：麻：辣：酸：香：鮮各味其全，為四川菜風(fēng)味代表之一。

該內(nèi)容由用戶「十里香滿路」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入