豬皮蜇頭
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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主料:海蜇頭120g檸檬半只辣椒1只紅辣椒1只大蒜1頭芝麻適量輔料:陳醋150g生抽100g糖100g芝麻油少許芥末10g做法:1、海蜇用流水沖洗干凈。2、檸檬切片,大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣...
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烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時(shí),揀出來(lái)做菜,這在貴州民間飲食中比較常見(jiàn)。而這里,是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后,創(chuàng)出來(lái)的一道口味鮮美的新菜。制作:1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后,放入砂...
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脆皮烤雞制法:1.選用宰殺治凈的清遠(yuǎn)仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時(shí),將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木...
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第一步:制作餡料皮凍熬制:準(zhǔn)備食材:豬皮1500克、小蔥20克、姜片30克、洋蔥30克、黃酒10克、八角3個(gè)、桂皮2片、香葉5片。制作步驟:1、買(mǎi)回來(lái)的豬皮反復(fù)洗干凈,主要是上面的毛發(fā)要清理干凈,...
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熬制高湯的時(shí)候加入豬皮是因?yàn)榭梢栽黾訙臐舛群涂诟,讓高湯喝起?lái)口感更香濃。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料,這種原料的做法有很多,主要的目的就是為了提鮮,讓食物的味道更濃郁。高湯有的是用豬骨頭為原...
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原料:牛后臀肉100克,新鮮豬皮300克。調(diào)料:①(牛肉粉25克,精鹽6克,味精8克,白砂糖8克,老抽適量)②(精鹽8克,味精10克,大蔥白20克,生姜片10克,大蒜瓣5克,圓蔥2克,八角、香葉各...
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制作:李江此菜用鴨腸搭配海蜇頭作為主料制作芫爆菜,兩種原料都脆嘣嘣的,味道咸鮮爽脆,有醋、胡椒粉、香菜的復(fù)合香味。鮮鴨腸200克,海蜇頭100克,蔥姜絲共10克,香菜梗30克,紅椒絲10克,蒜片8...
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羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜,其大致做法是在豬肚內(nèi)塞入大量調(diào)味的肉皮和肉粒,煮熟后壓結(jié)實(shí),寓意“大肚能容天下之事”,所以得名。此菜制作手法講究,壓制時(shí)需用130斤以上的重物,做好的羅漢肚片結(jié)...
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這道菜雞爪看上去韌勁十足,但吃到嘴里才知道有多粑糯,輕輕一抿骨頭便脫落了,其味道超級(jí)辣,卻又很香,讓人忍不住一嘗再?lài)L。如今店里的大鍋每次煮300根,一天要煮8-10鍋,足見(jiàn)其旺銷(xiāo)程度。雞爪湯:不放...
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制作:1.把鵝肝入籠蒸熟后,取出來(lái)涼冷并切成叮2.把豬肉皮治凈后,納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過(guò)濾,加鹽調(diào)好底味。3.取不銹鋼小方盤(pán),先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁...
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制作此菜的醬汁是根據(jù)西餐前菜的醬汁來(lái)改良,海蜇口感脆爽,口味清香。制作:1.選用優(yōu)質(zhì)去鹽菊花海蜇漂洗干凈,用80℃的水燙兩秒鐘后再冰鎮(zhèn)待用。2.醬汁選用泰國(guó)雞醬、大蒜、干蔥、小米椒末、香茅草、橄欖...
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這道菜是在老醋蜇頭的基礎(chǔ)上改良而來(lái),因?yàn)榧尤肓饲鄼幹瑴p輕了老醋的用量,故成菜的風(fēng)味有所不同,而用青檸果皮來(lái)作盛器,也算是“另類(lèi)”。1.把青檸檬從中間切開(kāi)后,掏出果肉榨汁待用,而果皮則洗凈了做成盅...
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食材:100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。1、將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;2、湯鍋內(nèi)注入...
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蔥姜腌鹵汁制作:將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎,加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克,拌勻后加入鹵湯200克,調(diào)和均勻即可使用口味:咸鮮濃香。適烹:適合用于腌制肉類(lèi)原料,也可...
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制作:1、將海蜇漂水去除鹽澀味,再改刀成片,將水果黃瓜改刀成小滾刀塊,墊在盤(pán)底。2、海蜇碼在黃瓜塊上,擺上細(xì)京蔥,紅辣椒圈,再配上文竹,乳黃瓜,桑棗點(diǎn)綴裝盤(pán)既可,走菜時(shí)澆上自制海蜇汁。自制海蜇汁:...
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銷(xiāo)售特色海蜇頭已被大家熟知熟識(shí),以往的拌制、炒制海蟄頭菜品也都受到食客們的歡迎。這次我們一改大眾的制作方法,根據(jù)大連海邊漁民的吃法,將海鮮與豬肉結(jié)合在一起燉制,既不改變海蜇頭的鮮脆也不會(huì)吃出五花肉...
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原創(chuàng)思路:此菜的靈感來(lái)源于酒吧的一次洋酒品鑒會(huì)?ㄋ固睾谄【坪图t葡萄酒都是酒吧極具人氣的兩種洋酒,而且兩種酒都有一股甜甜的麥芽酒香。我突發(fā)奇想,如果將這兩種洋酒制成涼菜用的撈汁,用它們來(lái)?yè)瓢璐嗨?..
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原料:豬皮1千克、青麥仁、玉米粒、鮮核桃仁各50克、香料包(包內(nèi)放入蔥段、姜片各100克,八角20克,花椒10克,桂皮、白芷、香葉、小茴香各10克)1個(gè)老抽、味精、雞精各適量、自制味汁60毫升。做...
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原料:凈豬皮1500克、臘八蒜500克、大皮蛋10個(gè)。調(diào)料:鹽、味精、雞汁。做法:1、凈豬皮洗凈切條,加純凈水4000克,生姜少許,大料5個(gè),小火熬制3個(gè)小時(shí)。2、控出湯汁到容器,皮蛋切月牙狀,臘...
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原料:養(yǎng)殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。調(diào)料:豬皮凍汁350克,普通紅鹵水1千克,美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。做法:1、鹿腱子肉洗凈,放入紅鹵水中,大火燒開(kāi),改小火鹵至肉質(zhì)軟爛...