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山筍煨土豬腳

材料：

原料：

新鮮土豬腳500克，發(fā)好的炎陵高山脆筍尖300克。

調(diào)料：

A料（八角、桂皮各5克，姜片10克）

B料（鹽、味精各2克，美極鮮醬油5克，蠔油3克）

C料（紅椒圈5克，蔥花1克）

尖椒段、蒜子各10克，自制醬料20克，高湯2千克，菜籽80克。

做法：

1、豬腳洗凈，斬成重約20克的小塊，汆去血水，撈出洗凈。

2、將筍尖切成薄片，汆透，撈出控水。

3、鍋入菜籽50克燒至五成熱，下入A料煸香，再下入豬腳、自制醬料翻炒均勻至出香，然后加入高湯，燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋中，大火壓制7分鐘，撈出待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、鍋入剩下的菜籽油，燒至五成熱時，下入尖椒段、蒜子炒香，再下入筍片、B料調(diào)味并翻炒均勻，然后倒入豬腳，大火收汁，出鍋裝入大盆中，撒上C料即可。

自制醬料：

鍋入茶油100克燒至四成熱，入紅辣椒末150克、紅泡椒末100克炒香，再入番茄泥75克煸炒至出香，然后入辣妹子醬、永豐辣醬各1瓶，小火炒香即成。

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