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御寒冰糖蹄膀

材料：

原料：

豬肘子1只（約800克），老姜10克（拍裂），香蔥10克，

調(diào)料：

冰糖45克，八角3粒，丁香7粒，桂皮5克，紅曲米50克，鹽10克，紹興黃酒30克，老抽、色拉油各15克。

做法：

1、將豬肘放入冷水鍋中大火煮沸，待出凈血水后撈出，稍稍放涼，再用小鑷子仔細(xì)拔去雜毛，然后用刀把肉皮上的油污刮干凈，放入一個大砂鍋內(nèi)。

2、香蔥挽結(jié)，鍋入油燒至五成熱，放入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油溫升至6成時，放入蔥結(jié)和姜塊煸出香氣，然后連油倒入砂鍋中，加入紹興黃酒、老抽和足量的開水（要沒過豬肘），再放入紅曲米攪拌均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜制1小時。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、1小時候揭蓋，加入冰糖、鹽，繼續(xù)用小火燜煮至豬肘酥爛，再大火收汁，撈出蹄膀裝盤，最后濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。

關(guān)鍵：

豬肘子由于肉皮中富含膠質(zhì)，所以在燉煮時要時常翻面，以避免糊鍋，也可在鍋底墊一個竹篦子。

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