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四珍拼盆

原料:雞肉、鮮蝦肉、水發(fā)海參、鮮蝦各50克,鱔魚肉、海魚立魚肉各200克,馬蹄100克,炸好的雀巢1個,黃瓜片30克,蘭花2朵,香芹5克。

調(diào)料:豬油50克,醬油8克,胡椒粉7克,李錦記海鮮醬30克,雞粉、料酒、鹽、味精、生粉各10克,鹽火局粉3克,炒香的芝麻3克,色拉油500克。
制作:1、雞肉、鮮蝦肉、海參、馬蹄分別剁成小粒,用豬油、醬油、味精、胡椒粉5克、鹽2克、雞粉5克拌勻,搓成直徑為3厘米的小丸子,入燒至四成熱的油 中小火慢慢加熱至其浮起,待其浮起后改用中火浸炸1分鐘,撈起瀝油裝入炸好的雀巢中,擺在盤中。2、鮮蝦剪去頭、爪,入沸水大火汆0.5分鐘撈起,控水后 入油鍋中火浸炸0.5分鐘,撈起后用鹽火局粉抓勻擺在盤邊。3、鱔魚肉切長6厘米、寬2厘米的片狀,用海鮮醬、料酒5克、鹽4克、雞粉5克、胡椒粉2克拌 勻,用竹簽串好,拍上干生粉入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘撈出,撒炒香的芝麻,擺在盤邊。4、海魚立魚肉用料酒5克、鹽4克腌漬半小時,掛起來吹 30分鐘至半干,斬成長6厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的塊狀,入50克燒至六成熱的色拉油中小火煎2分鐘,將魚肉翻過來再用小火煎2分鐘,取出擺在盤 邊,用黃瓜片、蘭花、香芹點綴即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點:四料四種口味,香酥可口。 


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張小珊

 

 山東-青島

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