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回味魚片

原料：鯉魚750克

調料：精鹽 9克料酒 20克淀粉 15克蛋清 10克白糖 20克紅油 15克芝麻 10克蒜泥 5克泡辣椒8克蒜末 15克姜末 15克姜茸 15克蔥花 30克花椒 2克清湯 10克椒油 5克麻油 30克
（烹制方法）
1.鮮鯉魚去鱗、鰓，除盡內臟洗凈，將魚頭斬去，一剖為二，剔出脊骨和腹腔帶刺部分；片下魚皮，取凈魚肉2條，橫切成6厘米長的段，再斜片成4毫米厚的片，盛入碗中。下精鹽4克、料酒、蛋清、淀粉抓至滑潤，散開放入開水鍋內氽熱，即撈出瀝干水分待用。
2.用4個味碟分別將精鹽1克、醬油15克、醋3克、白糖3克、蒜泥5克，味精0.5克、紅油15克和熟芝麻調成紅油味；以精鹽1克、味精0.5克、醬油15克、醋12克、白糖17克、泡辣椒末、蒜末、姜末、蔥花10克、麻油10克，調成魚香味；以蔥花20克和凈花椒同鍘成細茸后，兌入精鹽2克、味精0.5克、清湯10克、醋2克、椒油、麻油10克調成椒麻味；以精鹽1克、姜茸、醋13克、醬油15克、味精0.5克、麻油10克調成姜汁味盛廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
起。
3.將瀝干水份的魚片裝人盤中，與四個味碟一道上桌，擺在盛魚盤的四方，隨食者喜好蘸食。

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