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泡菜基圍蝦

制作/蘇州吳中川福樓   王斌

原料：基圍蝦500克，泡蘿卜800克，泡西芹50克。
調(diào)料：泡菜水500克，精鹽10克，味精10克，大紅浙醋20克。
制法：1、選用鮮活的基圍蝦，放入水鍋中煮3分鐘煮熟撈出。2、將泡蘿卜、泡西芹切成條放入碗中墊底，將煮熟的基圍蝦一個個排好。3、將泡菜水、精鹽、味精、大紅浙醋勾兌調(diào)味后澆于基圍蝦碗中浸泡半個小時即可。
特點：口味酸鮮、制法新穎。
操作關鍵：1、基圍蝦必須保證鮮活。2、必須用泡菜水泡制，才不失其風味。
點評：此菜將基尾蝦納入泡菜系列，是四川傳統(tǒng)泡菜的一個大膽嘗試。是“海鮮川做”的成功典范。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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