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青椒基圍蝦

這道菜由青椒炒肉改良而來，用基圍蝦代替五花肉，菜肴吃起來鮮味更足。

原料：

基圍蝦300克，湖南本地青椒400克，圓蔥絲50克。

調(diào)料：色拉油1千克（約耗70克），蒜片5克，鹽8克，味精3克，白糖2克。

制作：

1.基圍蝦去頭、去殼，從背部開刀去掉沙線，先放入沸水中大火焯水，撈出吸干水分，再放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至基圍蝦酥脆。

2.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，先放入蒜片爆香，再放入切段的青椒中火煸炒，待青椒炒至八成熟時，放入基圍蝦、鹽、味精、白糖，大火翻炒均勻，出鍋裝入燒熱并墊有圓蔥絲的平鍋內(nèi)，上桌后加熱食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

點評：做法很有新意，提出兩點建議：一是青椒最好用熟豬油煸炒，這樣炒出的青椒香味才能更濃郁；二是在炒制青椒時，建議增加少許生抽。


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