小炒牦牛肉金沙牛柳粒

原料：牛柳300克，糯米150克，青紅椒50克，咸蛋黃3顆。

調料：黃油30克，黑胡椒末10克，鮮貝露5克，蠔油20克，鹽、味精各7克，雞
粉2克，糖20克，蒜末30克，蔥姜末各5克，蔬菜汁20克。
制作：1、將糯米泡30分鐘后，倒入燒至五成熱的油鍋炸酥撈出備用，鍋內留底油炒沙咸蛋黃后，倒入炸好的糯米炒勻裝盤。2、牛柳切成粒后用涼水沖凈血水，擠凈水分，加2克鹽、味精、雞粉、5克鮮貝露和蔬菜汁腌制兩個小時，鍋入黃油燒五成熱倒入牛柳粒中火滑油1分鐘滑散備用。3、鍋內放黃油燒熱后放黑胡椒末、蔥、姜、蠔油炒香放入牛柳粒、糖，加剩余鹽、味精煸炒1分鐘后加入蒜末出鍋倒在糯米上即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：糯米酥香，牛柳滑嫩。
創(chuàng)新點：一般糯米是蒸熟的，這里將糯米先炸制再加咸蛋黃炒熟，使這道菜顏色豐富，鮮咸可口。
李學天點評：這道菜搭配比較新鮮，吃起來味道也不錯。不過我覺得用五成熱油炸糯米稍低，炸出來不酥，外形上也不飽滿，建議用八、九成的高溫油炸。

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