世界頂級(jí)鮑魚品種大全，身為廚師的你都認(rèn)識(shí)嗎？

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鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，歷來被稱為 『海味珍品之冠』，素有『一口鮑魚一口金』之說。在人民大會(huì)堂舉行的多次國宴及大型宴會(huì)上，常�？梢钥吹锦U魚的身影，可見它有多珍貴。

鮑魚的品種繁多，全世界鮑魚大概有100多種，市面上常見的有十幾種，身為廚師的你都認(rèn)識(shí)嗎？

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鮑魚長啥樣咧？

鮑魚屬軟體動(dòng)物門，腹足綱，原始腹足目，鮑魚科。鮑魚古代稱為“鰒”。因?yàn)樗�一面是殼，另一面是平滑的肉，所以，又被稱作“鏡面魚”。它的殼是向右旋的，非常像一只耳朵，所以也被人們叫做“海洋的耳朵”。

鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況；下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。

產(chǎn)季

每年7—8月水溫升高，鮑魚向淺海做生殖性移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。

品質(zhì)特點(diǎn)：

鮑魚的肉質(zhì)軟嫩而肥厚，鮮美脆嫩。鮑魚是名貴的烹飪原料，自古以來被視為海味珍品�，F(xiàn)市場有鮑魚鮮品、速凍品、罐頭制品、干貨制品供應(yīng)。鮮品及速凍品鮮美脆嫩，罐頭制品口感柔軟，鮮味僅次于鮮品。

烹調(diào)應(yīng)用：

鮑魚鮮品、速凍品、罐頭制品應(yīng)用較多。鮑魚刀工以片狀居多；作主料宜于爆、炒、拌、扒等烹調(diào)方法；可制作“扒原殼鮑魚”、“蠔油鮑魚”、“麻汁紫鮑”等菜肴。

營養(yǎng)：

鮑魚含蛋白質(zhì)19％，并含有20余種氨基酸，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為鮑魚性溫、味咸，有養(yǎng)血益肝，健脾通絡(luò)的功效。

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鮑魚的種類

全世界的鮑魚有100多種，分布在很多國家和地區(qū)，主要產(chǎn)地有中國 、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。

由于海水的流動(dòng)速度、溫度和水質(zhì)對(duì)于鮑魚的肉質(zhì)、口味、生長速度有很大的影響，所以，即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產(chǎn)地其質(zhì)量也有不同，且售價(jià)懸殊很大。

△世界鮑魚及產(chǎn)量分布圖

鮑魚分國產(chǎn)鮑、進(jìn)口鮑兩大類，我國從澳大利亞、日本、墨西哥進(jìn)口鮑魚量較大。

【國產(chǎn)鮑魚】

1、北方沿海：

皺紋盤鮑：又叫大鮑、黑鮑、盤大鮑、紫鮑，殼面暗褐或半呈青綠，不光滑而且有巖紋感，它的殼會(huì)因?yàn)轱曫B(yǎng)不同的藻類而變色，所以也叫翡翠鮑魚。主要產(chǎn)自大連、山東長島及黃渤海一帶。

△皺紋盤鮑是我們國產(chǎn)鮑魚里面?zhèn)�頭最大的，鮑肉肥美，是海產(chǎn)中的珍品，價(jià)錢基本上是雜色鮑的4倍。

2、南方沿海:

雜色鮑：雜色鮑個(gè)體均勻，每26個(gè)約為一斤，在臺(tái)灣北海岸，湛江石匈洲島。

耳鮑：外殼稍呈長身，盛產(chǎn)于南澳島及浙江的嵊泗縣。

羊鮑：“羊鮑”與“半紋鮑”，西沙群島多見。

臺(tái)灣鮑：殼呈卵圓形稍覺光滑，體積均勻，色澤美觀但較焾身。我國的鮑魚多為鮮活品或或冰鮮者，宜于爆炒、拌等烹調(diào)法，肉質(zhì)鮮美，口感脆嫩。

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