世界頂級(jí)鮑魚(yú)品種大全，身為廚師的你都認(rèn)識(shí)嗎？

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4、澳洲翡翠鮑

澳洲翡翠鮑是澳洲青邊鮑和黑邊鮑的雜交品種，在澳洲塔斯馬尼亞與世隔絕的地理環(huán)境、清涼的水域和潔凈的空氣里才能生長(zhǎng)，是世界獨(dú)有的一種鮑魚(yú)，為養(yǎng)殖鮑魚(yú)里的極品。

△這種養(yǎng)殖的翡翠鮑，具有味甘，質(zhì)感適中的特點(diǎn)，美味與眾不同，可出品刺身。

5、澳洲野生羅氏鮑魚(yú)

羅氏鮑魚(yú)發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)在從西澳的北海岸的石灰?guī)r珊瑚礁南下至維多利亞州。

　△澳洲野生羅氏鮑魚(yú)

澳大利亞對(duì)于鮑魚(yú)捕撈業(yè)也非常嚴(yán)格，嚴(yán)禁竭澤而漁。當(dāng)?shù)卣�府�?duì)于超過(guò)規(guī)定數(shù)量捕撈、不按尺寸大小捕撈以及沒(méi)有執(zhí)照捕撈的違法者，一律根據(jù)情節(jié)輕重，沒(méi)收所得、扣押漁船、吊銷(xiāo)執(zhí)照，甚至罰款，追究法律責(zé)任。

【新西蘭】

1、新西蘭黑金鮑

黑金鮑是市場(chǎng)上最為常見(jiàn)的鮑魚(yú)，產(chǎn)量較多。特點(diǎn)是個(gè)頭大、產(chǎn)量多味道濃厚。黑金鮑肉質(zhì)緊密，清甜醇香，鮑魚(yú)肉既能松軟滑糯，也能緊致彈爽，可以根據(jù)部位口感特點(diǎn)，一鮑多吃。

△因?yàn)閮r(jià)格昂貴又巧遇反腐火焰正烈，高端餐飲一蹶不振，導(dǎo)致黑金鮑在中國(guó)市場(chǎng)不敵澳洲鮮鮑，僅為少數(shù)吃貨享用。

在新西蘭，人們喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，因有較濃的海水味，這種吃法更能體現(xiàn)其鮮味。也有用于燒烤、香煎等的食法。

2、新西蘭藍(lán)邊鮑

外殼呈藍(lán)色，干凈漂亮，表面沒(méi)有雜質(zhì)和其它貝殼吸附，并且藍(lán)殼鮑魚(yú)產(chǎn)量很少極其稀有，特顯珍貴，餐飲高檔食材。新西蘭藍(lán)鮑魚(yú)殼薄肉多、內(nèi)臟少，非常適合做刺身。

△為了保持食材最好的狀態(tài)、方便運(yùn)輸，新西蘭藍(lán)鮑魚(yú)大多數(shù)制成凍鮑，但并不影響它的美味。

與其他國(guó)家不同，人工潛水捕撈在新西蘭是收獲鮑魚(yú)的唯一合法方式，且法律規(guī)定在潛水時(shí)禁止攜帶任何人工氧氣設(shè)備。在水下有限的時(shí)間里，潛水員還必須挑選直徑超過(guò)12.5厘米的鮑魚(yú)才可捕撈，工作難度極大。

【加州紅鮑魚(yú)】

因?yàn)樗�外殼是磚紅色的，所以叫紅鮑魚(yú)（也叫紅袍鮑），主要產(chǎn)地是加利福尼亞，阿拉斯加也有少量產(chǎn)出。它是世界上已知鮑魚(yú)中最大的。

△紅鮑魚(yú)在加州北方水域通常在60英呎水深處生長(zhǎng)，南方即生長(zhǎng)在100英呎左右。

【中東干鮑】

產(chǎn)自中東，個(gè)頭較小，頭數(shù)較多，顏色比較深，還有一層薄薄的鹽灰，制作時(shí)須大火長(zhǎng)時(shí)間煲，它的肉質(zhì)粘滑，但味道不是很香，口感無(wú)法與日本網(wǎng)鮑相比，鮑味不足。

△中東干鮑在廣東地區(qū)比較常見(jiàn)，比日本干鮑便宜很多，但比南非干鮑要貴。

【印尼干鮑】

其實(shí)食材君覺(jué)得它更像鮑干，以前高端餐飲一般不怎么采用它，不過(guò)現(xiàn)在就不一定，比較現(xiàn)在的處境......

【韓國(guó)鮮鮑】

鮑魚(yú)在中國(guó)被譽(yù)為海味之首，在韓國(guó)則被譽(yù)為“大海中的山參”。韓國(guó)鮑魚(yú)主要來(lái)源為韓國(guó)蘆花島和甫吉島的養(yǎng)殖場(chǎng)，最有名的是莞島，占了韓國(guó)國(guó)內(nèi)鮑魚(yú)市場(chǎng)的80%。

△韓國(guó)養(yǎng)殖的鮑魚(yú)品質(zhì)不錯(cuò)，價(jià)格不高，肉厚鮮美、口感柔滑、可出品刺身。

【智利鮑魚(yú)】

智利鮑魚(yú)大多數(shù)是野生的，主要來(lái)自智利深海，肉質(zhì)精細(xì)，與普通鮑魚(yú)相比，口感更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/391677853_120640612

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