青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
4、澳洲翡翠鮑
澳洲翡翠鮑是澳洲青邊鮑和黑邊鮑的雜交品種,在澳洲塔斯馬尼亞與世隔絕的地理環(huán)境、清涼的水域和潔凈的空氣里才能生長(zhǎng),是世界獨(dú)有的一種鮑魚(yú),為養(yǎng)殖鮑魚(yú)里的極品。
△這種養(yǎng)殖的翡翠鮑,具有味甘,質(zhì)感適中的特點(diǎn),美味與眾不同,可出品刺身。
5、澳洲野生羅氏鮑魚(yú)
羅氏鮑魚(yú)發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)在從西澳的北海岸的石灰?guī)r珊瑚礁南下至維多利亞州。
△澳洲野生羅氏鮑魚(yú)
澳大利亞對(duì)于鮑魚(yú)捕撈業(yè)也非常嚴(yán)格,嚴(yán)禁竭澤而漁。當(dāng)?shù)卣畬?duì)于超過(guò)規(guī)定數(shù)量捕撈、不按尺寸大小捕撈以及沒(méi)有執(zhí)照捕撈的違法者,一律根據(jù)情節(jié)輕重,沒(méi)收所得、扣押漁船、吊銷(xiāo)執(zhí)照,甚至罰款,追究法律責(zé)任。
【新西蘭】
1、新西蘭黑金鮑
黑金鮑是市場(chǎng)上最為常見(jiàn)的鮑魚(yú),產(chǎn)量較多。特點(diǎn)是個(gè)頭大、產(chǎn)量多味道濃厚。黑金鮑肉質(zhì)緊密,清甜醇香,鮑魚(yú)肉既能松軟滑糯,也能緊致彈爽,可以根據(jù)部位口感特點(diǎn),一鮑多吃。
△因?yàn)閮r(jià)格昂貴又巧遇反腐火焰正烈,高端餐飲一蹶不振,導(dǎo)致黑金鮑在中國(guó)市場(chǎng)不敵澳洲鮮鮑,僅為少數(shù)吃貨享用。
在新西蘭,人們喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃,因有較濃的海水味,這種吃法更能體現(xiàn)其鮮味。也有用于燒烤、香煎等的食法。
2、新西蘭藍(lán)邊鮑
外殼呈藍(lán)色,干凈漂亮,表面沒(méi)有雜質(zhì)和其它貝殼吸附,并且藍(lán)殼鮑魚(yú)產(chǎn)量很少極其稀有,特顯珍貴,餐飲高檔食材。新西蘭藍(lán)鮑魚(yú)殼薄肉多、內(nèi)臟少,非常適合做刺身。
△為了保持食材最好的狀態(tài)、方便運(yùn)輸,新西蘭藍(lán)鮑魚(yú)大多數(shù)制成凍鮑,但并不影響它的美味。
與其他國(guó)家不同,人工潛水捕撈在新西蘭是收獲鮑魚(yú)的唯一合法方式,且法律規(guī)定在潛水時(shí)禁止攜帶任何人工氧氣設(shè)備。在水下有限的時(shí)間里,潛水員還必須挑選直徑超過(guò)12.5厘米的鮑魚(yú)才可捕撈,工作難度極大。
【加州紅鮑魚(yú)】
因?yàn)樗鈿な谴u紅色的,所以叫紅鮑魚(yú)(也叫紅袍鮑),主要產(chǎn)地是加利福尼亞,阿拉斯加也有少量產(chǎn)出。它是世界上已知鮑魚(yú)中最大的。
△紅鮑魚(yú)在加州北方水域通常在60英呎水深處生長(zhǎng),南方即生長(zhǎng)在100英呎左右。
【中東干鮑】
產(chǎn)自中東,個(gè)頭較小,頭數(shù)較多,顏色比較深,還有一層薄薄的鹽灰,制作時(shí)須大火長(zhǎng)時(shí)間煲,它的肉質(zhì)粘滑,但味道不是很香,口感無(wú)法與日本網(wǎng)鮑相比,鮑味不足。
△中東干鮑在廣東地區(qū)比較常見(jiàn),比日本干鮑便宜很多,但比南非干鮑要貴。
【印尼干鮑】
其實(shí)食材君覺(jué)得它更像鮑干,以前高端餐飲一般不怎么采用它,不過(guò)現(xiàn)在就不一定,比較現(xiàn)在的處境......
【韓國(guó)鮮鮑】
鮑魚(yú)在中國(guó)被譽(yù)為海味之首,在韓國(guó)則被譽(yù)為“大海中的山參”。韓國(guó)鮑魚(yú)主要來(lái)源為韓國(guó)蘆花島和甫吉島的養(yǎng)殖場(chǎng),最有名的是莞島,占了韓國(guó)國(guó)內(nèi)鮑魚(yú)市場(chǎng)的80%。
△韓國(guó)養(yǎng)殖的鮑魚(yú)品質(zhì)不錯(cuò),價(jià)格不高,肉厚鮮美、口感柔滑、可出品刺身。
【智利鮑魚(yú)】
智利鮑魚(yú)大多數(shù)是野生的,主要來(lái)自智利深海,肉質(zhì)精細(xì),與普通鮑魚(yú)相比,口感更好,營(yíng)養(yǎng)更豐富。
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