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鍋仔魚面

原料：鰱魚一條（重約1500克），豆腐450克，鮮茶樹菇150克，豆苗150克，蛋清1個。

調(diào)料：濃湯450克，精鹽1克，味精1克，胡椒粉0.5克，家樂雞汁1克，家樂雞粉1克，料酒2克，水淀粉50克。
制作：1、用活鰱魚去骨剔肉，把剔凈的魚肉洗凈制成魚蓉，下味精、精鹽、雞粉、胡椒粉，烹料酒，按順時針方向攪打成膠。2、在魚膠中加入水淀粉，打勻后加入蛋清1個，即是魚面坯，攪拌均勻后裝入一次性裱花袋中，跟菜上桌，待湯開后即可擠入鍋內(nèi)，等魚面浮起即可食用，也可由客人自制，增加席間氣氛。
特點：湯味醇厚，魚面細如絲，色澤潔白，口感滑爽柔軟。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
關鍵：制作魚蓉時要剁細，直至細蓉顏色均勻，沒有暗黑處。剁得不夠細，不方便擠出。

注：自制濃湯：老雞15斤，龍骨8斤，枸杞8粒、蔥段5克，生姜片3克。原料與水的比例為：用80斤水煲40斤濃湯，小火煲制3-4小時，注意煲制2小時以上時，要用工具不停地攪動，以免粘底，同時，火要略小一些。

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