黑松露和牛沙律
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家喻戶曉的一道名菜,味道麻辣,非常適合下飯下酒!步驟:1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,入清水鍋內(nèi),用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。2、炒鍋置中火上,加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加...
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北方流行的牛肉火鍋有四個(gè)主要的鍋底,分別是香辣鍋底、貴州酸湯鍋底、青花椒鍋底和牛肉原湯鍋底,食客可以單獨(dú)點(diǎn),也可以制成鴛鴦火鍋。它還搭配了八種帶有濃郁香味的牛肉醬,配合涮品一起食用,口味特別棒。跟...
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原料:牛肉5千克,雞蛋2只,大茴香(磨粉)10克,五香粉10克,生姜汁10克,魚露315克,白糖750克,味精15克,黃酒45克,胡椒粉、小蘇打少許制作方法:1.將牛肉切成小塊,剔去牛筋和牛油。2...
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三種油熬出美味牛肉湯作者丨馬進(jìn)淮南牛肉粉絲湯是安徽非常著名的小吃品種,它的制作關(guān)鍵在于吊湯;茨吓H夥劢z湯的湯料是用牛肉和牛骨等熬制而成的,為了增加湯料的鮮香味,制作時(shí)我們用到了色拉油、菜子油和牛...
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原料:杏鮑菇250克,和牛125克,彩椒丁50克,甜蜜豆50克做法:1.杏鮑菇、和牛切大粒丁狀;彩椒切丁,甜蜜豆切叮2.將杏鮑菇炸至金黃色,加牛油、燒汁煎炒。3.將和牛丁燒高溫鍋,煎至七成熟。4....
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原料:1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜;2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁;3、油、干淀粉(太白粉)。做法:1、洋蔥、青紅辣椒切絲,蔥姜蒜切末;2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1...
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原料澳洲M9雪花牛肉400克,獨(dú)頭蒜50克,迷你蔬菜50克。做法1.將雪花牛肉改刀成2公分的粒;獨(dú)頭蒜批成薄片。2.將牛肉放鐵板上兩面煎香至7成熟,烹少許白蘭地酒,淋上黑椒汁翻勻。3.撒上炸脆的蒜...
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原料:主料:鮮核桃仁100克,西冷牛柳粒150克。輔料:蘆筍100克,彩椒20克,蒜茸,干蔥茸少許。調(diào)料:蠔油,砂糖、精鹽適量,生粉、黑椒碎少許。做法:1、新鮮核桃仁洗凈,滾水下鍋汆1分鐘左右,撈...
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砧板:1、涼瓜100克,用刨刀刨去外皮,然后順長(zhǎng)刨片,加入鹽3克略微腌制,洗凈后焯水,這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。2、和牛肉60克,切成厚薄均勻的兩片。炒鍋:鍋內(nèi)放入上湯150克,燒開后下入涼瓜...
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材料:主料:和牛肋條輔料:天津面筋、炸土豆條、炸蒜瓣、蒜苔調(diào)料:牛肉清湯、牛肉粉、鹽、水淀粉、花椒油、做法:1、將220克進(jìn)口和牛肋條放入450克牛肉清湯中蒸三個(gè)小時(shí),取出改刀。2、鍋中再放入150克天津面筋、1...
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原料:和牛肉,甜豆,脆煎餅,洋蔥頭,黃酒,醬油,香醋,白糖。制法:將甜豆煮至軟爛,洋蔥頭剝下外層、修好、略煎,待用;將和牛用鹽、黑胡椒碎腌制入味,改刀成大塊,煎至六成熟,加黃酒、醬油、香醋、白糖熬制入...
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材料:主料:牛腩200克,牛筋200克,牛鞭200克。輔料:青蒜段10克,青紅杭椒圈10克,蒜仔10克,干蔥頭10克,姜片5克。調(diào)料:自制辣醬20克,辣鮮露3克,醬油2克,雞粉2克,味精2克,白糖2克,生抽2克,高湯100克,色拉...
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原料:霜降牛肋粒250克,辣椒干少許,鮮花椒少許。調(diào)料:辣椒油15ml,花椒油15ml,鮮蝦抽適量。做法:1、霜降牛肋條改成正方粒件,用生粉、油、少許生抽腌好待用。2、用牛油將牛肋粒煎至熟,放入鮮花椒、泰式長(zhǎng)辣椒干...
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原料:鵝肝150克,牛仔粒200克,杏鮑菇200克,18頭鮮蝦8只,青紅椒角各兩片。調(diào)料:黑胡椒汁20克,糖15克。做法:1、鵝肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油溫下鍋炸至金黃色;牛仔粒用平底鍋煎熟,均待用。2、杏...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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原汁燉牛肉軟爛入味、湯汁鮮美,原汁原味、口感絕佳,該配方技術(shù)教程由廚師之家聯(lián)合有著豐富經(jīng)驗(yàn)的師傅傾力打造,操作流程科學(xué)合理,口味正宗,包教包會(huì),既適合新手開店也適合為已有的餐飲店增加品類...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...