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杭式醬鴨頭

特點(diǎn)：醬香濃郁，色澤雋秀。

制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開(kāi)展兩岸五星酒店廚師交流第一人。

原料：鴨頭6個(gè)，蔥、生姜片各50克，蒜頭20克。

調(diào)料：李錦記海鮮醬100克，李錦記叉燒醬50克，李錦記柱候醬、蠔油、桂皮、干辣椒、味精、紅曲米粉各10克，鹽、老抽各5克，綿白糖30克，八角8克，豆扣8克，陳皮4克，濃湯3千克，色拉油1千克（實(shí)耗20克）。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制做：

1、鴨頭洗凈汆水汆透，入七成熱的油鍋炸至表皮發(fā)緊撈出。
2、鍋上火淋油將蔥、姜片、蒜頭煸透，放干辣椒節(jié)、海鮮醬、叉燒醬、柱候醬、鹽、味精、白糖、蠔油、八角、桂皮、豆扣、陳皮、紅曲米粉、老抽、燒沸，再放入鴨頭燒40分鐘取出鴨頭，湯汁待用。

3、湯汁取出濾去湯渣，澆麻油，大火將湯汁收濃淋在鴨頭上即可。


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