杭式醬鴨頭
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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01肘蹄鹵水調(diào)料:黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
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特點:干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種,具有口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等特點,同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以當(dāng)作一道特色菜品食用,又可以...
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▲先鹵后燜入味足個性鴨頭用特制的鹵水鹵熟、泡入味后撈出,再配合鹵水、花椒、辣椒等料用電飯煲燜約6小時。成品入味透徹,麻辣鮮香,用嘴一吸骨肉即可脫離。初加工麻鴨的鴨頭500克洗凈,放入沸水中大火焯透...
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川式鹵水配方、醬牛肉專用鹵水、麻辣鴨頭專用鹵水、鹵雞專用鹵水、羊肉專用鹵水、燒雞專用鹵水、烤鴨香料配方...
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干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種,具有口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等特點,同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以當(dāng)作一道特色菜品食用,又可以作為一...
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原料:冰凍鴨頭30個刀口辣椒1千克香菜節(jié)400克熟芝麻50克辣鹵水1桶紅油7.5升制法:1).用細(xì)流水先將鴨頭沖去血水,再投入加有姜蔥和料酒的開水鍋里汆一水,撈出來沖冷以后,拈凈雜毛并扯去喉管,隨...
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批量預(yù)制:1、鴨頭50斤解凍,拔掉喉管,放細(xì)流水下沖30分鐘去凈血水,撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進(jìn)干紅辣椒1個,再填入花椒5—8粒,入開水汆一下,撈出繼續(xù)在細(xì)流水下沖2個小時。3、麻辣鹵...
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材料:原料:鴨頭6個,川椒250克,麻椒100克,黃豆芽、洋蔥、黃瓜條、干豆腐條各50克,蔥姜片各20克,蔥花、香菜末10克。調(diào)料:豆油250克,自制辣醬250克,老抽25克,八角10克,白芝麻5...
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批量預(yù)制:1、鴨頭50斤解凍,拔掉喉管,放細(xì)流水下沖30分鐘去凈血水,撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進(jìn)干紅辣椒1個,再填入花椒5—8粒,入開水汆一下,撈出繼續(xù)在細(xì)流水下沖2個小時。3、麻辣鹵...
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原料:10個鴨頭、1只老母雞、1只老鴨、5000克豬棒骨、3000克豬皮、30毫升純凈水、100克八角、100克山奈、100克桂皮、50克草果、50克丁香、25克茴香、50克香菜、50克排草、100克陳皮、50克香果、100克白蔻、50克香葉、...
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周黑鴨要做地道口味的!最好還是武漢!周黑鴨的發(fā)源地在武漢!周黑鴨味道之所以深受各個地方的人們喜愛,是因為他的味道口感確實很獨特,由三十多種料子鹵制而成。周黑鴨多半采用的是民間的混鹵法。下面就是具體的配...
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原料 鴨頭10個。調(diào)料 蒜片30克,圓蔥條、青椒條、干辣椒、紅椒條各10克,金絲芹段、熟香菇條各15克,香蔥葉5克,白芝麻4克,A料(南乳汁500克,李錦記舊莊蠔油、海鮮醬、二鍋頭各100克,廣東米酒30克,麥芽...
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原料 鴨頭10個,雞架150克,鴨架200克,豬骨300克。調(diào)料 蒜片、干辣椒各20克,A料(花雕酒、魚露各30克,廣東米酒、海天生抽、二鍋頭、玫瑰露酒各40克,美極鮮醬油、大紅浙醋各30克),B料(圓蔥條、青紅椒...
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原料:鴨頭個。調(diào)料:蒜片克,圓蔥條、青椒條、干辣椒、紅椒條各克,金絲芹段、熟香菇條各克,香蔥葉克,白芝麻克,料,料,料,老油克。制作:鍋入克老油,燒至五成熱,下入克蒜片、克干辣椒煸出香味,下圓蔥條、金...
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成本元,售價元原料:鴨頭個,雞架克,鴨架克,豬骨克。調(diào)料:蒜片、干辣椒各克,料,料,料,料,老油克,清湯克,香菜末、紅辣椒末各克。制作:將雞架、鴨架、豬骨入千克清水中熬制分鐘后取出骨頭,加入料,制成鹵...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,終身免費技術(shù)升級,不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會獨立操作...