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香辣竹簍蝦

原料：鮮活基圍蝦400克。

調(diào)料：雞精3克，精鹽20克，花椒油5克，椒鹽粉3克，老干媽15克，青紅椒圈20克，整干辣椒節(jié)5克，淀粉50克（實(shí)耗10克），色拉油3千克（實(shí)耗50克）。
制法：1、基圍蝦用刀在蝦背上劃一刀，除去沙線，入90度水中焯水2分鐘，焯的時(shí)候加入15克精鹽，然后稍稍控干水分后粘上一層淀粉。2、鍋里下入色拉油，七成熱時(shí)，倒入基尾蝦，中火炸至酥脆，撈出控油。3、鍋留底油，放入青紅椒圈、老干媽、整干椒節(jié)、花椒油、雞精、椒鹽粉、5克精鹽，翻炒均勻，倒入基圍蝦略炒一下，出鍋即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：辣中略麻，酥脆鮮香，外焦內(nèi)嫩。

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