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青番茄炒進口鵝脯

特色原料:這種原料為棕鵝的鵝脯,棕鵝以填鴨的方式喂養(yǎng),生長期短,因此鵝脯體積大,肉很脆嫩,不似國產(chǎn)普通鵝脯肉質(zhì)易發(fā)柴發(fā)干。成菜咸鮮清香微酸,青番茄解膩。



制作:何平,國家高級烹調(diào)技師,現(xiàn)任舜泉樓黑虎泉店行政總廚
舜泉樓官邱養(yǎng)生私家菜酒樓黑虎泉店位于濟南七十二名泉之一黑虎泉邊,酒樓菜品有三個主題:官府、養(yǎng)生、私家。為了凸顯泉水文化,舜泉樓的廚師每天去黑虎泉泉眼打水,用來吊高湯,再用高湯為各類菜品提鮮。泉水天然甘例,用來吊湯口味更鮮美健康。舜泉樓每月推一次新菜,品嘗通過后在宴會上試推。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


原料:進口鵝脯300克,青番茄2個。

調(diào)料:茄汁黃豆10克,鹽2克,美極鮮味汁4克。

制作:
1、鵝脯肉切大丁,加適量鹽、蛋清、干淀粉上漿,入三成熱油滑散備用。
2、取一個青番茄掏出里面的果肉,果皮打上花刀,做成裝飾盞備用,果肉與另一個青番茄一起切成大丁。

3、鍋入底油燒熱,下蔥姜片、茄汁黃豆煸炒均勻,下入滑好的鵝脯丁、青番茄丁大火顛翻炒勻,調(diào)入鹽,烹入美極鮮味汁,即可出鍋裝盤。

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