賽熊掌

材料：

主料：去毛駝掌1000g-1500g一個。

配料：熊掌模具一個，大蔥，大姜各50g，純凈水2000g。

調(diào)料：料酒100g，花椒20g，鹽50g，味精20g，麻椒30g，泡椒醬100g，辣鮮露50g，王致和豆腐乳兩塊，白糖20g，老抽10g，油20g。

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做法：

1、將駝掌過水，放到盆子中。

2、將蔥姜、花椒、鹽、味精、胡椒粉、料酒倒入盆中。

3、將駝掌入蒸柜蒸60分鐘左右至爛（看情況待定）。

4、將蒸好的駝掌脫骨，放入模具中按壓成型，擺放在盛器中。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、鍋入底油放入麻椒、泡椒醬，炒出香味后放入腐乳、辣鮮露、白糖、老抽，燒開后把底渣打出，最后勾欠澆在“熊掌”上即可。

特點：

咸鮮麻辣，色澤鮮明。

制作人：翟桂忠

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